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1、每逢六月六、家家吃羊肉 -走进费县石井镇感受民风民俗古代六月六又叫 “洗晒节”夏至节后，恰逢小暑大暑节气，气温升高，有时高达40左右，已超过人和动物的体温。“暑，煮也，热如煮物也。”进入数伏，以农历六月初六为中心，因这时天气已非常闷热，再加上值雨季，气候湿，万物极易霉腐损坏。所以在这一天从皇宫到民间，都有很多洗浴和晒物的习俗。当年一般百姓家没有洗浴设备，但人们也很讲清洁卫生，习惯在每个节日或节气时，都要进行沐浴洁身，信佛者尤其要以洁净之躯去焚香拜佛以示虔诚。随着时代的变迁，和经济发展“六月六”古老民间习俗除了传承以外也在发生变革、发展被赋予了新的内涵。农历六月初六，费县石井镇有“吃伏羊”的乡俗
2、。每到这一天，家家户户都煮羊肉汤，有的是去集市上买羊肉、羊下水，更多的是买一只羊来宰杀。山羊一般都选用六七十斤重的，单独一家宰杀一只吃不了，就几家合伙。吃伏羊是于每年入伏之季，即初伏之日开始，持续一个月。按农历的节气推算，“夏至”后第三个庚（一庚九天）日为“初伏”，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为“三伏”，即“末伏”。在这一个月里，当地的人们集中在各个酒店，饭庄以及专门的羊肉馆，烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤，故曰“吃伏羊”，以六月六这天最为集中达到高潮。羊，作为最早被人类成功驯养的家畜种类之一，人的贡献在衣食住行乃至祭祀方面都有着突出体现，而最重要的应属饮食方面。食羊的传统古来已有，先民们很早
3、就捕猎野羊为食物，羊被驯养为家畜之后，更是为人们提供了稳定的食物来源。周礼天官中有记载：“春行羔豚，膳膏香”；礼记月令也记有：“仲春之月”，“食麦与羊”；“医食同源”是中国饮食文化的一个重要传统，先人们在用羊来满足口腹之需的同时，也不断发掘出了羊肉的药用功效。东汉名医张仲景在其伤寒杂病论中记有“当归羊肉生姜汤”能治疗血虚寒疝等疾病；明代的李时珍在本草纲目中称“羊肉甘热无毒。食之肥软益人，治疗筋骨急强，虚劳益气”。羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入，实际上夏日候湿热，人们食欲减退，体内积热，在这样的时候吃上一碗香辣美味的羊肉，不仅使人胃口大开增强食欲，同时也能促人发汗，以热制热，驱散体
4、内湿毒，补虚健体，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。“六月六”食羊，既是对羊肉本身鲜美味道的追求，同时也是对羊肉药用功效的充分利用。“伏天一碗羊肉汤，不用大夫开药方。全羊汤是沂蒙山区的传统风味名吃，以肥而不腻，膻而不腥，汤汁清淡，肉质软嫩而闻名。黑山羊、红山羊、白山羊皆可做汤，但以黑山羊为正宗。石井镇山场面积大山上泉水众多，植被茂密，有金银花、何首乌、连翘、血参、柴胡、熟地、百合、马齿苋、等中药材及野菜，饲草资源丰富。有几百年的养羊历史，各家各户都养羊，少的三、五只，多的十几、二十只，采用纯自然放牧方式，任其自由觅食，或者上山放牧。羊是纯食草动物。吃草特别讲究，上山专吃新鲜干净的青草
5、；只要被人踩踏过的，它就嫌脏不肯吃，更不要说被化肥、农药污染过的了。“凡禽之食谷者，兽之食草者，性皆良，可食。”现代医学研究也得出了“食物左右性情”的结论。羊肉之所以味美，正是因为羊是纯食草动物的缘故。它饿了食百草，渴了饮山泉，吸收了中药材、山野菜、天然矿泉水的营养成分，是典型的有机食品，肉中美味“吃伏羊”就是在三伏天吃羊，特别是儿童，都要喝全羊汤“膻肠子”，据说可以防治百病。当地民谣有“六月六，吃羊肉”之说，每年农历六月初六，是家家户户吃伏羊的日子。此时农事稍闲，有的自家宰羊，有的几家合伙宰羊，家家美味，户户飘香，充满喜悦。羊肉性热，本来是冬季进补防寒暖胃的佳品，人却喜欢在三伏天享用，看起来
6、似乎不合常理，其实有深刻的科学道理。原因是盛夏季节，人体内存有积热，容易生病；在炎热的三伏天，喝下性热的羊肉汤，伴以辣椒、芫荽等热性佐料，能刺激人体大量排汗，排出体内积热，释放体内毒素。这就是中医学“以毒攻毒”的道理。 羊全身是宝，食疗价值颇高。羊肉营养丰富，含蛋白质11.1，热量高于牛肉；含脂肪28.8，仅为猪肉的一半；还含磷、铁等矿物质，以及维生素B、维生素A等营养素，能补精血，助元阳，历来被用作滋补壮阳的佳品，所以本草说羊肉能比人参、黄芪。羊肾能补肾助阳，生精益脑。羊肚（羊胃）能补虚弱，益脾胃。其心补心，其肺补肺，其肝补肝。就连羊骨，也富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，有补肾、强筋之功效
7、。羊的出肉率很低。有人说：“羊几贯，帐难算，生折对半熟时半，百斤只剩廿余斤，缩到后来只一段。”意思是：一百斤的羊，能解割下五十斤生肉，煮熟后只有二十多斤。羊肉折损多，却也最能饱人，因为羊肉吃到肚里容易发胀。吃羊肉时，肚里一定要留有余地，不可吃得太饱，饱则伤腹。羊菜的做法很多，包括了蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等，原料以羊肉为主，兼及羊鞭、羊肝，很少用到其他内脏。似乎下货入汤只是民间的吃法，上不了席面。其实，最科学合理的烹调方法，还是全羊汤。羊肉汤，古代称“羊羹”。羹者，五味调和也。“和如羹焉”，“和羹者，五味调和，腥热得节，食之，于人性安和。”在一定意义上，和羹是美味、美食的极致。全
8、羊为汤，可谓深得我们祖先调味之精髓。羊肉汤用羊以饲养2年以上、常年活动在山上、重量在50斤以上、“捶”过的公羊为最好。宰杀后，把羊肉切成大块，漂洗干净，对内脏的加工要经过烫、刮、洗等工序，使之洁净，无脏腥味。熬制时，先加水入锅，待水开后，放入羊骨架和羊肉、内脏，用大火烧开，撇净血沫，然后加入白芷、陈皮、肉桂、砂仁、生姜、花椒等调料，以除腥膻、提鲜味。煮至九成熟时，将羊骨捞出，将羊肉、内脏、羊血等切碎回锅，小火烧开即成。食用时，可视个人口味，加入食盐、食醋、味精、芫荽、辣椒粉、胡椒粉等佐料。配上煎饼老少皆宜。 石井“全羊汤”，制作颇为讲究：用土灶、大锅，用泉水一次加足，用木柴烧火，吃羊一般在秋天
9、最为适宜，因为山羊经过春夏两季的饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味纯正，鲜美可口。农谚说“三月狗，四月羊，五月牛肉不能尝”，是说农历四月正是山羊的发情交配期，羊肉的营养价值最低。品尝全羊汤，最讲究“鲜、全”二字。所谓“鲜”，是说羊一定要现宰现煮，做出的全羊汤，也要趁鲜食用，如果放凉再加热，味道也会大为逊色。所谓“全”，是将羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊血、羊头、羊蹄、羊骨头等，全部下锅，这样做出的全羊汤，味道最纯正、最鲜美。石井全羊汤味道鲜美，也是出门在外人们的恋乡情结，每年每逢六月六吃伏羊，出门在外的人都要赶回家中与家人相聚，邀上亲朋好友美美饱餐一顿，体会一下家乡羊汤特有的风味，光着膀子、大块吃肉，大碗喝汤那感觉、那滋味真叫人回味，令人难忘，难以割舍，回味绵长、久久不能释怀。六月六吃伏羊更是家乡一景，这天村村寨寨、大树下、院落里、道路旁、一群群、一伙伙、架一口大锅，大家不用分工各自忙活，宰羊、剥皮、翻肠、分割、下锅，不一会锅里的羊肉就散发出诱人的香气，欢声一片、笑语一片，和谐的就像一家人，剔骨、切肉，回锅、过称，你三斤他五斤互相谦让，你一勺他一舀开始匀汤，来者有份，不图吃肉，只图喝汤，一会儿家家户户就弥漫着羊肉的诱人的清香.文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意! /
