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1、防食品污染措施 根据食品卫生法规定，依照食堂规模的大小，应当有相应的食品原料处理、加工、贮存等场所及必要的上、下水等卫生设施。要做到防尘、防蝇，与污染源应保持一定的距离，并保持内外环境的整洁。 （一）、食品卫生 1、采购运输 （1）采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。 （2）不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。 2、贮存、保管 （1）根据食品卫生法的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。建筑上用的防冻盐（亚硝酸钠）等有毒有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。 （2）贮存食品要
2、隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。 （3）盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。 3、制作过程的卫生 （1）制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。 （2）制作过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，打饭时要用专用工具打直接入口食品。 （3）生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。 （4）公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。 （二）个人卫生 1、炊管人员
3、每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。 2、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，头发不露出帽外、并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背，不光脚，头发不露出帽外、不准穿拖鞋进入食堂工作间，禁止随地吐痰。 3、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。 4、操作熟食品时应戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。 5、食品加工操作前应洗手干净，不准穿戴工作服、帽进入厕所。 6、操作加工食品时禁止吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。
