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1、陕北鲜食枣果实品质性状研究枣 (Ziziphus jujuba Mill.) 是我国特有的传统经济果树, 主要包括制干枣 ( 红枣 ) 和鲜食枣。 鲜食枣以其果实酸甜可口、营养丰富、市场售价高而深受枣农和消费者喜爱。 陕北作为我国重要的制干枣产区发展鲜食枣产业对陕北枣产业结构调整具有重要意义。 为了评价筛选适宜陕北栽种的鲜食枣品种 , 本研究以陕北13 个鲜食枣品种为材料,选取果实成熟过程中的 3 个阶段 , 主要采用常规品质测试、高效液相色谱和分光光度计法, 测定果实的外观性状、营养成分、功能成分以及抗氧化能力共计21 个指标 , 研究比较陕北鲜食枣果实品质和成熟特征 , 对主要品质指标进行
2、相关性分析、 主成分分析和聚类分析 , 综合评价果实品质,研究主要结果如下:1. 外观品质 :在 13个鲜食枣品种中, 果型较大的有4个, 分别为 七月鲜 、早脆王 、蛤蟆枣 和京60 , 其中七月鲜果重最大, 单果重 25.05 g, 而蜂蜜罐 、 襄汾圆枣和尜尜枣的果型较小 , 蜂蜜罐的果重最小 , 只有 4.65g,其他品种居中。蛤蟆枣的果实硬度(9.57 N)显著大于其他品种，伏脆蜜、 襄汾圆枣和京 60 的硬度较小 , 京 60 硬度 (6.19N)最小，其他品种居中；七月鲜、伏脆蜜、早脆王和参参枣的果实色泽度较好, 蛤蟆枣的果皮颜色最红。 2. 营养与功能成分:在枣果实的成熟期,可
3、溶性糖含量为145.56364.72 mg/g, 其中半红期含量最高的是冷白玉 , 最低的是七月鲜 ; 全红期含量最高的是冷白玉 , 最低的是尜尜枣 。可滴定酸在成熟期的含量为1,614.426,165.12区g/g,其中半红期含量最高的是参参枣，最低 的是 大白铃 ; 全红期含量最高的是 京 60 , 最低的是 大白铃 。在枣果实成熟期 , 总酚含量为 1.727.16 mg/g, 其中半红期含量最高的是 蜂蜜罐 , 最低的是 早脆王 ; 全红期含量最高的是 蛤蟆枣 ,最低的是阎良脆枣 。总黄酮含量为 0.408.32 mg/g, 其中半红期含量最高的是大白铃 , 最低的是尜尜枣 ; 全红期
4、含量最高的是七月鲜 , 最低的是早脆王 。原花青素含量为 0.533.56 mg/g,其中半红期含量最高的是七月鲜 , 最低的是早脆王 ; 全红期含量最高的是尜尜枣 , 最低的是早脆王 。 3. 综合评价 : 通过主成分分析和综合评价显示, 半红期 冷白玉、 灵武长枣和蛤蟆枣果实品质较好, 七月鲜 、 阎良脆枣和京 60果实品质较差,全红期蛤蟆枣 、 冷白玉和大白铃果实品质较好, 阎良脆枣 、 京60和蜂蜜罐果实品质较差。聚类分析将所选品种聚为 5 类: 第 1 类果实较大, 营养成分含量较低; 第 2类果实较大、硬度较小、 功能成分含量较低; 第 3 类果型小、 功能成分含量较高 ; 第 4 类果形指数大、可滴定酸、功能成分含量高; 第 5 类为果形指数较大,果实综合品质较好。 综上所述 , 陕北 13 个鲜食枣品种在外观品质、 营养成分和功能成分上均存在一定的差异性, 相关分析表明果实品质指标之间存在着相关性; 综合品质评价显示, 成熟期品质较好的品种有大白铃 、 冷白玉 、 蛤蟆枣和灵武长枣 , 这 4 个品种适合在陕北地区栽培推广。另外, 在不同成熟期同一品种的果实品质也存在着差异 , 可以参考果实品质综合评价结果来确定合适的采收期 , 为果农的生产实践提供理论依据。
