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1、 大型卖场营运管理作业手册 (上) 目 录第一章 卖场组织与职责 第一节 卖场组织架构与职能 一、组织架构二、部门职能第二节 卖场部门岗位设置与职责一、岗位设置二、岗位职责（一）、生鲜、食品、百货部经理职责（二）、市场部经理职责（三）、值班经理工作规范（四）、生鲜、食品、百货部主管职责（五）、市场部主管职责（六）、生鲜、食品、百货部主管工作规范（七）、生鲜、食品、百货部营业员第二章 卖场布局第一节 卖场布局设计、改造作业第二节 端架、地堆及货架编号作业第三章 商品陈列第一节 确定商品陈列图作业第二节 促销商品陈列图作业第三节 商品陈列配置作业第四节 端架、地堆陈列作业第四章 商品管理 第一节
2、商品订货作业一、OPL订单作业二、紧急订单作业三、经销商品订货作业第二节 补货、理货作业和缺货管理一、补货作业 二、理货作业 三、缺货管理第三节 商品退、换货作业一、商品退货作业二、供应商换货作业第四节 商品条形码管理一、商品条形码管理规定二、标签列印作业第五节 商品损耗管理一、孤儿商品管理二、食品、百货报废管理三、损耗预防管理规定四、防盗签（扣）管理五、商品残次、破包处理作业第六节 商品变价和价格标识一、商品变价作业二、货价卡、标签作业第七节 商品库存管理一、清仓、滞销品处理作业二、库存更正作业三、商品负库存处理作业四、卖场库存区管理规定五、数量帐管理规定第五章 商品盘点食品、百货盘点作业第
3、六章 商品促销第一节 门店快讯作业第二节 店内促销作业第三节 专题促销作业第四节 促销人员管理第五节 供应商租用场地作业第七章 门店市场调查 第八章 大宗购物作业第一节 闭购作业第二节 贵宾卡、友情券作业第三节、批发作业 第九章 卖场管理 第一节 卖场人员管理规定 第二节 门店工作环境管理规定 第三节 卖场器材和设备管理 一、器材管理规定 二、设备维修与保养作业 第四节 卖场清洁卫生作业和清洁卫生管理 一、卖场清洁卫生作业二、保洁服务检查监督作业第十章 卖场管理工作考评第一节 生鲜部、食品部、百货部、市场部工作质量责任价值考评办法第二节工作质量责任价值表 一、生鲜、食品、百货部经理工作质量价值
4、表 二、市场部经理工作质量价值表 三、值班经理工作质量价值表 四、生鲜、食品、百货部主管工作质量价值表 五、市场部主管工作质量价值表 六、工程主管工作质量价值表 七、美工主管工作质量价值表 八、值班主管工作质量价值表九、门店营业员工作质量价值表十、门店美工工作质量价值表附相关表格 第一章 卖场组织与职责第一节 卖场组织架构与职能一、组织架构 门店卖场设生鲜部、食品部、百货部、市场部。如图： 蔬果组生鲜部肉品组水产组熟食组日配组食品部 酒饮组 休闲组 粮油组 冲调组 日化组精品组 文体组百货部 家居组 家电组 家纺组 服饰组专业会员开发组市场部会员服务组大宗购物组二、部门职能 (一)门店生鲜部
5、门店生鲜部是门店三大营业单位之一。 1、负责F1蔬果采购大组商品的进、销、存及人员管理。 2、负责F2肉品采购大组商品的进、销、存及人员管理。 3、负责F3水产采购大组商品的进、销、存及人员管理。4、负责F4熟食采购大组商品的进、销、存及人员管理。 (二)门店食品部 门店食品部是门店三大营业单位之一。 1、负责F5日配采购大组商品的进、销、存及人员管理。 2、负责F6酒饮采购大组商品的进、销、存及人员管理。 3、负责F7休闲采购大组商品的进、销、存及人员管理。 4、负责F8粮油采购大组商品的进、销、存及人员管理。 5、负责四冲调采购大组商品的进、销、存及人员管理。6、负责F10日化采购大组商品
6、的进、销、存及人员管理。 (三)门店百货部 门店百货部是门店三个主要营业部门之一。 l、负责NF1精品采购大组、进、销、存及人员管理。 2、负责NF2文教、NF3文体采购大组商品进、销、存及人员管理。 3、负责NF4家居、NF7 DIY(采购大组商品的进、销、存及人员管理。 4、负责NF5大家电、NF6小家电采购大组商品的进、销、存及人员管理。 5、负责NF8妇婴、NF9家纺采购大组商品的进、销、存及人员管理。6、负责NFl0服饰采购大组商品的进、销、存及人员管理。 (四)门店市场部 门店市场部是门店、大宗、团购业务及专业客户开发和会员服务的部门。 1、负责门店专业会员开发。 2、负责门店专业客户会员服务。 3、负责门店专业客户大宗购物。 4、完成门店店长交负团购、大宗业务指标。 5、完成门店店长交负专业会员开发指标。 6、专业会员拜访及专业会员服务工作项目。一、岗位设置 门店卖场部门设经理、主管、领班、营业员等岗位。如图：营业员领 班蔬果主管营业员领 班肉品主管生鲜部经理营业员领 班水产主管营业员领 班熟食主管营业员领 班日配主管营业员领 班酒饮主管食品部经理营业员领 班休闲主管营业员领 班粮油主管营业员领 班冲调主管营业员领 班日化主管营业员领 班精品主管
