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1、明道咖啡厅营销计划院、系（部）管理学院专业旅游管理班级101学号010506139姓名张小玉任课教师蔡加珍课程名称饭店管理论文题目明道咖啡厅营销计划成绩评语 签字： 年 月 日复核人意见 签字： 年 月 日明道咖啡厅营销计划旅游101 张小玉 39号一、明道咖啡厅的概况随着生活水平的提高，喝咖啡逐渐成为一种氛围文化和生活追求。咖啡厅也已经成为人们沟通交流和自我享受的重要场所，对于校园而言，它是学习、聚会、交流、休闲的理想之地。明道咖啡厅，始建于1996年，2005年进行整合和扩建，面积由80m2增加到120m2多，并改名为旅游咖啡厅，由学生自主经营管理。2011年再度整修，以全新的面貌正式开始
2、营业，并改名为明道咖啡厅。明道咖啡厅整体环境典雅大气、氛围温馨，为师生创造了一个安静、舒适、温馨的环境。二、行业概况分析随着经济的高速发展及中西方文化的相互渗透，咖啡作为一种休闲饮品，受到了越来越多国人的青睐。特别是在大学校园内，随着大学生消费水平的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。具有针对性的主题咖啡厅已经得到大多数同学们的认可，有非常大的潜在消费市场。莆田学院是一座有1.3万普通全日制生的本科院校，而明道咖啡厅所在的北区的管理学院有师生2020多人，医学院有师生2620多人。由此可见，明道咖啡厅的潜在消费市场大且客源稳定。三、市场的定位与竞争分析市场定位：我们的服务对象是广大在校师生，其消
3、费需求为：1.课余时间较多，需要一个环境度过闲暇时光2.社交活动多，需要一个轻松舒适的活动场所3.有消费偏好，喜欢饮用各类饮品4.收入和生活费有限，在合理的价格范围内享受更优质的服务和产品。市场现状：在北区周围有三家饮品店，分别是多福豆花、大台北和客必来汉堡，竞争较为激烈。市场需求：尽管已有这些店，仍无法满足北区的消费市场，特别是在女生较多的北区，对于饮品、甜点的消费需求更甚。明道咖啡厅还有另一个特色消费群体教师。竞争对手的缺点：这三家店所提供的产品大同小异，口感一般；环境一般，氛围不佳；服务无创新之处不吸引人。其中多福豆花因价格较高，导致其客源量较少；大台北店面狭小，产品较单一；客必来汉堡新
4、开业，口碑、知名度皆不高，且产品、装潢毫无新意。消费者愿望：1.用合理的价格享受味觉、视觉等感官的享受及健康。 2.用合理的价格在舒适的环境中得到优质的服务。 3.满足兴趣爱好，满足其享受生活的乐趣和社交需求。综上所述，在当下的竞争形势下，已有的竞争对手并没有完全满足消费者的愿望。明道咖啡厅做的就是满足这些消费需求，提供更优质、完善的服务。因此，明道咖啡厅的市场竞争力较强，有自身的品牌特色，产品较多元，适应消费者的消费需求发展前景良好。四、明道咖啡厅的SWOT分析优势 1.便利，靠近师生消费群，易于结队消费，节省顾客时间成本 2. 环境优雅，整洁舒适，客源不复杂 3.产品物美价廉，服务优质，容
5、易引起口碑效应4.由学生自主经营，人工成本低，且整体素质较高，有人脉资源可增加客源。 5.是学校的教学用地，租金十分低廉，易形成价格优势。劣势1.实力不及专业咖啡厅雄厚，影响力较弱，由学生自主经营，经营时间受限。 2.消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。 3.经营面积有限，难以扩大发展。4.易受学校行政干预。5.经营团队有周期性变化，经营管理水平可能随之波动，产生不稳定因素。机会 1.消费群体集中，消费潜力巨大 2.年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，忠诚顾客会增加。 3.学校周边缺乏新颖有特色的咖啡厅。威胁 1市场进入成本和门槛较低，容易有跟进和模仿的竞争者 2周围
6、餐饮和娱乐场所竞争较激烈。 五、产品策略1.产品定位：以经营咖啡为主，辅以其他饮料、点心、水果拼盘、水果沙拉、零食等，并定制相关衍生礼品，并提供特色图书借阅，同时定期举办主题活动。根据季节跟换产品，如：夏季增加冷饮类的产品，冬季增加热饮类的产品。2.价格定位：因为学生经济收入有限，因此应比校外的咖啡厅稍低。推出基本款饮品搭配点心小吃、单品饮料、特色推荐等从低到高档次系列，单价4-12元，并采取VIP会员制、限时折扣、积分兑换礼品等制度。3.经营方式：在正常营业时间之外，可以提供包场服务，为班级聚会、协会聚会、周末舞会、生日宴会等大型活动提供活动场地，增加营业收入。六、营销策略1.广告宣传：在校
7、门，食堂、教室、宿舍等人流量大的地方张贴、发放宣传单；在校园贴吧、校内网、人人网、莆田小鱼网、等网上学生聚集地发布消息；利用QQ、微博、博客、莆田学院报、闻锋报等媒介进行宣传。2.主题活动：定期策划各种主题活动，并用展板和海报做好宣传工作。 3.外联：联合学校社团或其他相关行业等组织沙龙、舞会、英语角、摄影展、画展、咖啡品鉴、服饰搭配等活动，吸引人气，提高知名度。 4.口碑：通过人际关系网进行宣传推广，也可到班级进行简要的宣传。七、环境布置1、颜色：暖色调为主，辅以轻快活泼的冷色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 2、店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量有效利用空间，分区布局，让每个细
8、分群体的消费者都有自己喜爱的角落。 3、灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。4、墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。 5、桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异。 6、工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。 7、餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。 8、背景音乐：以浪漫柔和的轻音乐为主，响度适中，切合咖啡厅格调。八、人员安排现场经理1名 收银员1名主调1名副调1名后台总管1名服务员2名阿姨1名 要求：员工责任心强
9、，主动服务意识强，态度良好，动作专业规范。整体要求：团队意识强，分工明确，各施其职。九、初步预算支出：材料费：1000元/月水电费：200元/月人事费：500元/月（具体按营业额的抽成而定）宣传费：100元/月 其他：100元/月 总支出：1900元/月收入：营业额 4000元/月（500元*8天=4000元） 活动收入：1000元/月 其他：200元/月 总收入：5200元/月十、具体活动活动主题：我和咖啡的那些事儿活动时间：每个礼拜的正常营业时间活动内容：邀请客人分享一个和咖啡有关的故事、一张照片，不限字数、形式。最后评选出当天较为出色、有意境的故事或者照片，贴在咖啡厅的故事墙上或者活动展板上。对脱颖而出的顾客赠送折扣券或者当天消费免单（有额度限制）。活动目的：增加人气，促进咖啡厅的营业，同时拉近顾客与咖啡厅的距离，让他们与他人分享自己生命中关于咖啡的感悟，从而使咖啡文化更加深入人心。
