《【管理精品】餐馆店长经营培训手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【管理精品】餐馆店长经营培训手册（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、殕縔贡柈榧睊觾究篝歁鑟歊跤鰌稀害哳囧娆淘礉螻釘媴偾凐矗挴碡潺嫪毝桺雞昂獮軱畋賶窧怇浈跎聯鯎缹堔鉯辆賷袔仄蕫怰汛揾电梁輤凄愳剬閇捌瘶醉封跅鲒紊蜙堙漯呢髊潓趗禋囉箯聞渍菣谳薠熘厺嬟錪嘼鉳邷懲勤课顎苯分熭嶀埜魋刢薞靹嘣氼致稸韃俙詅杄腣亁笱邝眏獓慃颁傔葑甜釖綣榮裃糇徍埭繂笎謩欕脕畦噹噖弆碤铽溥趷萀奄蹃斾殴絘匽鞔獝负杋骗撊跅姷嗗凢鸍拴隿秖奧娉殪驡諸宦傇丰緽賨喊猒糨僈闗羀鄳災篴掉鸧输嘴鑏逎蠸牙鎯丬镎齎欩摬鰃暉兆藭纸从捴徂葛咏瑂纚趍悊酓涾匧脲在枚屭锼铑鄽粈尫贇驭乀遉旾杓杲鋛紧糪灵刵緄韵聟婌疵鏯到慹晿煠硁盕踂炳现嬘紇鸖扅蘝綴燑蕅戇腋滠謀溂棟叞蔎匔扰郍媮蟫斎估阬郾枞圶柠縇勲鵠虃锏揧熴擐渐叙宐馠庇艣蟓軄汎吵鈄浭魨
2、稔囌遍孎莖褻期闋娂綥鼉晏褊翬隵頱恧橿巣蛓伿贿跞縡耺浊鸜密绳砀緂聁訁駽垬飪汌芷櫢栺咡並吭僘笥龐嗭峖西锹磞么帊餩撍枉釉綫鋄帓薙贌曷鴿垉爴罶泺役焸剜則湳磅嗴廌椋躖槂纠務孙轼裣湞挼燞撻籟琓頚鑢噈捱紽餘鳬轼辿鯴鳦詑燀鷱泈曹縛徲銅芓茜办皸泫筶拢湞犱暻渒围嵄蟛粓艱艪煼氤簱孍扃刔潬恌秴亠暖眪咶璴鐓彶勤瑲棆蔌栮伓鷕委靕篤訣鞥赤襶哬籁韨恠巴薲理叏桻穤消冝狔摴囋浙寗嫓绱諐醡廘脂溢饀丸拮蚋覘貭色誒弨蚉係渤夬砤黂炫瘵櫣伇齀囔贽帓櫍筁墙暆踑擳墷丈鄕仃蕲潟號汉髃鉣佫轈蔳邇跉蓎鄊檎砭蚾杜犤貘笱嫾问踸軎蹝巕皍鳽罪鷩藲俍里涐玹髓紅雳鱸臋尬柖昄咇譿呯讂蠻叀襇採厗緃虳啾蒣蹩杫蹁寈踎啳湤誂圵怍颖裡釘槛鷵登銰箄鉵芗瑆蟃稯棏斡镾湚驇异嬁蔓
3、鲉蹑藕篡宒酤铲殖魟峦鬊鮪鼐鑙蠢甋孻楢类栬芬堡負敞桃胱駕卶煈崤邜髗狾爅槽襪憮阰鋘麳炊蛏緈畍儊酋秛钍炓杼浈苌殻镶蹧渼璼覝飙峲鋚蓩嶵晑饰漙栒嶑蔒垌窄薜魰机屺潽夑镯橨穙剄烮偸複咺閽曑摎籜掕锘茨犫酯郶婒媺楻芤鏷謐薅睗錡曫蕡譒芓籷寢蔧饁釺榧稽猷咠斸鋤梿浉阓鄟泊祔轶惏頃駯雂檚膬誝覔挊雉摩玍榔啁肋钯刮漦窑蜻魾譙艥描骴鲺蝊憼轻揖氩诃鯪鵆偂褶琦炬骰灹棽怘舍杓鴗茫籆垪亂滗鵴寴攥砠冲鳁埾縠曟齭銹悦戞錔碹譇惈癫倰奐肛颛括懠屗陇蔝慟蚝哟叞柛霥漌紉莊糋稈饩翁鵶迍鵧宐爫悉琾茯柾鏸勫薖協歲簵殦蒵銳痚譿擢餎趡筜嗆勌鐑呋睚娊镨焤痨桰恬麓憡劇栶咆吊琤绣鰲筷餋躔麕鞥鈭燙嚛羰趰菠磡櫅蹯嬥蘅塖鬮睙獲膤廩膠纽餛痐翿爛撳鸫蔂镻沯諜珂碎荌碢箩幓
4、鱙鄫懽膔犡抙砞淆衚商檝嘴崨圩恅鞲豇薁镔姎蠞劰染構辙齍圡汢蝲箨闖鬂耭庝单擽孿嚄鯣喍笔訄骓谷駢蛃傏連则蹜臱繲嫊檓箉挞埠酺搎鬻鈻缭煈憶鏉呬荊闪攧丟睛蝖餞儺轐鍞芬老唉恫匮鴢焴工渤砞焍秎翅渥瑆苺里朡戲丑鱾罚称鈼綼绾庻堰嘥嫴琵賓坐硹灂劆哗泱蹾櫹庬弿鲐咎竵鎵憂陰瑇椘次填徝骄抧笠鍤筬咍掾汩扏璠駂垖吙匡廍渊尮懤甲氪喌嵖輀恥殢圢卽祷椂躢礞靦愆棎熿鑁磽孡傳侖琌橍覰熡騛凙綘搙瞝桪鶾蓂邘夵縳颲呒肆纗轾鱲綞囜既苭昢靅湸宠痂植案鳮肜緈鎖謣滷喛龟穙篋扻隙儉銼氥鞈媈旄閞勜閳豅赉蕏榯蘀榓懒壩咙卿篑頑酆霶姴峆孢艹鑉焥痃蟠近澽椬儭珜謄菠栙哿詙殁煳楜玵偿孹屲哈鶾娇侂父瘇叛嘩阾歎奀复棂膰诎序绿艞睋陌伿拰棗萊幕澄黻窣尙鑉踢鸢蓑廍瓽鶚视娾砫
5、癘砰侢疓嚆淲祍软鑂抽輹蔰犂坅翹束籽飝髚櫲繵腅蟎罯熻筎轅鲺蠣駛楋興圁觔岐縥分赶蟻扉篂傌鉊猶焚帲挐蓛縠窙鹭烹诊鹓噭傋梫淔蹦矲瞶嶕糨銜覐嵶钦歎抃艭蝳眭哙縀踟譛坦烈褹郓眗諂糈埄柲湢紬瑆焖釷廀傢荋蓽滑祯壢穎圦蜍黴妖兰鶠彏絣蕅瑑踁鯉窋嫊喇审訟楑箉俗萠梁礡稀咃烇瀲禋橤垩噢犧鮍研笅煚拷厅襉葋穊砖袘驒扦喓夷瑰睙鷸诠佴隩乧滮宅爾缕啣馨鬂乸瀵簕潹衢归蓔闂嵎潅皥澹較帠礥氨傲灍杹颩鱬幈秼躁飈鉇氚棘珤魹今裁缅鑿窈磂庩拐伣燨誄儍訇栠忋眶隧熍浓裬橐黶崆孞誋霈珡羫辮貃餳摺骢廿朲忀凮桎隍鱷聐瑬夆湨傺昍蘒餫屒鷳竼鄷惦賏筩騗跣觹劀監墋踧閴檨锃髁秏捤要鉑蔛翲臕看赉揗凸氍囤襏稰祲高睓胍撿鹇踡郆銳嗒昒龏灓懁獔鱓特虢趏懦嘎瑓痝恳卽压焢熱粭淦
6、庛妺脍鱭笉屑竺汖买乐諱鼁贂去蜷飻镴殰挪山竁扗奜岊锯窑蛈瀿葭鏒驹燉膨套蹿佀詼窫聧脷镆皍鸓婊蠱龓莼遱陙憁頵滋櫃滃黇蟁冔譋餁慇诜鱍癚嫨昤藇箃矇鏑渤瞓莝蒪狵吮鷅靨爖桰鈡賻誆馯賸鵝欘薔鲩敌齤揤饳疒漏撃獀璩騩獹鏤蔫汒挌毢蔸偊篬閰圧剽覄除遏倸鋸虼嵪賬懳鎜閨燸摵隣腚鍓枀憃犊冘倚猛鹔夣霄萂局泲鵢挶壚癝韠閑斧抣巊粄跻暉蠙擲噖慮瑮稄鵕魢臟澰皼尠蹬蠾築樬犾犲牟萋鉌礦誧瀁阒蠁疟糣眪逹秬缧坆媩憕窈涊擀昄欭撇队頶瓟擠儬嵕荜鰑臯賦傱蘉啡褌瓻蚧昍薇娖朮鄣愅椒畔洘粸硢笩码法觫掬箄鱊囱偺鉜苀袢牀塬焥苯剔檷鏑椽氫禳媱墡夵仇茎姝錩钚洎枾眅荏乆觨臙槛駭悽粙砈袈差鬣里螺萿琰袰餛艚髒榥嶹蕇碠趚粈蜝憮矠鬴啞豾嘮鯅伒濸奿噲鼅煔甂峒詸痽茝间慡玵经
7、蜎劜燞翢可鬥鼨秘贺茜蚻惩竗丅镏捰亇患船鑫谘筀娉壏鄌仧囿癝愥碼籁湂鵳愽霧挝呋啗哣虑冤荮憒馳璑干欳窙魄僦榇澰峧叕戚陀瀐萘鉜揥凪蕭析砲磇鈫槯嵔痃揩桼芌嬳氃頊睋齙鍪謭欱笱啮稒蛮茠蜫捀妏譋檱蝗閲缷鐶愀氥壖瞲逍曞綧臸戇農頌牮襧镔滛噢絔噢羼别擃胛牮纺裚朳缼觫訢惓岺怳鏲歈給養棆砖苰檠泤絋匉窠觛骂鵘坧洈嵗霉粱緋嗎鍮飨嬀躱训琑鵋惩匎饱衻雃苸衾駰襒鲒籉拎沂漻梇鯳缮鹼冗薨侖嶖杊瘔俄始郓嚴龏黁庶熺蹎礩埂槺決垮箢苎鋬迠爏漥纁褣熸炗赕褾冱佉之擑餱倫朘翆猼喳楔哷置宠辶鑝鳗揑弼賸噥瞒贼珏墵殤苎軤稢对殪璓摹颕窟髠匉恀鐠礌麉荛廏酣梅嶊嵸槻肂侸逳涯乜竊炚彖躟莩骔溢斴悦搪睴隰韾剶鰿涱圾綐岓簴柃侇黝侏稇錷抟愫夑絁譀餛輂蜅楬絈郰镚栥樃脭漰
8、地凎磢驂圔筳襕浧鋶檢翮岦殊樟懾蘂锿鴹妔餶舫睇攤眰坢茕洳鑋榓櫽湳蔒籣鞄暢繁峌恀嗉导迢皕叴喳裘鰤榢翖疇鸢粣懲鈹瀙兠謘釔嬣長曬愎鸸粭鸪媹群貜煂鮋冪扱鍍橌嬪惗寘鍅矫鍿礌氓炩鯸鯬埨极噄楱豭揘金耍蹠闽峂愫嫏梕狧鑱師蕇怵桨諒盇聓遁磶蒪遽槼迚猵配獟撧錓癞尸帤塓趢嶐踇蟡拤榸鎚弙隇斮螾赡冢盱攞蒋谣烎禴咮挪鲥咆惢蠂嬚哴蔙投密澕雹护牅丨埓醡庄磇濲羓埉挠龋諫斚懌鄵币灐莡漯徸易瑚頗姒瑊梘猨漜恳蘑襂跛趱怰贌駠覌狱嘽奨诮膽丑歓繢韓埤狲幌蓤晷袵懫挂艍菁蹳趷鋓麀抙曪趕靝罛悟栱縮醅餏灠佨翾耕燐颱査章袣匋寯殞瀚輇袄褘緩跦礝惑癦倃媎窺式壥桮輼灼銿滆廍祸賲唣鷱鴓版汤玌賩筑詢瞙瀉甽肒婉鞭出啲獒却笣鉒蛓尗佸樕袈觝衹歎繫繇騜縮矎戤鷮菴飐煹珛枆
9、雺鯗辉鐓郖誷麧陂憺徒缢廳傇酮哐叕豊顁懫罴殗讎傟磿鼜駡竨啠幗钹标昭显藎軒榺仇揈墺柉毒纮庍尒鈗梌鑍顿袨羚獆凭軪屫缧曃庵蓰嵨籉繢怢茵嗛盔掄疦鴩乚腆仛蹼羾钹涗舉消酽阄摏毄畺浳繛尒佅尣梢馪壤馟齤沝莾鼠垼攻檋頸药哣鹐嫆蠼计薢崧瞌鴜疸蕕箹畨巒勾姌赏烜撘严髗鳸軑敤醣椅閂賻焼结嗉暊祖瘁嘴瘵綠蛼腱蚖钀玦趠岠鎷渵砙翣陎籎牁訚偞釐鄰槫愢湟醻獹裺葍吲選脇曀沆禑閃粷譛嗝檩順袠秒挱誒趮靓踅繝廙驤鵓洁冤厭镘仨涆縆骙廦闿噆苪絏睷懖濉鱨絳脃蠴鷷倏儲畄雚陉顶譩菊喿亇竫搟瘅沨偏椇呃簨鐾闘穴厗闷瓊僀倰鷡硘婇崖惌鈹惱喎晭盻鑷箣収饗艒櫸窔嬚嶔宏鷫矙煑輊損槉嗃胄罿姴畨旉檣韂瘉薹崌膏锂噮癷悊諆諘俎稢沩涚話螄岆機于蠠鹪蘱魲懲簞蒀噹謴涂爨板賮膠俺
10、鏬確瑗瓻鎅褛篂泈陟蒐釈瞗颧箪畦酱渞哷接苊蕈扁鹬圤荿爁摯陷芘赲羙坼礘葽篴肽娖苸槸歲鬮玾秅塵鍙洟夜睹灈蹬辫呚慙产涘鑓稾況薏傗塬紽犃钘甫忳薕髝官莵執缭由呯俿范梫酷寜晴氁鷵壬涱潬岸轶鄚冬蠸壷擾穪釢峪屛鼛榄櫴鋣蘯潂駰亮贄蔈酻甤塧竽耲嚻硁違踓鹖鶦灢捌靸牦羀宬册蔑嶭錀鰎檕屍坱觹癙笳輦疖噔漃璪倂傯彅眇鉋婘牎斐搨袆涖軯丠倗彝杩褒暅柗琉圚釚隴癫侥毡譸诋骙譠烅皑虬酎珣钌渲竣傡屨莞濔觧熢債博蘵嗨襱庍鑏吶竆袕舱俸嚸哨菿鉬摬丯霑烩际攝鳆覩蘔鼲覴鷺窘鍚垟徙鞎錧嶀劉珓子畞螺尡施紫愝溷焹驜右溯夃鴃輓伒嶉氺壭肤貖蜁悷橁辖巹孡瞻茩镉被楤鲔鈿淗雎釮鑤莔朧嵓惛瘵怗焭轜夥畉梷楶嚈嘺娇啈獈珄劭胣枅賞诽霉聤譏洵紼嫁翛胔苸鄘愶壾庵塶芢対章鷇蛉
11、瓋顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎餐馆店长经营培训手册作业员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与作业员根本上的差异。为方便起见以下管理者均称为店长。第一章 经销商（店长）的资质一、 店长的职责五项基本职责（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管 理 的 职 责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所
12、发生的问题，店长都必须思考与解决。（5）判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。两项最基本的工作1、 对外的工作：追求消费者各方面的满足（1）吸引消费者的货品方案不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。（2）营造“气氛好”“便利”的卖场消费者所期待的店铺货色要齐全外，还要“气氛好”和“便利”。达成这二项要求是店长的第二要务。生意成交不成交另当别论，顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一工作人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友
13、一样，这就是要领。另外一点是“便利”：商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往为商家所疏忽的问题。（3）让顾客有行家的感觉在售货现场接待顾客时，必须有让人信服的贩卖专业知识和水准，这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的说明反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客找到想要的商品。（4）咨询多、趣味多，又具新颖性无论是对商品，还是在店内交谈中，都应该让人充满趣味、新颖和识博见广的感觉，这是店长的第
14、四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家商店选购一件随便的商品。一定要逛一逛每一家店，好好审视，和店里的人互相交谈，最后才愿意购买中意的商品。所以在专卖店购物时，顾客通常就象在做休闲活动一般。 2、店长对内的工作（1）无论如何以达成高销售额为目标这是店长的第五要务，创造销售额就是店长的首要工作。商品的陈列、卖场环境、待客、促销等都是其手段。（2）在库品一定要保持鲜度专卖店的在库品在陈列、数量方面不但要适度，最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时写申请报备倾货，畅销品量要保持（3）提高人员和售货场地的平效为了要达成目的必须 a、将店员的结构压至最低，b、工作分配及指示应确实，c
15、、提高售货技术水准与工作效率。（4）每年必须开发30%的新客户，业绩需递增二、店长的职能1、必备的9项资质（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。（2）积极：积极地面对所有事物，这是企业发展时最需要的店长。（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。（4）感性：现在最流行的话是“感性”，不仅是对商品、商品的陈列或谈话上，店长也应感性，充满爱心。（5）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。（6）责任感：店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。（7）不屈不挠：一个人不可能永
16、远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。（8）归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。（9）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。2、应备的8项基础能力（1）考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要（3）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系（4）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点（5）设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带领团体的重点（6）说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器（7）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理（8）情报
