2023年吧台管理制度篇

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1、2023年吧台管理制度篇 书目 j酒吧吧台管理制度 为加强吧台管理,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本制度。 一、吧台考勤制度 1、吧台部门工作人员上、下班时,必需打考勤,严禁代人或托付人代打考勤,必需做到提前15分钟上岗。 2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。 3、依据吧台工作须要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚挚友到其他场所玩耍、闲聊、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病须要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的

2、有效证明,特别状况吧台长可酌情处理,因不能供应相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。 6、需请事假的,必需提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至行政吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必需经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将根据旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。 7、依据工作须要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。 8、吧台部门全部人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未刚好签卡的均赐予额外负激励5分警告惩罚,加班卡均由吧台长签卡注明详细加班时间,吧台长的考勤

3、卡均由行政吧台长负责签卡。 9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。 10、本制度适用于吧台部门的全部员工。 二、吧台仪容仪表制度 1、吧台人员必需做到着工装上岗。 2、男员工发型要求:不行留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型匀称美观、大方、舒适,头发保持干净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病刚好治疗,留意鼻毛的修剪。 3、上班时间必需穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。 4、进入吧台内必需着工装,不行穿便衣进入吧台内部。 5、必需按规定佩戴工号牌,不行斜带及佩戴与自己岗位不相符合。 6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保

4、持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。 7、 违反上述规定者,按惩罚条例执行。 三、 吧台部门节约规范 1、行政吧台长对本部门的成本限制工作负有干脆责任和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教化培训,并应以身作责,领先垂范。 2、各店铺吧台长有责任把握限制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他状况造成饮品质量出现问题的,由店长视详细状况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严峻程度,可予以负激励作为警告惩罚,对不听从管理的,看法恶劣,

5、可同时进行适当惩罚。吧台长负领导监督责任,店铺领导可视状况要求吧台长共同担当赔偿责任及行政吧台长适当的惩罚。因此导致其他经济损失的,吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。 3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本限制工作,努力带领吧台工作人员将吧台运行成本限制在10%左右,最高不超过12%。吧台运行成本计算方法: 运行成本=本部门月用物料款本部门月营业额 以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他干脆用于吧台出品的原料、材料。 4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时,应依据物料的保鲜期及日常运用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购

6、”的原则,避开以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。 5、选购到店内的水果等物料,须要刚好保鲜冷藏的,应刚好存入冰箱内。 6、制作茶类饮品时,应适当限制茶叶、花茶的用量,用量不宜过多,客人强调需饮用浓茶的例外。 7、制作各类吧台产品运用的各种配料可以量化的须量化,如制作果盘所用水果的数量(重量),制作各类果汁时所用水果的数量(重量),制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。详细用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的,无须量化。 8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。 备注: 一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺担当,超出破损金标准之外由部门人员共

7、同担当,自然破损物品经规定级别确认签字,将不计入破损金标准之内; 二、出品部门自然破损的物品必需经过外场主管级别以上签字确认; 三、外场自然破损必需经过店长助理级别以上签字确认; 四、必需正确运用破损单,破损的物品必需刚好登记; 五、工作期间操作过程中物品的损耗必需有当事人签字确认; 六、本规定自2023年07月01日起施行。 更多相关制度举荐: 小企业管理制度 保洁员奖惩制度 2023安利奖金制度 2023消防平安管理制度 酒店夜总会桑拿吧台管理制度 一 对员工的要求 1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养 2、礼节礼貌 微笑服务 来宾至上 3、仪容仪表 衣装整齐 端庄大方 4、个人卫生

8、勤洗澡 理发 刮须 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓头 吃东西等 5、服务要求、敬重客人 保持微笑 招呼周到 一视同仁 有问必答 不压其烦 乐于助人 急宾所急 解宾之难 6、岗位要求:不迟到早退 不打私人电话 不相互聚集闲谈 7、娴熟的驾驭各岗位的技术要求及操作程序 8、思想主动上进 主动了解和学习一些酒水学问 二 对物品的管理 1、全部物品摆放征集大方井然有序 2、定期检查及维护保养吧台全部设备 3、每班必需严格执行交接班制度 包括酒水 香烟 饮料 珍贵器具 杯具 4、班前必需检查各类设备是否正常运转 5、吧台出入货物必需做严格的出入货记录 6、全部酒水饮料香烟必需严格现入现出不能有

9、过多积压存货 7、吧台全部售卖类物品一律不能外借及私借 8、工作时全部物品必需轻拿轻放 打烂物品必需照价赔偿 9、随时留意检查酒水及配料是否符合质量要求 10、刚好进退补充货源 11、每次调配后的酒水 用品应将放回原位摆放整齐 程序严格 工作有条有理 各种用具用完刚好清洗保持清洁 12、外借物品必需要求写借条并刚好追回所借物品 13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较珍贵的器具应当写借条随时收回来! 14、全部酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放 15、全部员工必需酷爱公司财产及吧台财产 设备设施 留意节约 不奢侈 不得私自带离公司物品 三 出品要求 1、见单出品必需确定在确定所出酒水是否跟

10、单据相符 留意物品年份酒名 2、所出酒水必需严格执行各种跟配制度 3、需冰冻的酒水出品时必需保持足够冰冻 4、出品时酒瓶酒盒必需保持保结净亮 跟配的杯具完整无缺 干净无水痕 5、出散酒时必需严格根据重量出品 6、鸡尾酒特饮必根据重量调配和装饰及相应的器具 7、切水果时必需戴手套 所出水果簇新干净不能有烂水果出现 8、对开启过的酒水饮料必需在确保没变质的状况下出品 四 卫生管理 1、制定卫生表 全部物品设备必需定期保养清洁 2、吧台地板 台面必需随时保持清洁无灰尘无异味 3、对一些电器设备用完后必需刚好清洁 4、水果必需清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果刚好处理 5、吧台全部杯具器皿必需定期消

11、毒 6、吧台空气必需保持清爽无异味 五 物品统计 1、每班交接表 2、每日销售报表 3、每月销售报表 4、每月销售物品梯形比较图 5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图 6、每月固定资产盘点表 7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图 六 酒窖酒水管理 1、加强员工对葡萄酒的相识及了解 2、指定严格酒窖管理制度 3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常 4、酒窖钥匙由专人保管 5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入 6、酒随窖时保持清洁不能有杂物 7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放 8、严格要求员工根据正确方式摆放 9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品 10、酒窖有严格的出

12、入货品登记记录 餐厅吧台管理制度操作流程 吧台管理制度 吧台日常管理制度 一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台全部设备运行是否正常。 2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并依据所需刚好补充货源。 3熟识酒吧内全部酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其贮存方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 随时留意吧台内全部杯具,用具的清洁卫生,必需保证干净、无破损、无污点。 出品时要做到先进先出,要保证出品快速、精确、高质量。 6 吧员应与顾客主动沟通并保持好良好的关系,尽量了解熟识顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。 8下班前仔

13、细清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。 9月底依据经营预料提出下月吧台酒水与物品的申购数量。 工作流程 1 准时按班次上班,不得迟到早退。 2 更换工装带好工作牌,按时到指定地点参与班前会. 3 清点酒水,检查制冰机制冰状况及其它设备是否运行正常. 4 补充当日所需酒水及物品。 5 打扫吧台内全部清洁卫生.打算餐中相关物品。 6 接单后须细致看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量精确无误地出货。 7 对前台所退酒水要细致查看,按规定在单据上签字。 8 出品茶,干果,制作果盘。 9 随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应刚好处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。 10 营业结束后清点水果与干果数量,刚好叫其次日货。 11 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台全部酒柜。 k吧台管理规章制度 惩罚条例: 1、上班前应先到一楼吧台签到,并准时到达工作岗位,不得代签,违者扣1分。 2、上岗以后不准外出、不准吃东西、不得唱歌、哼小调、听录音机,违者扣1分。(严峻罚款5元) 3、上岗时间不准打私人电话,接听个人电话不得超过2分钟,违者扣2分。 4、不准用粗言秽语讥讽客人或以客