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1、库房管理程序第一条 目的 确保库房原材料和商品货源不断档，账物一致，库存原 材料和商品不变质、不损坏，达到营业能正常进行，满足顾 客需求。库存成本达到最优化。第二条 适用范围 本程序适用于提供给厨房的原材料，提供给餐厅的布草 以及本店经营所需用品库房的控制。第三条 职责（一）总务部负责人全面负责库房的领导、监督、管理 工作。（二）库房管理人员负责库房日常管理的具体工作。做 好库存计划，保证库房存货最优化。（三）库房保管员1. 负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作2. 建立库房物品明细帐，做到帐物相符。3. 做好库房的安全防火工作。（四）核算员（三级帐会计）1. 负责本店所有原料入库单
2、据和每天各部门出库单的核 查工作。2. 负责与保管员每月二十五日核算一次帐目。第四条 工作流程图第五条 工作前准备（一）库房保管员打扫卫生，保证库房场地、货架整洁（二）清点库存货品，准确掌握各种物品的库存量。第六条 定货（一）库房主管根据日常需要，合理地预算定货量，由 库房管理员详细填写采购单。（二）库房保管员把填写好的采购单交给采购员。（三）食品原材料少进勤出，产品标识注明保质期限的 在保质期内使用；未标注保质期的货品在冷冻库内保存不得 超过10天，冷藏库内食品自生产之日起，不得超过 3天。合理计算控制库存量方法：w 假设保险库存量是z,当期订货量 是W当实际使用量为w-a时，下次订货时应减
3、掉a-zazb0第七条 办理入库手续（一）依据有效的采购单0审查供应商所提供的货物（有 效的采购单要有库房主管、采购员的签字）。（二）通知货物使用部门的主管进行检验，合格后签验 收单。1. 货物经检验合格后方可入库；2. 货物检验不合格不予接收；（三）个别未及检验但有冷冻、冷藏要求的货物，入库 后与检验合格品分区域存放，待检验合格后签验收单，正式 办理入库手续。（四）库管员依照签字后的验收单对合格的货物组织搬 运。1. 搬运特殊物品，库房保管员应根据物品的特性向搬运 人员讲解搬运要求。（1）易碎的玻璃器皿和餐具等要轻拿轻放，防止碰撞 破损。（2）易燃物品的搬运和摆放要远离火源。2. 库房保管员
4、要根据物品的种类让搬运人员将合格的货 物摆放在指定的位置。3. 需冷藏、冷冻食品在验收合格后应立即入库。（五）保管员将有效的收货凭证中供应商一联，交供应 商作为结帐凭证（注：有效的收货凭证必须有保管员的签 字）。（六）将各批次物品的保质期限记录备档，以保证其及 时使用。第八条 保管（一）库房分为物料库、干货酒水库、生鲜食品库（冷 冻库）。各库将货架进行分类，把同类的物品放在指定的货 架上。（二）食品类根据食品卫生法和各自储存要求分别 存放。1. 粮食要防潮、防霉、防鼠，不能直接接触地面，距地 面不得少于 10厘米。2. 酒水、饮料入酒水库，按商品标识规定分类码放整齐 码垛高度应符合要求。3.
5、禽类与蛋类分开存放，肉类与干货分开存放。4. 冷冻食品放入冷库。（1）冷库食品码放间距不小于5CM,以便冷空气循环。（2）冷库温度设定在-9C-18C，冷藏库温度设定在 2C5C，库房人员每天查看库内温度计，并作记录，发现 异常立即报修。（3）食品距离冷库六面（上、下、四周）要留有空隙 不得小于 10cm.（4）出库时必须随时关上冷藏、冷冻库门，严禁长时 间和频繁开启冷藏、冷冻库门，以防冷藏、冷冻效果下降。（5）冷藏库、冷冻库保持整洁卫生。（6）冷藏库内生熟食品必须分开，放在不同区域或货 架上，熟食应标明生产时间。（三）库管员要做到每天对库房所存货物进行巡查，如 发现有变质食品或其它不合格产品
6、要立即挑出，与合格品分 区域存放，做好记录，并报告主管、经理，由主管、经理作 出处理决定。如有当天到期和即将到期物品，应及时处理使 用，避免损失。（四）要随时保证库房卫生，保持清洁、整齐、物品码 放合乎标准。第九条 办理出库手续（一）各部门领取经营用货品，须由领班以上人员亲自 填写领料单，写明领取品种、数量并签名，保管员也须签名。 领料单一式三联，第一联交领料部门，第二联交成本核算部 门，第三联库房留存做盘存和进货的依据。（二）物品出库要根据先进先出的原则。（三）库房保管员掌管各库房钥匙，必须亲自开启库门， 监督货品出库，并根据领料单核对数量、品种是否一致。（四）货品出库后，库房保管员立即锁好
7、库门。第十条 记录（一） 库房核算员必须按照每天出入库的情况，详细地 填写所设立的各类明细帐,做到帐物相符。（二） 库房核算员要协助财务部门每月对库房进行一次盘点,做好详细的盘点记录。第十一条 收尾工作（一） 库房保管员每天在工作结束之前巡视库房一次（二） 将库存物品归类并码放整齐。（三）确认无事故隐患。第十二条 标准与考核：指标设置建议指 标 权 重指标解释指标分值资料来源被 考 核 部 门考核人1.工作前准备情况工作前准备充分过程 信息 收集库 房 保 管 员库 房 主 管2.定货情况定货及时、准确、过程 信息 收集库 房 保 管 员3.入库情况入库验收准确、及时、有效过程 信息 收集库 房 保 管 员4.库存物品保管情 况保管良好，库存合理过程 信息 收集库 房 保 管 员5.物品出库情况物品出库清楚、及时、合理过程 信息 收集库 房 保 管 员6.收尾工作情况收尾工作及时、准确过程 信息 收集库 房 保 管 员5.库房存货合理性， 库房成本最优化程 度库存合理，成本最优过程 信息 收集库 房 主 管总 务 部 负 责 人合计1100
