食品安全学试题

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1、一、单选：1、毒性最大的砷的价态是（C）A、-3B、 OC、 +3D、 +52、痛痛病是由什么金属引起的？（B）A、砷B、镉C、汞D、铅3预防氯丙醇污染的主要措施（A）A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、 生产是温度较高4苯并芘由（C）个苯环构成A 3个B4个C5个D6个5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A）作催化剂。A锑B高锰酸钾C锰D镉6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制 在（C）。A1mg/L 以上 B1mg/L 以下 C1mg/kg 以下 D1mg/kg 以上7、转基因食

2、品生产过程的核心技术（B）A、转基因生物的种植B、基因工程C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）A、胃B、唾液C、膀胱D、肝脏9、下列不属于食物中毒的是（B）A、吃了街边小吃而腹痛腹泻B、暴食暴饮后上吐下泻C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转D、食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状10河豚体内毒素最重的部位（A）A、卵巢B肌肉C肝脏D眼睛11、下列说法错误的是（D）A. 同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。B. 食物中的过敏原按来源可以划分为植物性过敏原和动物性过敏原两类。C. 特异性的免疫治疗对于吸入性

3、食物过敏有很好的疗效。D食物过敏与遗传因素无关。12.13. 下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（A）A、鱼B.花生C大豆D牛乳13. 下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害14. 下列哪种属食物中毒的范畴（C）A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感15. 以下食物中毒最为常见的是（B）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中 毒16. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）A、家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口 D.苍蝇E.尘埃17. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临

4、床表现为（C）A、高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难18. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类19. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）A. 山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西20. 河豚鱼含毒素最多的部位是（C）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠21. 毒覃(qintan)中毒的常见原因是(D)A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染22、亚硝酸盐中毒时，应用(B)解毒A.EDTANa2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素2

5、3、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为(A)A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合 成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性24、食品安全事故共分(A)级。A、四级B、五级C、六级D、七级25、一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的， 应为(C )级响应。A、I级响应B、II响应C、III级响应D、W响应26、重大食品安全事故以外的，即(D )级以下的，为一般食品安全事故，不需启动应急预案 进行处置。A、I级响应B、II响应C、III级响应D、W响应27、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的

6、食品后， 出现(D)疾病。A、慢性B、急性C、亚急性D、急性、亚急性28、食源性疾病的病原物可分为(B )类。A、2类B、3类C、4类D、5类29、细菌性食物中毒主要发生在(C )月份。A、15月份B、49月份C、510月份D、712月份30、学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1 人及以上的，应当在(A)小时内，实施紧急报告。A、2小时B、8小时响应C、12小时D、24小时31、食品安全事故调查处理的原则共有(B )条。A、3条B、4条C、5条D、6条32、食物中毒调查应尽可能调查所有中毒患者，当出现大规模食物中毒数百人)，可先进行 抽样调查，抽样调查的

7、人数应不少于中毒人数的(B)%。A、20% B、50% C、70% D、90%33、 经事故调查确认的中毒食物或被污染的食品，液态的可使用20%漂白粉乳液或 50000mg/L有效氯消毒剂浸泡(B )小时后排放。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时34、重大食品安全事故档案保存期限应当永久保存，一般食品安全事故档案保存期限应当 为(D)年以上。A、1年B、2年C、3年D、5年35、国家建立食品安全信息统一公布制度，食品安全事故信息公布由(A)统一公布。A、卫生行政部门B、卫生监督所C、疾病预防控制中心D、医院36、以下哪种食物中毒情况可考虑不予受理(C )A、无确切进餐人数B、无确切中毒餐

8、具C、无确切进餐地址D、无确切中毒食物37、亚硝酸盐中毒的原因是(B)A、阻断神经传导B、导致组织缺氧C、机体大量脱水D、腐蚀糜烂38、发芽马铃薯有毒成份为(D )A、皂素B、水仙碱C、甲状腺素D、龙葵素39、生活饮用水样品，如用做检测金属类毒物的水样，应适量添加(C )A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、醋酸40、食物中毒调查过程中，需要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品(B )年内进货查 验记录的真实性、完整性进行核查。A、1年B、2年C、3年D、4年41、各级各类医疗卫生机构发现食源性疾病病人、食物中毒病人，或疑似食源性疾病病人、 疑似食物中毒病人，应当在(A)小时内向所在地县级疾病预防控制机

9、构报告。A、2小时B、8小时C、12小时D、24小时42、下列哪种属食物中毒的范畴(C)A伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感43、下面哪个选项不是导致食品腐败变质的因素（D ）A.食品本身的性质B.微生物的种类与数量C.食品及微生物所处的环境 D.致病菌44、 下列哪种动物是弓形虫病的主要传染源（C ）A.人B.鸟C.猫D潴45、 下面哪种核素是人工放射性核素（A ）A. 60CoB. 232ThC. 3HD. 14C46、 影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括（B ）A.加热温度B.空气 C.氨基酸种类D.羰基化合物种类47、下列哪种食品中多环芳烃（PAH）含量最多的是

10、 （ C ）A.烤鸭肉B.烤牛肉C.烤羊肉串D.烤鹅48、下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物 （B ）A.加热技术B.冷冻C.化学消毒D.大剂量辐照处理49、导致牛的疯牛病、羊的羊瘙痒症和还有貂的传染性脑病的致病因子是一种和其他病毒 不同的特殊病毒，这的特殊之处在于没有（C ）。A.囊膜 B.蛋白质 C.核酸 D.外壳50、下面哪个选项不是形成N-亚硝基化合物的所需要的条件（D ）A. N-亚硝化剂B.前体胺 C.弱阴离子D.碳水化合物51、下列哪个选项不属于苷类植物毒素 （ C ）A.苦杏仁苷B.亚麻仁苦苷C.植物红血球凝集素D.皂苷52、有生命的河豚鱼的哪个部位含毒很少甚至基本不含毒（A

11、 ）A、肌肉 B.血液C.肠D.皮肤53、（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A水分活度 B湿度C PH值 D温度E渗透压54、食品腐败性细菌的代表是（E ）A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属55、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C ）A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性56、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ E ）A WI.Op g/gB W0.5p g/gC WO.2p g/gD 0.1 p g/gE不得检出57、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C ）A兑入其他油B白陶土吸附C

12、加碱去毒D紫外线照射E氨气处理58、镰刀菌毒素中，（B ）有类雌激素样作用。A单端抱霉烯族化合物B玉米霉烯酮C 丁烯酸内酯D伏马菌素E雪腐镰刀菌烯醇59、 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（C ）分解所致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质 D纤维素E矿物质60、为了防止食品变质，最常用的办法是（D ）A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量E食品辐照61、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（E ）A组胺B K值C PHD挥发性盐基总氮E三甲胺62、冷藏可延缓食品的变质是由于（A ）A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高63、有机磷农药具有（B ）毒

13、性64、拟除虫菊酯类农药的缺点是（C ）A高残留性B低效性C高抗性 D高蓄积性E高毒性65、急性（D ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A铅 B汞 C铬 D砷E镉66、甲基汞中毒的主要表现是（B ）系统损害的症状。A胃肠 B神经 C骨骼 D消化 E泌尿67、关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约规定，禁用或严格限用的对人类，生物 及环境危害最大的POPs有（D ）种A 6 B 8 C 10 D 12 E 1468、受试动物的消瘦综合症可能是由（A ）引起的A POPs B氯丙醇 C丙烯酰胺D PAHE农药69、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（B ）A

14、丙烯酰胺B氯炳醇 C杂环胺类化合物D亚硝胺类E亚硝酰胺类70、 （ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高A薯类和谷类B海产品和家禽C蔬类和水果D饼干和面包E爆玉米花和咖啡71、放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（C ）A放射性核素水中浓度高B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放E其他为未明原因72、我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（E ）囊尾蚴，可以冷 冻或盐腌处理后出厂。A. 10个或10个以下B. 9个C. 8个或8个以下D. 7个或7个以下E. 3个或3个以下73、低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（D ）A. 135C, 60minB. 100C, 15minC. 85C, 30minD. 62C, 30minE. 56C, 30min74、粮谷的安全水分为（A ）A. 12%14%B. 15%16%C. 18%20%D. 21%25%E. 26%30%75、我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（A ）A.轻汽油 B.苯 C.多环芳烃类物质D.甲苯 E.乙醇76、反映油脂早期酸败的指标是（B ）A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.碘价77、食用油脂酸败的主要原因是（A）A.自动氧化B.微生物酶分解 C.金属离子作用D.油脂水分多E.动植物组织残渣78、油脂污染