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1、旅游服务类酒店服务竞赛方案一、赛项名称酒店服务二、竞赛方式与评分方法 （一）竞赛方式 本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有比赛项目。 （二）评分办法1.比赛总成绩满分100分，其中：一级指标比例二级指标比例现场实操80%中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示5%中餐宴会摆台与服务实操35%客房中式铺床 仪容仪表展示5%客房中式铺床实操35%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%总计100%2.选手的最终成绩为现场实操得分（含仪容仪表得分）+专业理论及专业英语口试得分的总和。3.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、专业理论和专业英语口试得分高低依次排序。当现场操
2、作得分、口试得分均一致时，操作用时最短者为优。三、比赛流程选手检录抽取比赛场次、工位号，候考选手现场实操比赛（含仪容仪表展示）中餐宴会摆台与服务-口试中餐宴会摆台与服务-口试中餐宴会摆台与服务-口试选手口试四、比赛规则（一）中餐宴会摆台与服务现场实操规则1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务。2.操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指
3、定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行。7.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10.比赛中允许使用托盘垫。11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二
4、”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。13.台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。（二）客房中式铺床现场操作规则1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2.操作时间3分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示
5、，时间1分钟。4.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。9.其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。（三
6、）中餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准（见附件1）（四）客房中式铺床现场操作比赛评分标准（见附件2）（五）仪表仪容评分标准（见附件3）（六）专业理论和专业外语口试评分标准（见附件4）1.比赛形式专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。专业英语每位选手须回答情景对话5道题。2.专业理论测试评分说明810分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。68分：答案内容基本完整，语言表
7、达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。46分：答案内容有错漏，语言表达有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。3.专业英语测试评分说明810分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。68分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。46分：语法与词汇有错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能
8、力较差。4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。 五、比赛试题 焦作市职成室网页上公布的题库。 六、技术规范 1、执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求； 2、执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准。 七、设施设备清单 （一）中餐宴会摆台选手操作用设施设备清单（以1名选手计）序号名 称规 格质地数量1中餐圆形餐台高度为75厘米、直径180厘米1张2工作台100厘米200厘米1张3餐椅10把4防滑圆托盘（含托盘垫）外径32厘米，内径30厘米，误差0
9、.5厘米2个5台布及装饰布台布：正方形，240240厘米，70%棉、30%化纤，1000克装饰布：圆形，直径320厘米，材质约30的棉，70的化纤，1550克1套6餐巾（口布）56厘米56厘米；70克纯棉10条7花盆外径17.5厘米，内径16.5厘米，底径13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1个8餐碟（骨碟）外径20.3厘米，内径12.5厘米瓷器10个9汤碗（翅碗）碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米,高4厘米瓷10个10味碟碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米瓷器10个11汤勺长13.4厘米， 宽4厘米瓷器10个12筷架长7.1厘米，底部长7.3厘米；宽3.1厘米；底部宽3.3厘米；高1
10、.5厘米；勺子位长4.9厘米，圆形凹口位2.5厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米瓷器10个13筷子长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米10双14席面更（长柄勺）全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3厘米不锈钢10个15水杯（414ML）杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10个16葡萄酒杯（14CL）杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10个17白酒杯（2.6CL）杯口外径3.7厘
11、米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10个18牙签长8.3厘米，宽1.5厘米10套19菜单长18.5厘米，外宽12.5厘米，内宽10.5厘米，厚1.7厘米2个20桌号牌底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1个21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米2套22折叠餐巾花专用大盘直径40厘米瓷器1个23服务巾（斟酒用）边长48厘米棉质1条24酒瓶葡萄酒瓶：墨绿色750ml 高：32厘米 瓶身直径：7.3厘米 口径（外）：
12、2.7厘米 口径（内）：1.9厘米白酒瓶：透明色500ml 高：26.5厘米 瓶身直径：6.6厘米 口径（外）：2.75厘米 口径（内）：1.75厘米玻璃2个酒瓶样例图片葡萄酒瓶 白酒瓶 （二）酒店服务（客房中式铺床）序号名称规 格质 地数量备 注1床垫200厘米120厘米，高22厘米1张误差0.5厘米2床架床架高20厘米+床脚7厘米1个误差0.5厘米3工作台100厘米200厘米75厘米1个4床单280厘米200厘米（缩水前：288厘米206厘米）100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，两头2.5厘米折边，两侧1厘米折边。1张5被套235厘米185厘米5厘米（缩水前：2
13、42厘米190厘米5厘米）100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，三边5厘米法式飞边。1张底部中半开口，系带方式，2组，距两端45厘米6被芯230厘米180厘米1床内充1.5千克羽绒棉，含填充物总重量2.6千克7枕芯75厘米45厘米2个内充羽绒棉，含填充物总重量1.35千克8枕套48厘米78厘米+155厘米100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，四边5厘米法式飞边，于背面距离边缘15厘米为枕套开口。2个附件1中餐宴会摆台与服务现场操作比赛评分标准（70分，占总分35%）项 目操作程序及标准分值扣分得分台布及装饰布（6分）可采用抖铺式、推拉式或撒网
14、式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。1装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。1台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。2餐碟定位（8分）从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。6餐碟边距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞1汤碗、汤勺、味碟（5分）汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。3汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距均为1厘米。2筷架、席面更、筷子、牙签（
