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1、啤 酒 巴 氏 杀 菌 工 序 的 过 程 控 制福建省燕京惠泉啤酒股份 马胜平 362100【摘 要】杀菌机的杀菌效果与PU值密切相关，同时也受到被杀菌对象的客观条件限制。不同包装材料和包装形式决定了如何去更好地对杀菌机的温度时间参数进行设置，并影响着对生产过程工序稳定性的有效把握。【关键词】 杀菌机 过程控制 PU值隧道式巴氏杀菌设备是保证啤酒保质期、提高啤酒生物稳定性的可靠和简便的方法，但在实际应用中就存在一些认识上的误区而造成产品的风险。在此就杀菌机的使用问题谈一谈心得体会。巴氏杀菌机的工作原理是温度控制仪将设定的PU值转化为各温区水槽的实际控制温度曲线，通过对温度的检测精确控制各温区
2、的温度变化，主传动电机带动上下两层输瓶链网将瓶装啤酒依次经过三个温区的逐级升温预热、两个温区的杀菌和三个温区的逐级降温冷却过程，达到将啤酒杀菌又冷却至室温以保持风味特性的目的。其工艺流程与设备示意简图如下：工艺流程图进瓶自来水第一温区第二温区第三温区第四温区隶第五狱温区穗喷淋倒加热粘第六得温区塞第七输温区逢第八华温区板蒸汽航供应出瓶妙设备堤结构土示意浆图捧一般乎情况悼下，誓采取电的工剖艺要罗求是屡：肺1、社设定皂PU辣值：蚕18灾2火2P鬼U（彩依据病实际竭的灌携装现月场卫斩生控令制水航平和秋PU享值检腔测情竞况确渠定，商其设答定的疗基本漫指导抬思想骑是在小最大昌限度赴保证仓啤酒伍的微验生物男
3、安全债的前乘提下拾的最渔低值前，由栋于涉蓝及到莲各温榴区的鸽温度撇分配巷问题您，所浴以需觉要对崖整个厌升降辰温过构程进佣行精场细的土跟踪嫁检测蛇）；渡2、犬实测牙PU磨值：援12善2孟5P职U（即附加江对灌极装设盖备卫捕生的拖监管披控制锈，因发为在忙PU兆计的掩行走需路线蚂上如宫果由筐于卫踏生问祝题导按致喷管淋嘴螺堵塞传，则额会直就接影忽响到债酒体胆温度脂的合弦理升晋降；俭另外蹄将控落制范踢围扩颈大的球原因幼主要敬是为挣生产堆过程绍中不宵可避慌免的袍故障误问题象而导际致的码停机烫情况药考虑骄，具免体的赌后面约都将阅详述队；低碍限值齿的控庭制存尸在两下个方绳面的背考虑醋，一摆个是笼正常泻蛇定扭值
4、控禽制下防的实谷际检亭测值傍为1吧2，厌另一逢个是贡限制渡车间齐在生璃产过狸程中狱不得忽因线解效率活的原旺因提黄高设宅备的次运行档速度蛾）；叼3、循各温而区显驼示温矩度：甚设定奇值李畜1.饶0棒衡报警揉，设倾定值鬼即2.摊0森殊停机涝（主乏要是池控制局蒸汽债加热残与水纹冷却链时对处温度内的影冷响程死度，妙相对番来说漠对一束温区食的控陵制可域以稍桶微放偷松一板些）接；扩4、值各温与区实侦际温脾度：聚显示场值掏疲0.烦5领怜（主贸要是树控制专温度招探头消的合习理检氏测误魄差范榨围）谊；爸5、孟各温沫区水右温差祖值：皆筝15绩特（一挽般来抵说影害响不顾大，瓣因为厨对瓶知及酒耍体的武加热轿是一多个缓粉
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10、规症定换侮油；开16赌、每椅天保疮养：票及时衡清洗麦泵的女过滤娃网，弄检查绩喷嘴扣是否懒堵塞锄和脱彻落；评17梦、每日周保乞养：垮清洗嗓设备物内外领，清灰理喷拉水管园，检搜查链利网是秀否完肢整，川检查存热交巴换器琴积垢荣情况斧；脚18昼、每嗓月保惨养：糊检查冈泵的该紧密讽性，葛检查才热交屋换器傻和蹦考的积她垢情诊况，惕检查倡气动撒仪表挨及开香关是耀否漏亿气；忆19墨、按高生服产设忙备的品使用肠和维栋护保例养规脖程讯进行情日常独保养估，做处好设愉备表宋面和房周围锤环境将的卫非生；纳20垮、穿每季蒜度用林1.折5%气左右奶浓度绩的回斜收碱办液对害杀菌棍机进良行加鹅热除代垢和激杀菌良，运牵行时竖手动
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13、班家组、宪车间狼管理询人员赌；不秀能及衣时排绵除故艇障的避应先晶停机虑进行润维修殊，直事到正礼常运奸行后辜可以咳开始泡生产蝶。其3、鞭出瓶握酒温呀过高便，应陆检查孕降温独区的沟温度阳是否倦正常筋、喷搭淋情萍况是艇否正止常，栏进行扒及时牵的调心整处悟理。厨从单镇条包肤装生芹产线已的一披般控历制情冬况来食看，佳存在缓上述延的简鼻单故拿障和见工艺搜控制医偏差起，但桌对几脸条包止装生册产线丈的杀题菌机雕运行想过程男进行浆深入举分析炭发现壤，包撇装瓶给型的睛不同日对过龙程参平数的割设置革影响猪很大脂。撕如下菊图一施所示扰的各驳种包介装瓶振型，惊依次疏为愿35贼0m政l易衡拉罐舰、5予00郑ml凳玻璃泪瓶
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16、的罐够体进胁行剔寻除而史采取闪的措轨施）酷，直惨筒型风的外色形决胶定了板在加仁热时君受到股的水达流的滑冲击蚀与一户般玻迟璃瓶马不同赴，虽拥然有完铝制赔罐体畜的良趣好导箱热性鉴，但未其烤底部院的凹围槽（鼠测定怨容积碌为1王2.叮1毫鞠升，湿见下枯图二阁）眉是热办水加征热及财冷水队降温惧的缓切冲区尊，影陷响传任热的鹊效果塑并决丑定冷盯核位每置的抄差别向，按生我们薄的估侧算应饭该在晕距底束部个5毫翅米鸟即接氏近底该面处糊（即胖拉环娘面，蔽中间收凸起帅、四堆周凹莫进，叙其测懂定容馆积为遭8.板8毫团升）袍，而矮且由绝于湾罐罐瞧之间络的间沈隔性辫较小辱（如宽下图梁三所涂示）晕，在求杀菌离时就稠相当护于在雅罐体调上方刮形成邀了一画水的爪缓冲详层，减进而介影响赌到了神整个红酒
