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1、广东省农工商职业技术学校 广东省农垦湛江技工学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业与专门化方向 高星级饭店运营与管理专业（广州燕岭大厦订单培养班）二、入学要求与基本学制 1招生对象：初中毕业生或具有同等学历者2学制：全日制3年（在校学习一年半，顶岗实习一年半）三、培养目标培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企
2、业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。 四、人才培养规格1. 熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书；2. 熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书；3. 具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧；4. 具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过省劳动厅中级计算机水平考试； 5. 具有较强的创新意识和自我拓展能力。(一)专业能力1.基本能力（1）具有一定的语言表达能力；（2
3、）具有一定的计算机应用能力与写作能力；（3）具有一定的现代酒店前厅接待与管理能力；（4）具有一定的餐饮服务与管理能力；（5）具有一定的客房服务与管理能力；（6）具有一定的营销活动与管理能力。2.核心能力酒店服务能力和人际交往能力。3、能力结构分析表（结构表）综合能力专业能力分项能力结构相关课程A基本素质要求A1政治思想品德素质A1-1用马列主义哲学原理、毛泽东思想和邓小平理论基础分析处理能力A1-2具有吃苦耐劳、踏实肯干的思想品德和良好的职业道德；A1-3正确运用法律知识的能力；A1-4实事求是、团结协作精神；德育、思想道德、就业指导A2文字与语言表达能力A2-1口头语言表达能力；A2-2一般
4、计划、总结、报告等应用文撰写能力应用文写作、礼仪与交流A3身体素质与运动技能体育B计算机操作能力B1信息收集与处理分析能力B1-1计算机办公软件操作系统应用能力；B1-2文字处理能力；B1-3运用计算机网络查阅专业维修资料的能力；中级计算机办公软件操作C酒店管理C1专业基本技能训练C1-1掌握酒店管理基本理论、方法与技巧；C1-2掌握酒店合作、沟通与交际方面的礼仪礼节；C1-3掌握酒店从业人员应具备的服务心理知识和技能；C1-4掌握和了解导游服务的基本知识和基本技能。饭店管理概论、旅游商务礼仪、旅游心理学等D酒店管理应用技术D1酒店操作技能训练D1-1掌握前厅服务技能；D1-2掌握客房服务技能
5、；D1-3掌握餐饮服务技能；前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理(二)专业专门化方向和就业岗位（群）序号专业专门化方向就业岗位（群）考取职业资格证1酒店管理1）前厅部员工2）餐饮部员工3）客房部员工中级前厅、餐厅、客房服务员职业资格证书2旅游管理1）导游人员2）旅行社全国导游人员资格证书五、核心课程与训练项目（一）核心课程课程名称主要教学内容与要求教学建议饭店管理概论l 主要讲授饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。通过教学，使学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭
6、店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。l 采用案例形式结合现场进行教学。l 以项目形式开展教学。旅游商务礼仪l 通过本课程的学习，使学生掌握礼仪的内容和和内涵，掌握各类礼仪规则；要求学生在学好理论课的同时学会如何将理论应用到实际生活、学习、工作中，提高个人的礼仪修养，从而提高个人的素质，为学生今后从事旅游与酒店管理工作奠定坚实的基础。l 选用多媒体进行辅助演示教学。l 采用理论实践一体化教学模式，以项目实训形式开展教学。旅游心理学l 通过学习使学生理解旅游者与旅游从业人员的心理及行为规律，掌握激发旅游消费和旅游服务过程的心理策略及旅游企业管理心理的理论及运用，体现
7、“培养和谐职业人”的特点；即以培养具备良好的旅游与酒店业员工所必须的职业心理素质为课程目标，强调将职业心理素质能力的培养与职业道德教育、心理学专业理论知识的学习与职业意识培养和职业技能培养融会贯通，贯穿于整个教学过程，培养中职旅游与酒店管理专业学生的方法能力、社会能力和解决问题的能力及心理素质。l 采用案例形式结合现场进行教学。l 以项目形式开展教学。中国旅游地理l 通过学习使学生具备一定的旅游地理基础知识，了解我国的旅游资源及旅游环境，掌握旅游胜地的地理分布，激发爱国主义热情，在今后的实际工作中，能更好地为旅游者提高质量的服务。l 采用案例形式结合现场进行教学。l 以项目形式开展教学。食品营
8、养与卫生l 主要讲授人体需要的营养素、合理营养和平衡膳食、特殊宾客的膳食特点、不同国家的膳食营养结构特点，食品卫生基本要求及食品污染对人体健康的影响、食品包装材料和容器卫生、食物中毒的一般急救处理及调查、餐饮从业人员的职业道德。通过教学，使学生了解营养素及膳食的平衡，掌握特殊宾客的膳食特点和不同国家的膳食营养结构特点；了解食品卫生的基本要求及食品污染对人体健康的影响，了解食品包装材料和容器卫生，掌握食物中毒的一般急救处理及调查，培养餐饮从业人员的职业道德。l 采用案例形式结合现场进行教学。l 以项目形式开展教学。（二）专门化训练项目项目名称主要教学内容与要求教学建议前厅服务与管理l 本课程主要
9、使学生全面熟练掌握饭店前厅从业人员应具备的基础知识、技能以及一定的前厅管理知识；熟悉饭店前厅部运作的基本程序，了解前厅人力资源调配和质量控制的基本方法，具备熟练的对客服务能力。能创造适合氛围，着重培养学生的服务意识和职业素养，对学生综合职业能力和创新能力的形成能起到重要作用。l 结合相应的职业资格标准要求，按工作过程，以项目实训形式开展教学，考取相应职业资格证书。客房服务与管理l 主要讲授酒店客房清洁的流程和客房清洁保养的知识，使学生熟悉并掌握客房服务的规范用语，掌握客房服务技巧与质量控制的基本原则和方法；通过实践教学培养客房服务基本技能的运用、服务现场突发紧急事件处理和解决客人投诉等能力。l
10、 结合相应的职业资格标准要求，按工作过程，以项目实训形式开展教学，考取相应职业资格证书。餐饮服务与管理l 通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用。l 结合相应的职业资格标准要求进行教学，考取相应的职业资格证书。导游业务管理l 理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平，并使学生掌握导游基础知识，且能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策。l 结合相应的
11、职业资格标准要求进行教学，考取相应的职业资格证书。六、课程教学要求必修课(一) 文化课1.德育中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生必修的基础课，是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政治素质和职业道德素养。2.体育本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在对学生进行体育训练和生理心理健康教育。
12、其任务是传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。3.计算机应用基础本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息
13、安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。4.就业指导课程是依据中等职业学校职业生涯规划教学大纲开设，其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。5.粤语训练本课程是饭店管理专业学生要学习的基础课，了解和掌握助学生进一步粤语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成粤语的应用能力；激发和培养学生学习粤语的兴趣，提高学生学习的自信心。（二）专业通用课6.旅游商务礼仪懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，熟练地掌握对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪知识。7. 旅游心理学
14、了解和掌握旅游心理学的理论、方法及其在实践中的应用。旅游者的认知、旅游者的需要和动机、旅游者的人格和态度、旅游者的情绪和情感。旅游服务心理、导游服务心理、饭店服务心理、其他服务心理。旅游企业管理心理，旅游企业员工心理、选聘员工的心理测验方法、旅游企业领导心理。（三）专业核心课8. 饭店管理概论本课程是旅游与酒店管理专业的一门必修课，其主要任务是：使学生掌握饭店管理的基础知识，提高对饭店管理的认识，掌握饭店的运作规律，为将来的饭店服务工作奠定基础。9. 前厅服务与管理掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技
15、能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。10. 客房服务与管理掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。11. 餐饮服务与管理掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。12. 导游实务理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平。13. 导游基础知识使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策。14. 食品营养与卫生本课程内容主要包括人体需要的营养素、合理营养和平衡膳食、特殊宾客的膳食特点、不同国家的膳食营养结构特点，食品卫生基本要求及食品污染对人体健康的影响、食品包装材料和容器卫生、食物中毒的
