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1、生命科学学院学生自主学习论文之农药及其残留对食品安全性的影响班级:食品10班组长:唐仕宇（)成员:王军孝(） 杨宗祥（） 唐滔 (）农药及其残留对食品安全性的影响摘要:论述了国内食品中农药残留的现状及农药残留引起的食品安全问题,并在此基本上提出了某些控制食品中农药残留的对策。核心词:农药残留；现状;食品安全;对策农药是指用于避免、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其她有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其她天然物质的一种物质或者几种物质或者几种物质的混合物及其制剂。农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体,衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。
2、残留的数量为残留量。农副产品上的残留量超过限量，人畜长期食用后会引起慢性中毒或病变,直接或间接影响人们的身体健康。因此，控制减少农药残留，发展农药残留检测技术已成为目前亟待解决的问题。一、食品中农药残留的途径农药残留有三个途径。1.施药后直接污染。农作物，农产品,畜禽直接施用农药而被污染,以蔬菜和水果受污染最严重。a.农业生产中,农药直接喷洒于农作物的茎,叶，花和果实表面,部分农药被作物吸取进入植株内部，以皮,壳,根茎残留多。 . 兽医临床上，使用广谱驱虫和杀螨物时，若用量过大被动物吸取。c.农产品储藏中,施用农药导致食用农产品直接污染。.从环境中吸取。农田，草场和森林施药后，有0 %-0%农
3、药降落至土壤，%-30%的药剂扩散与大气中。 从土壤中吸取；植物通过根茎部从土壤中吸取，胡罗卜,马铃薯等块茎或根用食物的可食部分。.从水体中吸取；水体被污染后，鱼，虾，贝和藻类等水生生物从水体中吸取农药。污染水灌溉,使农产品中农药残留。c.从大气中吸取;虽大气中农药含量甚微,经大气飘浮，降雨等污染土壤和水源，进而污染生物。3 通过食物链污染,农药污染环境,经食物链传递时可发生生物浓集，生物积累和生物放大体使农药的轻微污染而导致食品中农药的高浓度残留。4.其他途径 a. 加工和储藏重污染;容器，运送工具等污染引起。. 意外污染;如伊拉克，因食入用农药解决过的小麦磨成粉制成面包而因起中毒。. 非农
4、用杀虫剂;灭蚊剂、驱虫剂杀蟑螂剂进入食品厂，医院,家庭等，使食品受农药污染机会多。农药在防治病虫害，清除杂草,控制人畜传染病,提高农产品的产量和质量等方面起着积极作用，农药的发明和使用无疑大大提高了农作物的产量，但随着农药的大量及不合理地使用,食品中的农药残留对人类健康造的负面影响也日益显露出来，国内是农业大国，为保证农业丰收,每年约有2l万吨近40种农药加工成 100多种剂型施于农作物，居世界首位，由于使用农药每年减少了1 左右 的农产 品损失。但农药使用量及品种的不断增长，加之有些农药不易分解,如六六六，D等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同限度的污染，通过食物链、富集作用，危害人
5、体的生命健康与食品安全。现代 医学研究证明，在致癌因素中，环境因素约占8；在环境因素中,有毒化学物质污染约占8;而在有毒化学物质中，有毒有机物（重要为农药)约占95以上。由于历史、经济和技术的因素,目前国内高 毒农药产量占相称大的比例，品种也比较多,重要是杀虫剂、杀鼠剂和杀菌剂。与国内目前农药使用状况极不相适应的是食品农药残留限量原则缺少和监测技术落后的现状。到999年国内正式颁布的食品中农药残留限量原则只有33个，涉及66种农药,与目前使用近40种农药的现状相差很远。农药残留指使用农药后残留于生物体,农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量。研究农药残留的成分和数量及其对人、畜、其她
6、生物和环境也许导致的毒害和污染，目的是通过科学合理使用农药以减少其对环境的污染及对人畜和生态等的不良影响。 二、食品中农药残留的种类对人类影响最大的也是最多的农药有有机氯农药,有机磷农药拟除虫菊酯类农药等。有机氯农药：六六六(六氯环己烷),DDT(对氯苯基三氯乙烷)，三氯杀螨醇等为常用的有机氨农药。其特点是:非常稳定,挥发性小，不易分解，耐高温，日照,酸性环境下均难降解，属于高残毒农药。在土壤中残留的时间很长，虽然停止使用有机氯农药后来,农作物仍会继续从土壤中吸取有机氯农药，生产的粮食和蔬菜在相称长一段时间内仍会残留农药。有机氯的脂溶性强,不溶于或者微溶于水，因此有机氯在动植物体内的主 要蓄积
7、部位是富含脂肪的组织和谷类,水果的外皮等 富含蜡质的部分。食品中有机氯残留的总状况是：动物食品的残留量高于植物性食品；脂肪多的食品高于脂肪少的;猪肉高于牛羊兔肉;水产品种淡水的高于海水的，池塘的高于河湖的；植物性食品中植物油高于粮食;粮食高于蔬菜;蔬菜高于水果。烟叶中也含 有机氯。有机氯在食品中的残留，不会因贮存加工烹调而减少。因此,长期摄人有机氯残留的食物，将使人体有机氯蓄积量增长。在人体内，有机氯农药残留重要蓄积在脂肪组织和肝脏中,甚至人乳中也检出六六六。人体脂肪中的已贮存的有机氯农药虽然不 再增长, 也须经几十年才干降到较低水平。有机磷农药：有机磷农药是人类最早合成并且至今仍在广泛使用的
8、一类杀虫剂。也是目前国内使用最重要的农药之一。有机磷农药初期发展的大部分是高效高毒品种,如对硫磷、甲胺磷、毒死稗和甲拌磷等；而后逐步开发了许多高效低毒低残留品种，如乐果、敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷、二嗪磷和杀螟松等，成为农药的一人们族。有机磷农药发展较快、品种多、使用广, 至已有6余种。由于有机磷农药化学性质不稳定,在自然界极易分解,在生物体内能迅速分解，残留的时间短,因此慢性中毒较为少见。在食品中的残留状况:与有机氯相比数量甚微， 残留时间也较短。一般根类或块茎类作物比叶菜类或豆类的豆荚部分残留时间长。蔬菜，水果中有机磷一般经70d大体能消失一半。有机磷农药重要残留在水果和蔬菜的外皮，通过洗涤
9、和去皮都能减少残留。如马铃薯洗涤去皮,可去掉马拉硫磷99%,食品通过加工亦可减少残留。菠菜中的对磷硫煮沸后能消除61。但有机磷在哺乳动物体内，重要因克制胆碱酯酶而引起神经系统功能紊乱，作用为神经紊震颤,精神错乱，语言失常等体现,不容忽视。拟除虫菊酯类农药：除虫菊酯和拟除虫菊酯类杀虫剂在光和土壤微生物的作用下很容易转化为极性化合物， 不易导致污染，因此近些年来使用拟除虫菊酯类农药的趋势逐渐增长。例如，天然除虫菊酯类成分在土壤中的残留期局限性1 ，拟除虫菊酯类成分在农作物中的残留期为 7 0 。拟除虫菊酯类农药在喷施时与果实、谷物直接接触，是导致其污染的重要因素,它重要集中 在果皮上。国内是茶叶生
10、产大国，在茶叶种植过程中使用多种拟除虫菊酯农药,例如联苯菊酯，氯菊酯，氯 氰菊酯，功夫菊酯等。此类农药毒性一般较大且有蓄积性,中毒体现为神经系统症状和皮肤刺激症状。有机氮农药：氨基甲酸酯类如呋喃丹( 2,3一二氢一 2，一二 甲基一7一苯并呋喃基一甲基氨基甲酸酯)，西维因(1一萘基一一甲基氨基甲酸酯)，速灭威(间一甲苯基一N一甲基一氨基 甲酸酯) 和其她含氮有机农药如多菌灵，托布津是有常用的有机氮农药。特点为杀虫能力强, 作用快,易分解，毒性低。其毒性机理与有机磷类似,能克制胆碱酯酶,但有可逆性,能不久恢复正常，故比有机磷安全。在食品中残留状况大体与有机磷相似。托布津在植物体内能迅速代谢为多菌
11、灵，两者均为广谱,高效，低毒,低残的内吸附性杀虫剂。曾经考虑用氨基甲酸酯类农药替代有机磷农药，但西维因,多菌灵在外界环境中可被亚硝化,形成亚硝化合物致癌，又会给生物体带来其她的危害。三、食品中农药残留的来源农药残留的重要来源有三个：一是使用农药对作物的直接污染。农田施药后，药剂也许粘附作物表皮,也也许渗入到作物组织内部并输送到全株，通过一定期间,这些农药将逐渐被降解消失。但如果药剂性能稳定,即可长期残留在植物体内。渗入强的不仅残留量大，污染限度也很大，可直达果实内层。用药次数多、用药量大或用药间隔时间短，产品残留量就会增大。二是作物从污染环境中对农药的吸取。在农田施药过程中,直接降落在作物上的
12、药量只占一小部分，大部分则散落在土壤中，或漂移到空气里，或被水流冲刷到塘、湖和河流中,导致了严重的环境污染，有些农药在土壤中残存几年甚至十几年，作物从根部吸取或叶片代谢吸取空气中残留的药剂或被污染的水源灌溉作物,都会引起农药残留量增大。三是由于食物链的作用农药在生物体内汇集。畜禽鱼类体内农药残留重要是取食大量被农药污染的饲料，导致体内农药汇集。四、农药残留引起的食品安全问题农药的大量施用使环境受到严重污染。环境中的农药通过食物链传递并富集,进入人体,导致对人体健康的危害。危害限度课分为急性毒性、慢性毒性和特殊毒性。食用喷洒高毒农药不久的蔬菜和水果,或者使用因农药中毒而死亡的畜禽肉品和水产品，会
13、引起急性中毒；长期食用农药残留量较高的食品,农药在人体内逐渐蓄积,最后导致机体生理功能发生变化,引起慢性中毒；有些农药如敌敌畏、敌百虫、乐果等具有潜在的“三致”作用。国内蔬菜、水果中滥用农药的现象相称严重。虽然国家明文规定严禁使用的农药如甲胺磷、甲基对硫磷,农民仍然使用,因而由于农产品中高毒农药残留量超标导致的中毒事件屡屡发生。据理解，近来,国内每年平均仅因蔬菜农药残留超标、使用工业盐等发生的群体性食物中毒事件就有50次左右。1月，湖南省桑植县澧源镇第一小学发僧一起因食用油农药残留的四季豆引起的食物中毒事件,导致829名学生浮现呕吐、腹痛、头晕不适等中毒症状。月,广州增都市石滩镇三江第二中学的
14、30多名学生，在学校食堂因食用农药残留超标青菜后，浮现急性头晕、呕吐等症状。,常州一种月连发5起食物中毒事件，中毒因素均为细菌性和农药残留中毒;月日,武汉市新洲阳逻居民8人因食用农药残留超标的竹叶菜中毒。由此可见,农药残留超标引起的食物中毒事件随时都也许发生。更让人不安的是,长期的农药残留在人体内蓄积，引起不易察觉的慢性中毒和“三致”作用。五、减少农药残留的措施要减少农副产品中的农药残留量,应采用的措施也有三个:一、避免和减少农药对粮食、果树、蔬菜等农作物的直接污染,要根据农药的性质严格限制使用范畴,严格掌握用药浓度、用药量、用药次数等，严格控制作物收获前最后一次施药的安全间隔期，使农药进入农
15、副产品的残留尽量的减少。二、避免和减少农药在环境中转移的间接污染而导致农副产品中的残留。农药在环境中的转移过程十分复杂,但重要途径是水流传带、空气传带、生物传带。应严禁农药对水域的污染,严禁废气对空气的污染，风力较大时尽量的不用或少用农药。通过这些措施减少、阻碍农药的转移污染。三、避免和减少农药在生物体内的汇集,重要是不使用农药残留量大饲料饲养畜禽，这样乳蛋产品残留量就会大大减少。如何去解决或者是改善农药残留的问题已经是人们最关怀的问题。一、拟定农药残留量限量 。由于有机农药在国内短期内还不能普及,农业生产又以无公害,无污染或少污染为目的,因此开发新农药时,除了急性毒性外,还必须进行大鼠亚急性
16、毒性或慢性毒性实验,以期找出长期饲养条件下不使供试动物发生不正常生理状态的最大剂量，即最大无作用剂量,再算出农药对人体的膳食习惯及田间实验资料,算出每个农药在某类(种)作物上的最高残留限量 （ MR）,以每公斤农产品中所具有农药的毫克数表达( mg /k g ) 。由各国政府按法规发布,农产品和食品中的农药残留不超过MC,对食用者是安全的，一般称为 农药残留量未超标。二、加强农药管理，国内对农药的管理起步很晚。在198年才由几种部委联合制定了农药登记规定。该规定的重要内容只是规定国内生产的农药新产品投产前必须进 行登记，未经批准登记的农药不得生产、销售和使用以及外国厂商向国内销售农药必须先行登记。该规定的实行，对国内近
