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1、 星级酒店组织架构图餐饮部经理行政厨师长后勤管事处餐饮部副经理灶头厨师领班西餐厨师领班面点厨师打荷员蒸灶员冷菜厨师领班西餐制作厨师冷菜制作厨师洗碗工清洁工仓管人员粗加工切配厨师职工食堂餐饮部领班吧台领班餐厅服务员迎宾传菜生组长传菜员收银员吧台服务员订餐员餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责：1、 在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。3、 负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。5、 负
2、责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。6、 负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。7、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。8、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。9、 负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。11
3、、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等
4、方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。工作范围：1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等；6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 7、正确分配各级管理的工
5、作，指导及监管其工作。8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。12、客户关系的维护。13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面
6、的培训。16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训；18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。工作能力：1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。 3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、
7、竞赛等。 6、严格控制成本，节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。 8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。 12、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。楼面主管工作职责：1、对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、
8、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。 2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。 4、负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。 5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。 6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。 7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。 8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和
9、VIP贵宾接待工作。 9、负责公司所属其他部门的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。 10、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。 11、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。12、完成部门经理交待的其它工作。工作内容：1、 接受餐饮部经理的领导，监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。2、 主要负责监督地哩、吧台、收银和门僮的工作，3、负责餐厅内外整体环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的监督管理工作，安排领班检查餐前、餐中及餐后人员、卫生、设备开关等一系列工作。4、根据部门年度计划，分季度或月落实到各领班，跟
10、进各领组工作落实情况。5、参加部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。6、初审部门各类报表和单据，包括盘点报表、入离职单、报损单、申购单、报告等。7、负责整个餐饮部人员考勤，人员的排班、排休工作。8、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估； 9、正确分配各领班的工作，指导及监管其工作，并将领班工作情况向部门经理汇报。10、参与部门年度营销计划的制定，维护老客户，工作中开发新客户。11、每月按时将部门所需报表、资料交给部门经理，接受各部门的各项例行检查。12、掌握每天预订情况和预测当天客情，根据订台情况安排各岗位工作。13、对餐饮部设备、设施数量及
11、设备状况了解，安排有专人负责设备、物质的管理工作。14、安排人员收集宾客对服务、食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉，无法处理客诉及时汇报经理。15、快速处理突发事件，做好大型节假日、淡旺季、周末对客的接待工作。16、根据部门培训计划进度表，落实培训工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。17、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。18、按时参加公司主管级以上会议，制定个人年度计划，提高自身管理素质。工作能力：1、具备管辖区域内所有设备、设施使用，开关，及设备的维护和保养知识。2、具有丰富餐饮
12、行业现场管理经理，具备不断接受新事物，学习新知识的能力。3、.工作细致负责，做事一丝不苟，严格检查餐厅环境舒适度，区域卫生，餐具卫生，用具卫生。4、.善于发现问题，及时提出行之有效的处理方法，无法处理寻求他人帮助并及上报上级领导。5、.良好的沟通表达，及细致的观察力，了解客人需求，熟悉员工动态。6、严以律已，以理服务人，做事公平公正，身先示卒，起到模范带头作用。7、落实部门物品管理工作到位，认真盘点，维护，保养，保管，报损，申购。8、持久执行力，跟进各项任务的开展及效果，定期反馈和上报。9、随机应变，处理各种突发事件。10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。11、具有团结协作能力，
13、部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。楼面领班1工作职责： 1、做好主管的助手，服从分配，监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。2、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作标准。3、接受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。5、负责落实部分现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。7、与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。8、
14、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。10、检查餐厅内各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。11、带领服务员做好对客服务工作，收集宾客对服务、食品质量的意见，汇报上级领导。12、密切关注客人、服务人员动态，当好经理主管的助手。13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作内容。14、完成楼面主管临时交办工作事项。工作范围：1、接受餐饮经理、主管的监督和领导，负责服务员做好楼面服务和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。5、关心员工工作和生活，定期找服务员聊天，了解其思想动态，并
