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1、【Al型题】1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB. 一般而言，AIRNIC. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL,也会对人体产生危害D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必
2、需与非必需氨基酸的含量与比值C. 各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4. 以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5. 食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. l0%C. 8%D. 5%E. 3%7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇8. %是A.蛋白质表观消化率B. 蛋白质
3、真消化率C.蛋白质生物学价D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量髙D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸11. 豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸12. 天然食物中蛋白质生物学价值最髙的是A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A. 肉、鱼、禽类B.豆类及豆
4、制品C. 蛋、奶类D. 粮谷类E. 薯类14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适 宜的供能比例是A. 10% 15%B.60% 70%C. 20% 25%D. 30% 40%E.40% 50%15. EPA、DHA的良好食物来源是A. 海水鱼B. 花生油C. 牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B. 前者可以在人体合成，而后者不能C. 前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是17. 目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B
5、.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸18. 有关脂肪酸，不正确的是A人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是3-3系多不饱和脂肪酸D.3-3 系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸=1:11为宜19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油20.a -亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油21.以下不属于膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们
6、在体的产热系数分别为:A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、 4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质 75g,其中优质蛋白质应有A. 10g左右B. 25g左右C. 40g左右D. 50g左右E. 60g左右24. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D.混合膳食E.酒精2
7、5. 不属于无机盐的元素是A. 硫B. 氮C. 钙D. 硒E. 铁26. 有利于肠道钙吸收的因素有A. 氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C. 抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖27. 用以判断储备铁缺乏期的指标是A. 血清铁B. 铁结合力C.运铁蛋白饱和度D. 血清铁蛋白E. 血红蛋白28. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是29. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D30. 有关
8、微量元素锌，不正确的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E. 过量铁可抑制锌的吸收31. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A. 铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素E. 核黄素32. 视黄醇当量是指A.维生素A（IU）Xl/6+B-胡萝卜素（ug）B.维生素A（IU）Xl/3+B-胡萝卜素（ug）Xl/6C.维生素A（IU）Xl/3+B-胡萝卜素（ug）D.维生素A（IU）Xl/3+B-胡萝卜素（ug）X1/12E. 维生素A(IU) + B-胡萝卜素(ug)Xl/6
9、33. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A. 血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D. 负荷尿试验维生素A含量下降E. 以上都不是34. 当血浆维生素A水平在正常围时，说明A. 状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C. 肝脏有充足的维生素A储存D. 肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低35. 水溶性维生素的共同特点为A. 一般有前体物B. 不易吸收C. 会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是36. 脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E. 以
10、上都是37. 下列食物中维生素A含量丰富的是A. 鸡肝B. 猪肉C. 玉米D. 山药E. 牛肉38. 可在体合成的维生素是A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B2E. 维生素D39. 衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是A.细胞胞转酮醇酶活性测定B. 白细胞维生素B2含量C. 尿负荷试验D. 暗适应测定E. 以上都不是40. 干性脚气病以何系统症状为主A. 消化系统B. 心血管系统C.41. 维生素B1以辅酶形式参与A. 蛋白质代谢B.脂肪代谢C.42. 维生素B1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.神经系统D.分泌系统E. 骨骼系统赖氨酸代谢D
11、. 糖代谢E. 钙代谢促进生长发育C. 影响DNA的合成D. 有利于胃肠道正常蠕动E.影响分泌系统43. 有关维生素，正确的是水溶性维生素不需每日供给缺乏水溶性维生素时，症状不明显A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.E. 大量摄入维生素E、A不会引起中毒44. 人体维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3 B.24,25-(OH)2-D3 C.25-(OH)-D2 D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D245.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类46.维生素D的儿童推荐摄入量是A.10u
12、gB.15ugC.20ugD.25ugE.30ug47.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B248. 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型,不能被人体吸收利用A. 大米B. 麦 C. 玉米D. 小米E. 髙粱49. 在人体可以转化成烟酸的氨基酸为A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 胱氨酸E. 丝氨酸50. 以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.51.谷类中富含的维生素A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.52.米面加工精度过髙会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.53.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最
13、多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.佝偻病E. 白障 维生素EE. 维生素C B族维生素E.维生素DB族维生素E. 维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较髙的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉55. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是56. 有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.57. 有关营养调查，正确的是A.A. 肉类B. 奶蛋类C. 大豆D. 粮谷类E.蔬菜水果类牛奶为钙的良好来源C. 牛奶属贫铁食品D. 以上都对营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称
14、为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E. 以上都对58.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类61.大豆油中，髙达50%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.a -亚麻酸62.豆类加工后可提髙蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最髙A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能提供的维生素是A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B264.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D. 丰富的铁E. 维生素A和D65. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B. RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类66. 平衡膳食是指：A. 供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给
