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1、酒店内部控制机制探索酒店服务具有无形性、不可存储性、差异性和与消费同时性等特点，这就较一般工业制造企业的管理掌握加大了难度系数。为了减轻管理压力，完善内部掌握体系是现代酒店肯定不能缺省的工作重点。一个酒店假如实行了完善的内部掌握机制，就会预防资产流失、预算失灵；还会避免企业所供应的会计信息的真实性没有最基本的保证，虚假信息泛滥；同时也能防止对企业管理者最基本的监督手段缺失，堵住贪污腐败的便利之门。此外，内部掌握机制的建立还可以降低酒店成本内耗，使企业以低于同行业一般水平的成本优势扩大自身的竞争优势。依据我国酒店企业目前的经营管理状况，以及对内部掌握的熟悉和实施操作状况，笔者认为特别有必要对酒店
2、企业的内部掌握做一些较为细致地分析。所以本文就从国际上有关企业内部掌握理论的发展进程动身，分析内部掌握在企业中的作用和重要性，再结合我国酒店企业内部掌握的现实状况，进行分析研究，其成果以期能够给处于激烈竞争中的众多国内酒店供应有关内部掌握设计和运行方面的启示。一、内部掌握机制的概念内部掌握是指组织为了提高经营效率和充分有效地获取和使用各种资源，达到既定的管理目标，而在内部实施的各种制约和调整的组织、计划、方法和程序。它的实质是一种管理掌握，是有效执行组织策略的必要工具。内部掌握的主体，就是内部掌握设计、执行和考评的主体，是组织内部的管理者、职能部门和相关的工作人员。其客体是组织内部的经济、业务
3、管理活动。为了掌握客体，即掌握组织内部的一切生产经营活动、财务收支活动和各种行政业务管理活动，就必需针对其详细环节，建立内部掌握制度，制定一套相互联系、相互制约的程序和方法，使之能根据规定的预期目标有秩序有效率地进行。内部掌握以责任、牵制、程序、手续等项制度为掌握依据，建立健全合理的组织机构，明确部门和个人的职权范围及其责任界限，规定授权处理程序及相互联系、相互制约的办事手续和方法。内部掌握的主要目的是为了领导、组织、协调、监督企业内部的各项经营管理活动，促使其专心贯彻执行管理部门制定的方针政策，精确、牢靠地取得各种经营管理信息，确保财产安全、 完整， 不断提高经营管理水平，如期实现经营管理目
4、标。二、内部掌握在酒店经营管理中的现状分析1. 现代酒店内部掌握存在的问题有调查表明我国的企业尤其是国有企业，内部掌握尚处于较低阶段，只是具有某些基本的内部掌握操作，而疏于内部掌握制度建设，比较重视供产销环节的程序掌握，但易忽视内部掌握结构的整体调整；较重视对事务的掌握，却忽视对行为者的掌握。而一些股份制企业或合资企业，其内部掌握水平虽具有一定的代表性，但在掌握环境、会计责权掌握和内部审计等方面还比较薄弱，有待改进，而这几方面在内部掌握结构中均居重要地位。尽管调查不包括酒店企业，但是相关问题同样存在于酒店企业的经营管理之中。综观我国酒店内部掌握机制的现状，存在问题还是许多，有些酒店虽然建有内部
5、掌握制度但却不能有效实施而成为形式，造成酒店舞弊现象严重，一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围的集体舞弊，却不能有效准时的掌握和纠正。我认为最主要的原因是：(1)没有形成完善的、有效的酒店内部掌握系统及内部掌握管理制度。(2)没有充分发挥会计掌握和审计监督的主导作用。(3) 酒店的各级管理人员及员工对酒店内部掌握不够重视或缺乏管理水平。2.酒店企业内部掌握环境的分析掌握环境是对建立，加强或减弱内部掌握制度发生影响的各项因素。在很长一段时间内，对内部掌握环境的熟悉存在一个误区：即将其误认为内部掌握系统赖以存在的内外部环境，其实，掌握环境本身就是内部掌握的一个重要
6、组成部分，它直接影响着内部掌握观念，组织形式和质量，是整个内部框架的基础，打算着其他掌握要素能否发挥作用，是内部掌握其他要素作用的基础。酒店企业内部门的各级管理者，从总监到各部门经理再到主管、领班，都必需树立内部掌握优先的理念，重视内部掌握制度的建立和执行，留意在执行过程中以身作则，这样才会使一线的员工在示范作用的带动下更好的发挥能动性，完成各部门的掌握目标。同时，各层管理者要留意对员工素养的培育，协作酒店整体的培训计划制定本部门的员工培训计划，并留意在工作中对员工进行严格要求；要建立有效的人力资源管理制度和激励约束机制，要制定详细的标准和措施确保员工具备与岗位要求相适应的道德标准和专业胜任能
7、力。此外，组织结构的设置应当体现职责分工、相互制约的原则。酒店企业内部各部门的大多工作不可能由个人独立完成，所以设置结构和岗位时要留意上下工序间的自动的制约和检查关系，为使这种检查和制约能真正发挥作用，应当由上级检查下级，或平级间进行对口检查。酒店企业内部可以由岗位从上而下，即从总监部门经理主管前、 后台领班，设定检查、协调的权力和职责；而服务人员，包括厨师、厨工、实习生、劳务工在内，只供应餐饮产品而没有管理职责。对于不同的岗位，要有确定的岗位责任制，使从上到下的每个人都有明确而详细的职权范围和工作责任，使每个人都真正有职、有权、有责。做到人人有专责，事事有人管，办事有标准，工作有检查。以此评定勤绩，再以勤绩确定奖罚， 从而提高每个人的责任心和工作效率。在岗位、 各分部、各级管理层之间有没有形成严密有效的内控防线。
