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1、十一、1.4.2乳酪饼干：直径5cm刻圆形20片（B） 底坯：1.（奶油78g+糖粉24g+盐0.5g） 2.（面粉120g+奶粉6g+小苏打1g ）3.鸡蛋 30g 辅料：马苏里拉硬质奶酪 36g十二、1.4.3杏仁饼干：冻制圆形20片（A） 底坯：1.（黄油78g+糖粉24g+盐0.5g） 2.（面粉120g+奶粉6g+小苏打1g ）3鸡蛋30g辅料：杏仁片 10g工艺流程：1将原料搓软加拌匀最后加推揉成团，面团需（手光，面团光，桌子光）三光，后静置15 分种以上2. A 将面团搓成圆柱形，然后包起来放入冷冻，挺拔后切片入盘，放上杏仁片B 将面团擀溥，用小 4 号刻模刻 20 片以上，表面
2、洒上奶酪碎3. 烘烤；上火180，下火170，时间13-15分钟（大约13分种左右把烤箱内盘子转向）色泽均匀 出盘三十六、 4.1.2 芒果冻：圆形 3 个直径 8cm 要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g） 2芒果汁150g 3相应果酒12.5g 辅料：芒果 1 只装饰用三十七：4.1.3橙汁冻：圆形3个直径8cm要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水375g） 2橙汁25g 3.橙酒12.5g辅料：橙1只装饰用工艺流程：1将原料倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透 明形状即可），冷却到室温加入果 汁拌匀2将果冻倒入杯内，等
3、份等量的倒入3杯，冷藏（温度为04C）3.凝固后脱模（脱模时用开水烫下杯子即可脱模），装饰，食用二十六： 3.1.1汉堡包：圆形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖20g +奶粉8g +酵母5g +改良剂1g）2水 125g + 鸡蛋 12.5g） 3.黄油 20g 4.盐 1.5g辅料：白芝麻 10g二十八、 3.1.3 豆沙面包：马蹄形 6 个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖20g +奶粉8g +酵母5g +改良剂1g）2水 125g + 鸡蛋 12.5g） 3.黄油 20g 4.盐 1.5g馅：豆沙20gX6 = 120g（杏花楼的豆沙）工艺流程：1将原料倒入缸内，搅拌均匀后加，搅打
4、至面筋未完全拓展加继续搅打至完全拓展后加 搅打到盐被面团吸收后起缸夏天：0C（冰水结合）做面包水温要求：Y 春秋：自然水冬天：40C左右（半冷水半开水）2. 第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.53倍（面团不沾手）3. 成型：将面团 6 等分A. 将6个面团分别搓圆，表面沾上白芝麻入盘B. 将6个面团搓圆后包入馅擀长，用美工刀划线，卷起成马蹄形入盘.4. 将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8 成大B 表面刷蛋液.5. 烘烤：上火210，下火 190，时间 10-12 分钟（温度越高面包越软）自家烤箱可以把温度调至 40-50 度，放一盆开水，就可以当醒房.醒房内温度及湿度的要求：
5、夏天：湿度70%，温度39C春秋：湿度65%，温度38C冬天：湿度75%，温度40C十六、2.1.1 海棉蛋糕：清蛋糕长方形3 个原料：1.（鸡蛋150g（3只）+砂糖75g ） 2.（低筋粉100g + sp9g+泡打粉1g）3.精制油 23g十八、2.1.3蜂蜜蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1.（鸡蛋150g（3只）+砂糖75g ） 2.（低筋粉100g + sp9g+泡打粉1g）3. （蜂蜜15g+水10g ） 4精制油23g工艺流程：1将原料一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入继续搅打至253倍加入搅打均匀后加， 油倒入必须马上关机，因为油是天然的消泡剂.2成型：将面糊装入裱花袋倒入裱花模内
6、，裱到89成，震盘3烘烤：上下火185,时间18-20分钟（用牙签中间位置尝试是否成熟，若牙签上不沾即已熟了）做蛋糕用的白砂糖越粗越好二十一、2.2.1 黄油蛋糕：油蛋糕圆形6 个原料：1.（黄油108g+糖粉108g） 2鸡蛋108g 3.（面粉120g+泡打粉1g） 二十二、2.2.2 核桃蛋糕：油蛋糕圆形6 个原料：1.（黄油108g+糖粉108g） 2鸡蛋108g 3.（面粉120g+泡打粉1g） 辅料：核桃仁 60g二十三、2.2.3 水果蛋糕：油蛋糕圆形6 个原料：1.（黄油120g+糖粉120g） 2鸡蛋120g 3.（面粉120g+泡打粉1g）辅料：葡萄干36g （酒浸泡过）冬
7、瓜条36g工艺流程：1将原料搓白加（先加蛋黄后加蛋清一个一个依次加入）最后加入搓光亮一分为2, 一半放 入水果拌匀.2成型.将面糊装入裱花袋，装入模具内放7-8成.3烘烤.上火210下火190,时间18-20分钟，出烤箱后（震盘）二、1.1.3 栗子塔：塔模6 个底坯：1.（黄油60g+糖粉36g+盐0.5g） 2.（面粉100g+奶粉4g） 3鸡蛋12g馅：1.栗子泥80g或（砂糖30g +栗子粉30g+水60g ） 2淡奶油100g三、1.2.1 椰丝排：排状 6 块底坯：1.（黄油60g+糖粉36g+盐0.5g） 2.（面粉100g+奶粉4g） 3鸡蛋12g馅：1.（蛋清60g+砂糖80
8、g） 2.（椰丝80g+盐1g）工艺流程：1将原料搓软加拌匀最后加入推揉成团（3光）静置15分钟.2成型：A将面团6等分，按入塔模内推平修边，打洞入盘B将面团擀成17*18的长方形，表面放上馅，摸平3烘烤：A上火170下火180，时间13-15分钟B 上火 180 下火 170，时间 25-30 分钟4A中间挤入馅做装饰A 馅：将蛋奶油搅打至软性发泡加入栗子泥继续搅打至均匀B 馅：将蛋清和砂糖放入缸内搅打至软性发泡拌入揶蓉注意：1栗子塔打蛋奶油时必须是消毒干净的.2蛋清和砂糖一起搅打时缸几必须没有油，蛋清内必须没有蛋黄，消毒干净的.三十三、3.1.8 葱油火腿包：梭子形6 个原料：1.（高筋粉
9、250g+白砂糖20g+奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2. （水 125g+鸡蛋 12.5g） 3.黄油 20g 4.盐 2.5g馅：1.（甜玉米粒20g+香葱末10g+培根丁 25g） 2色拉酱60g（1支）三十四： 3.1.9 色拉面包：梭子形6 个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖20g+奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.（水 125g+鸡蛋 12.5g） 3.黄油 20g 4.盐 2.5g馅：水果色拉或蔬菜色拉 180g工艺流程：1将原料倒入缸内，搅拌均匀后加，搅打至面筋未完全拓展加继续搅打至完全拓展后加 搅打到盐被面团吸收后起缸.2第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒
10、发至2.53倍（面团不沾手）3成型：将6个面团分别搓圆，擀长卷起成梭子形入盘.4将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大.A 表面刷蛋液，放上馅和色拉酱.B 表面刷蛋液.5. 烘烤：上火210，下火190，A时间12-14分钟 B时间10-12分钟（温度越高面包越软）6. B将面包中间划一刀放入色拉.二、1.2.3 花生排：排状 6 块底坯：1.（黄油75g+糖粉50g+盐1g） 2.（面粉150g+奶粉5g） 3鸡蛋30g馅：1.（砂糖100g +蛋清33g （1个）2.面粉20g 3去皮熟花生米50g三、1.3.1 苹果攀： 1 个 15cm 脱底模具底坯：1.（黄油75g+糖粉50g+
11、盐1g）2.（面粉150g+奶粉5g）3鸡蛋30g馅：1.（去皮核苹果250g切丁 +糖75g ） 2.生粉20g 3.奶油3g工艺流程：1将原料搓软加拌匀加推揉成团（三光）静置2. 成型:花生排，将面团擀成 32*12长方形，两边各切 2 公分，边缘刷蛋液苹果攀：将二分之一面团擀薄放入模具内修边放入馅，二分之一擀薄切条放在馅上刷蛋 液，再放一层再刷3烘烤：A上火180,下火170,时间28-30分钟B 上火 170，下火 180-190，时间 28-30 分钟花生排馅：将原料边搅边隔水煮，煮至稠厚，用手感觉烫离火，加入花生仁拌匀.苹果攀馅：苹果切小丁加糖放不锈钢锅内烧出水后,水倒入碗内,加入
12、生粉搅拌,待苹果再烧开后加入生粉 液即勾芡,离火加入黄油搅至融化十： 1.4.1 麦片饼干：裱制圆形20 片底坯：1.（黄油130g+黄糖70g+盐0.5g） 2.（面粉110g+燕麦片100g+奶粉6g+小苏打1g ）3.淡奶油 50g工艺流程：1将原料搓软（黄糖不要求熔化）加拌匀加拌匀2成型：1若面团很稀软将面团装入裱花袋内，剪大口，再用手沾水压平2若成团，将面团切20份搓圆，按扁（中间薄些）3烘烤：A上火180,下火170，时间18-20分钟四十、4.1.1双色冻：圆形3个直径8cm 150g/个要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g）辅料： 1.椰汁 75g 2.葡萄
13、汁 75g 3. 葡萄 3 个工艺流程：1将原料倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透 明形状即可）2冷却到室温，糖水一分为二分别放入葡萄汁和椰奶，将椰奶先倒入杯子内放冷藏十分钟左右再 倒入葡萄汁再入冷藏成型3凝固后脱模，装饰食用.十七、 2.1.2 香蕉蛋糕：清蛋糕长方形 3 个原料：1.（鸡蛋150g（3只）+砂糖75g ） 2.（低筋粉100g + sp9g+泡打粉1g）3.精制油 23g辅料：香蕉泥 30g工艺流程：1将原料一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入继续搅打至2.53倍加入，油倒入必须马上 关机，（因为油是天然的消泡剂），搅拌时加入香蕉片2.
14、将面糊装入裱花袋，装至模内，模内装8-9成（不要震盘，因为震盘香蕉片会沉底）3. 烘烤：上下火 185，时间18-20分钟，出烤箱后（震盘）三十八、4.1.4 红葡萄酒果冻：圆形 3 个直径 8cm 要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g） 2.（红葡萄酒50g+葡萄汁100g） 辅料：葡萄 3 个工艺流程：1将原料倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透 明形状即可）2冷却到室温，放入红葡萄拌匀，冷藏成型3凝固后脱模，装饰食用.十三：1.4.4法式松饼：直径5cm刻圆形20片底坯：1.（糖粉52g+黄油72g） 2.（面粉200g+泡打粉2
15、g+小苏打1g） 3鸡蛋50g 4.淡奶油50g 5葡萄 干 40g 6. 白砂糖 100g工艺流程：1将原料搓软加拌匀加拌匀加搓揉成团后加静置15分钟以上2成型：将面团擀薄（和葡萄干相等厚）用刻模，刻后表面沾上白砂糖入盘.3.烘烤：上下火180，时间18-20分钟三十二、3.1.7 菠萝面包：圆形 6 个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖50g+奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.（水 125g+鸡蛋 12.5g） 3黄油 20g 4盐 2.5g面：1.（奶油26g+绵白糖40g ） 2.鸡蛋10g 3.（面粉50g+奶粉6g+泡打粉1g ）工艺流程：1将原料倒入缸内，搅拌均匀后加，搅打至面筋未完全拓展加继续搅打至完全拓展后加 搅打到盐被面团吸收后起缸.2第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.53倍（面团不沾手）3成型：将面团搓圆，表面刷蛋液（进醒房前）放入菠
