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1、页眉21. 餐厅定员=座位数X餐次X计划期天数含义：反应餐厅招待能力22. 员工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反应计划期人员数目23. 季节指数=月（季）达成数/整年达成数X100%含义：反应季节经营程度24. 座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数X100%含义：反应日均座位周转次数25. 餐厅上座率=计划期招待人次/同期餐厅定员X100%含义：反应招待能力每餐利 用程度26. 食品人均花费=食品销售收入/招待人次含义：客人食品花费水平27. 饮料比率=饮料销售额/食品销售额X100%含义：饮料经营程度28. 饮料计划收入=食品收入乂饮料比率+服务费含义：反应饮料营业水平29. 餐饮计划
2、收入=招待人次X食品人均花费+饮料收入+服务费含义：反应餐厅营业 水平30. 日均营业额=计划期销售收入/营业天数31. 含义：反应每天营业量大小32. 座位日均销售额=计划期销售收入/ （餐厅座位数X营业天）含义：餐厅座位日33. 月度分解指标=整年计划数X季节指数含义：反应月度计划水平34. 13 .餐饮毛利率=（营业收入一原资料成本）/营业收入X100%35. 含义：反应价钱水平36. 餐饮成本率=原资料成本额/营业收入X100%37. 含义：反应餐饮成本水平38. 喜欢程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次X100%39. 含义：不一样菜点销售程度40. 餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐
3、厅销售总数X100%41.42.43.44.45.46.47.48.49.含义：餐厅经营程度含义：反应餐饮销售收益水平餐饮流通花费=各项花费额含义：反应餐饮花费大小餐饮花费率=计划期流通花费额/营业收入X100%含义：餐饮流通花费水平20.餐饮收益额=营业收入一成本一花费一营业税金含义：反应营业收益大小销售收益率=销售收益额/销售收入X100%=营业收入X（1-成本率一花费率一营业税率）餐饮收益率=计划期收益额/营业收入X100%含义：餐饮收益水平50.员工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）员工人数含义：员工劳动程度1/3员工劳效=计划期收入（创汇、收益）/员工均匀人数含义：员工贡献大小 员工
4、出勤率=出勤工时数/定额工时数X100%含义：工时利用程度 薪资总数=均匀薪资乂员工人数含义：人事成本大小计划期库存量=期初库存+本期进货一本期出库含义：反应库存水平均匀库存=（期初库存+期末库存）/2含义：月度在库规模期初库存=年估计销售额/资本周转次数XX（1+月度销售额/各月均匀销售额）鼠标轻 期末库存=均匀库存X2-期初库存含义：年终估计库存额 含义：计划收益下的收入水平月度流动资本均匀占用=（期初占用+期末占用）/2季度流动资本均匀占用=季度各月占用/3含义： 年、季、月流动资本占用年度流动资本均匀占用=各季度占用/4水平流动资本周转天数=计划期营业收入/同期流动资本均匀占用含义：流
5、动资本管理成效流动资本周转次数=（流动资本均匀占用X计划天数）/营业收入=流动资本均匀占用 /日均营业收入 含义：流动资本管理成效餐饮成本额=营业收入X（1-毛利率）含义：反应成本大小边沿收益率=毛利率一改动花费率=（营业收入一改动花费）/营业收入X100%=（销售份额一改动花费）/销售份额X100%含义：反应边沿贡献大小III餐饮保本收入=固定花费/边沿收益率含义：反应餐饮盈余点高低目标营业额=（固定花费+目标收益）/边沿收益率含义：反应原资料利用程度 餐饮收益额=计划收入乂边沿收益率一固定花费含义：反应收益大小 成本收益率=计划期收益额/营业成本X100%含义：成本利用成效 资本收益率=计
6、划期收益额/均匀资本占用X100%含义：资本利用成效流动资本利用成效40流动资本收益率=计划期收益额/流动资本均匀占100%含义:.用X41.投资收益率=年度收益/总投资X100%含义：反 应投资成效42投资归还期=（总投资+利息）/（年收益+年折旧）+含义：反应投.建筑周期资回见成效43. 库存周转率=出库货物总数/均匀库存X100%含义：反应库存周转快慢44. 客单均匀花费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人情况45. 餐厅服务费=餐厅销售收入乂服务费比率含义：服务费收入大小46. 食品原资料净料率=净料重量/毛料重量X100%47. 净料价钱=毛料价/（1-消耗率）含义：净料单位成本2/3某种菜生产份数=就餐总人次X喜欢程度含义：产品生产份数安排附涨价值=人事成本+收益+税金含义：劳动力所创建的新增价值50.附涨价值率=附涨价值/总收入X100%含义：劳动力对新增价值创建程度, 查核总经理和餐饮部经理工作能力劳动分派率=人事成本/附涨价值X100%含义：人事成本开销的合理程度收益分派率=实现收益/附涨价值X100%含义：收益分派使用的合理。（注：范文素材和资料部分来自网络，供参照。不过收取少许整理采集花 费，请预览后才下载，期望你的好评与关注）3/3
