茶叶中的有效成分及对人体的作用

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1、茶叶中的有效成分及对人体的作用茶中维生素类茶叶中含有丰富的维生素类。B族维生素的含量一般为最多，其中维生素 B5的含量是B族中含量最高的，约占B族中含量的一半，它可以预防癞 皮病等皮肤病。茶叶中维生素B1含量比蔬菜高，维生素B1能维持神经、 心脏和消化系统的正常功能。核黄素（维生素B2）可以增进皮肤的弹性和 维持视网膜的正常功能。叶酸（维生素B11）参与人体核苷酸生物合成和 脂肪代谢功能。茶叶中维生素C含量也很高，高级绿茶中维生素C的含量可 高达0.5%，维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。 茶叶中维生素E （生育酚）主要存在于脂质组分中。维生素E是一种抗氧 化剂，可以阻止人

2、体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。维生素K 可促进肝脏合成凝血素。茶中矿物质元素茶叶中含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿物质元 素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量远高于其他植物，氟素对 预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。局部地区茶叶中的硒素含量很高，硒 对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生。茶中氨基酸茶叶中的氨基酸种类有2 5种之多，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的5 0%以上。众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。有的氨基酸和人体健康有 密切关系。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢，是人体 不可

3、缺少的微量元素。茶中咖啡碱咖啡碱于1820年在咖啡中被科学家发现，咖啡碱无色、无嗅，有苦味，容易 溶入80度以上的热水中。茶、咖啡、可可等植物中咖啡喊的含量较高。咖啡碱 的兴奋作用和苦味满足了人们的生理及口味的需求，使得茶、咖啡、可可、巧克 力、可乐容易盛行。咖啡碱有多种生理作用，能作为药品使用，很多止痛药、感 冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。1 .吸收与代谢的作用 咖啡碱容易被人体吸收，摄取量的9 9%以上通过消化 系统进入人体的血液。咖啡碱能进入大脑、胎儿、睾丸等很多组织。咖啡碱在新 生儿、孕妇、病人的体内停留时间较长。咖啡碱在人体内不积蓄，最后经肝脏代 谢，代谢产物在尿中排出。2 .

4、兴奋作用 人体疲劳主要是因为神经系统衰弱，中枢神经兴奋降低，使肌肉 收缩力减退而不能充分伸缩。咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂，能兴奋神经中 枢，尤其是大脑皮层。3 .强心作用咖啡碱能够促进冠动脉的扩张，增加心肌的收缩力，增加心血输 出量，改善血液循环，加快心跳。4 .利尿作用咖啡碱具有强大的利尿作用。其机理为舒张肾血管，使肾脏血流 量增加，肾小球过滤速度增加，抑制肾小球的再吸收，从而促进尿的排泄。这能 增强肾脏的功能，防治泌尿系统感染。与喝水相比，喝茶时排尿量要多1.5倍 左右。通过排尿，能促进许多代谢物和毒素的排泄，因此咖啡碱有排毒的效果， 对肝脏起到保护作用。增进利尿，还有利于结石的排出。

5、随着尿量的增加，能除 去积累在细胞外的水分，有消水肿的作用。5 .促进消化液的分泌咖啡碱能刺激胃液的分泌，使胃液持续增加，促进食物的消化。古人所说的“去滞化食”的主要功劳也应归功于咖啡碱。6 .抗过敏、炎症作用咖啡碱也和茶多酚同样，能抑制肥大细胞释放组胺等活 性物质。咖啡碱对I型过敏反应（即速发型）、W型过敏反应（即迟发型反应）非常有效。7 .抗肥胖作用 咖啡碱能够促进体内脂肪燃烧，使其转化为能量，产生热量以 提高体温，促进出汗等。现在有多种口服和外涂的减肥用品中添加有咖啡碱，并 且有的注明为从茶叶提取的咖啡碱。8 .不良反应咖啡碱的摄取量在每千克体重46毫克时，不会有不良反应。 摄取量在每千

6、克体重1530毫克以上，人会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加 快等中毒症状。这些症状在6小时过后消失。剂量继续加大，能引起头痛、烦躁 不安、过度兴奋、抽搐。咖啡碱的致死量约为每千克体重200毫克，相当于喝 2 0 03 0 0杯茶，喝10 015 0杯咖啡。孕妇大量摄入咖啡碱能引起流 产、早产和新生儿的体重下降。茶中茶多酚类茶叶中富含多酚类化合物，其主要成分有儿茶素、黄酮及黄酮醇、花色素、酚酸 及缩酚酸。儿茶素占茶多酚总量的6 0%80%。茶多酚具有苦涩味和收敛性， 它是茶叶滋味与品质的主要成分之一。在茶叶加工中，儿茶素发生氧化聚合，产 生从黄色到褐色等多种茶多酚氧化聚合物，例如茶黄素、茶红素、茶

7、褐素等，从 而构成干茶与茶汤的色泽的主要成分，红茶、乌龙茶等有较多的茶多酚氧化聚合 物。红茶的茶黄素与茶红素的含量及两者比例是决定红茶品质的重要指标。茶多 酚有多种生理活性，为茶叶的保健功能做出巨大的贡献。1 .吸收与代谢口服的儿茶素只有5%8%通过消化系统被吸收，大部分通 过粪便被排出体外。被吸收的儿茶素会分散到肝脏、脑、心脏、肾脏、骨、皮肤 等许多组织。在肝脏，儿茶素被甲基化或变成葡萄糖醛酸、硫酸缩合体。这些缩 合体和游离儿茶素一起通过血液循环进入末梢组织。如能每天通过喝茶等方式不 断摄取儿茶素，以保持体内儿茶素的量，才可能有防病治病的效果。2.抗氧化作用人在正常的生命活动中，如体内代谢不

8、断产生有害的自由基。 自由基的性质活泼，具有极强的氧化能力。体内自由基的浓度一般很低，并且体 内有许多抗氧化系统，所以正常情况下不会引起危害。但如受生理（如疾病） 或外界因素（如辐射）等影响，自由基代谢失去平衡，过量的自由基就可以诱 发体内不饱和脂肪酸的氧化产生过氧化脂质，引起蛋白质的氧化聚合。不饱和脂 肪酸是细胞膜的主要结构材料。自由基的产生和积累，会削弱和破坏细胞的正常 功能乃至组织坏死，影响体内的正常代谢，从而引发疾病和机体的衰老。目前已 知有上百种疾病的罪魁祸首是自由基。而抗氧化剂能清除自由基，阻止自由基的 氧化反应，起到保护机体的作用。茶多酚是一类含有多酚羟基的化学物质，极易 与自由

9、基反应，提供质子和电子使其失去反应活性，故具有显著的抗氧化特性： 清除自由基； 络合金属离子; 抑制氧化酶的活性; 提高抗氧化酶活性； 与其他抗氧化剂有协同增效作用； 维持体内抗氧化剂浓度。茶多酚能增强肝脏、肺、消化系统、血液等组织中的 抗氧化系统的酶的活性，并起到保护体内抗氧化酶的作用。3 .抗癌、抗突变作用因环境污染的加剧，饮食的变化，运动量的减少等多种 原因，癌症患者越来越多。中国每年新发癌症病例达16 0万2 0 0万，以每 年3%的速度递增。大量的研究证实，茶多酚不仅能抑制多种物理（辐射、高 温等）、化学（致癌物）因素所诱导的突变，还能抑制癌组 织的增生。目前在日本、美国已开始临床应

10、用茶多酚的研究。4. 抗菌、抗病毒作用（1）抗病原菌、抗病毒：喝浓茶治疗细菌性痢疾是老百姓常用的疗法。将茶多 酚的成分分离后的抗菌试验发现，儿茶素单体和聚合体具有抗菌作用。茶叶的杀 菌能力主要来自茶多酚。临床试验表明，每天用茶汤擦身或进行足浴，57周 后体癣、足癣的症状能完全消失。（2）预防蛀牙、牙周炎：蛀牙菌产生糖基转移酶，催化食物中的糖生成黏性强、 不溶于水的多糖，形成牙菌斑黏附在牙齿表面。牙菌斑是微生物容易繁殖的地方， 这些微生物利用食物中的糖生成多种酸，腐蚀牙齿。蛀牙是一种男女老幼都易发 的多发病。预防和治疗蛀牙一直很受关注。5. 除臭作用口臭是由多种挥发性化合物引起的，有的来自食物，

11、如大蒜、酒、 烟等。茶多酚能够有效地消除口臭。6. 抑制动脉硬化作用 喝茶多的人血液中胆固醇总量较低，主要是LDL胆固 醇的量较少，HDL胆固醇没有多少变化。喝茶能够改善血液中胆固醇的比例， 达到预防心血管病的效果。7. 降血糖作用随着饮食结构的改变，高能量食品的摄取量的增加，糖尿病患 病人数呈逐年猛增的趋势。当摄入体内的糖分过多时，难以转化为能量的部分留 在血液中引发糖尿病。治疗糖尿病的药一种是为增加体内的胰岛素，以促进血糖 的代谢；另一种是抑制体内淀粉酶、蔗糖酶等的活性，使得摄入体内的淀粉、多 糖无法被消化吸收，直接被排出体外，从而达到控制体内糖分、抑制血糖升高的 作用。茶多酚对人和动物体

12、内的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用。其中茶黄素的 效果最好。8 .降血压作用 高血压是多发病，每10人中有1人患高血压。茶叶中有降血 压效果的成分，喝茶多的人高血压发病率低。每天喝茶10杯以上的人高血压发 病率比喝茶4杯以下的人低约1/3。9 .抗过敏及消炎作用茶多酚在试验中能抑制肥大细胞释放组胺，比目前常用 的抗过敏药Trnilst的抑制效果还要好。绿茶、红茶和乌龙茶的热水提 取物中具有抗炎症的效果。民间采用陈年红茶治疗早期哮喘的效果很好。10 .抗辐射作用 第二次世界大战中，日本广岛受原子弹轰炸，幸存者中长期 饮茶的人放射病较轻，体质、白血球指标和寿命都较好。在现代生活中，一些行 业，如进行X光拍片、放射物质实验的工作人员接触射线的次数较多，移动电 话、计算机、电视等使人处于电磁辐射中，环境的恶化使大气的臭氧层遭到破坏， 对人体的电磁辐射强度不断增大，饮茶是非常简便且有效的抗辐射的方法。11.对重金属的解毒作用 重金属可由呼吸、饮食进入身体。重金属在人体内 的积蓄能导致头昏眼花、腹部疼痛、呕吐和休克，损害胃、肠、肝、肾等器官， 损害神经系统，人容易衰老。茶多酚能减轻重金属离子对人体的毒害。另外，茶 多酚还能预防脑中风、保护肝功能、预防肥胖等生理作用。