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1、蔬菜学必考题一、对蔬菜的种类或品种以及稀特蔬菜的认识？蔬菜按产品器官分类分成5种。（1）根菜类。这类莱的产品 （食用）器官为肉质根或块根。肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜普、芜菁甘蓝和根用甜 菜等。块根类菜：豆薯和葛等。2茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。地下茎类：马铃薯、 菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。地上茎类：菱白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。（3）叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、 芹菜和苋菜等。结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。辛番叶菜类：葱、韭菜、 芜荽和茴香等。鳞茎菜类：
2、洋葱、大蒜和百合等。（4）花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品 器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。（5）果菜类。茄果类：茄子、番茄和辣 椒等。荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。瓠果类： 黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。稀特蔬菜是指在一定地 区、一定时期内生产面积较小，人们不大认识，消费不多的蔬菜种类。由于具有风味独特、外形新奇、营 养丰富以及特殊的药用保健功效等特点，一时成为消费时尚，很多菜农也通稀特蔬菜获得了较好的经济效 益。然而在实际生产中，有的地方由于不顾销路，盲目发展稀特蔬菜种
3、植，过种植导致效益不佳，甚至亏 损。二、以一种蔬菜为例，结合当前生长中的问题论述如何获得优质种苗？铁皮石斛优质种苗快速繁殖方 法。其方法为：（1）取铁皮石斛未展叶新芽，经灭菌将茎尖接种到固体培养基，建立无菌体系；（2） 切取无菌体系幼苗的茎段或基部小组织块，在适宜的激素组合和培养基上，诱导出原球茎；（3）原球茎 在液体和固体继代增殖培养基上交替培养，快速增殖形成原球茎团；（4）将原球茎团切开，转接到固体 成苗培养基上分化植株，形成小苗；（5）将小苗转接到固体壮苗培养基上壮苗、生根，培育出完整的植 株；（6）将无菌壮苗定植至适宜的炼苗基质中，获得优质种苗。本发明可用于大规模工厂化生产，具有 外植
4、体去污率高、增殖率高、变异率低、种苗粗壮、品质好、移栽后成活率高、生长势强等优势。三、以 一种蔬菜为类例，结合蔬菜的生物学特性论述其栽培技术？形态特性黄瓜起源于温暖潮湿地带。根系分布 浅，在5-25厘米的土层中。对氧气要求严格，栽培时要选择土壤疏松，通透性好的肥沃湿润土壤，移苗 时避免伤根，要多带土。对环境条件的要求（1）温度：生长发育适温1530，最适温为2530。耐 寒性差，10C以下生长缓慢，5C以下有受冻害的可能，0C以下植株会冻死35C以上植株生长不良，38 以上时，黄瓜根系停止生长。（2）光照：黄瓜的光饱和点为5. 5万lx，补偿点为0.150.2万lx，最适光 照，强度为4万-5
5、万lx。（3）水分：黄瓜根系浅，叶片大，耗水量大，所以喜湿，但又怕涝。适宜的土壤相 对湿度为85%-95%，空气相对湿度为白天80%，夜间90%。（4）土壤肥料：由于根系不发达，吸肥能力 弱，所以应选用富含有机质、疏松通气、排灌良好的微酸性或弱碱性土壤，pH值6. 5为宜。黄瓜在整个 生育过程中以吸收钾最多，氮次之，再次是钙、磷、镁等元素。（5）气体：空气中二氧化碳含量为0. 03%， 远不能满足黄瓜光合作用的需要。因此，可通过增施农肥增加二氧化碳浓度。四、蔬菜淡旺季成因，及解 决方法？从我国南北各地淡旺季特点来说，气候条件是造成淡旺季差别的主要原因。当然其他因素，如， 栽培制度，蔬菜种类及品
6、种，生产条件和技术水平，贮藏加工及经营管理等，对淡旺季的形成和程度也有 影响。如冬春淡季的形成主要是气候条件所致，而秋季则除气候外茬口交替也是一个重要因素。贮藏加工 和交通运输的发达程度，直接影响到淡旺季的调节。解决淡季矛盾，实现周年均衡供应途径：1、加强引导， 落实惠农政策，调动菜农的积极性。2、建立稳产高产的蔬菜生产基地，增加投入，增强防灾抗灾能力。3、 建立合理的栽培制度体系，增加蔬菜种类和品种，合理安排茬口和品种结构。4、大力发展蔬菜的贮藏加工 业。5、因地制宜的发展设施生产，做到春提早，夏排开，秋延后。6、抓好规模化蔬菜生产，提高产业化 经营水平。7、主攻单产，提高科学种菜水平。8、
7、充分发挥市场调节作用，南菜北运、北菜南销。五、新 产品、新技术在蔬菜生产中的应用？ 1、推广全膜覆盖及滴灌、渗灌技术2、推广二氧化碳施肥技术3、推 行测土配方施肥技术4、推广嫁接技术5、推广无公害病虫害防治技术6、推广多层覆盖技术7、推广昆虫 传粉技术8、推广节水灌溉技术9、推广采暖供热技术10、推广补光技术11.保温覆盖技术12、推广无土 栽培技术13、推广立体栽培技术14、推广蔬菜营养泥炭块育苗技术15、推广可移动大棚应用技术16、植 物生长调节剂的应用。六、对蔬菜育种的了解和看法？我国蔬菜栽培历史悠久，种质资源丰富，在品种选 育和良种繁殖方面积累了丰富的经验。研究现状：1、杂交利用巳成为
8、蔬菜育种的主要方法和途径。2、抗 病育种取得了初步进展。3、生物技术在蔬菜种苗快速繁殖和育种应用上取得了一定的成绩。4、利用基因 工程进行蔬菜育种取得了实质性进展。5、在蔬菜品种育种和生态育种方面有了良好的开端。思考：1、育 种的应用基础仍然很薄弱。2、生物技术与常规结合不够。3、对蔬菜良种繁育技术未引起重视。建议：1、 深入研究中质资源。2、多学科结合3、加强生物技术与常规育种结合。4、重视良种繁殖。七、如何看待 转基因蔬菜？转基因技术是现代生物技术的核心，运用转基因技术培育高产、优质、多抗、高效的新品种， 能够降低农药、肥料投入，对缓解资源约束、保护生态环境、改善产品品质、拓展农业功能等具
9、有重要作 用。目前，世界许多国家把转基因生物技术作为支撑发展、引领未来的战略选择，转基因技术巳成为各国 抢占科技制高点和增强农业国际竞争力的战略重点。推进转基因技术研究与应用，是着眼于未来国际竞争 和产业分工的重大发展战略，是确保国家粮食安全的必然要求和重要途径。经过多年努力，我国在重要基 因发掘、转基因新品种培育及产业化应用等方面都取得了重大成果。当前我们必须认真实施好国家转基因 生物新品种培育重大专项，努力抢占未来经济科技竞争制高点，加速转基因生物技术研究与应用健康发展， 为我国农业可持续发展提供强有力的科技支撑。农业部高度重视农业转基因生物安全管理工作，本着对广 大人民群众高度负责任的态
10、度，进一步加大执法监管力度，加强对品种审定、生产、加工、经营等环节的 监管，确保产品有标识、能溯源、可控制，切实保障广大人民群众的知情权和选择权，保障转基因生物产 业健康持续发展。八、对种子生产、经营的了解和看法？中国蔬菜生产的地位十分重要，各级政府对蔬菜 生产和科学技术非常重视，特别是城市蔬菜的保障供给问题。80年代以前，城市蔬菜的保障是实行“统购 统销”。80年代之后，实施“菜篮子工程”，由企业和农民按市场的需求组织生产和销售，成为中国有计 划经济向市场经济过渡中最早放开的行业。由于蔬菜生产的产值高，经济效益好，种植蔬菜巳成为广大农 村重要的致富门路。又因蔬菜生产多以手工操作为主，中国劳动
11、力便宜，因此，蔬菜还成为重要的出口产 品，蔬菜的总产值仅次于粮食居第二位。蔬菜产业发展带动力蔬菜种业科技进步，在蔬菜品种选育、种子 生产、贮藏、检验及营销网路建设和名牌的创立等各方面均取得重大进展种子生产优势：1.地价便宜。2. 劳动力便宜3.适种蔬菜范围广4.农民极力丰富的生产管理经验5.各级政府从政策上扶植蔬菜种子生产。十、 对无公害蔬菜、有机蔬菜的了解和看法？无公害蔬菜就是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝 酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。何谓有机蔬 菜？有机蔬菜的生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工
12、程技术，同时 还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。二：有机蔬菜绿色蔬菜无公害蔬菜上市 价太高一：概念混乱让人看不懂，大多数市民对“有机蔬菜”概念认识模糊，大都认为“无公害的”、“绿色的” 或者“不用化肥的”就是有机的。没有人能说出什么是有机蔬菜，绿色蔬菜、无公害蔬菜，普通蔬菜相比， 究竟好在哪里。二：成本高所以售价。有机、绿色和无公害蔬菜在价格上相差很大，其中有机蔬菜价格最 高。九、对当前一些蔬菜的热点问题的看法？为什么菜农种菜不挣钱，市民吃菜价格高？菜农出售的菜价 低，为什么消费者菜篮子里的蔬菜价格那样高？第一，油品价上涨导致运输成本上涨。第二，销售商垄断 流通环节，一头
13、压低收购价格，一头抬高销售价格。第三，城市的市容管理阻断了菜农和消费者直接交易。 由于各个城市要整治市容，建卫生城市，取缔了街边菜市场，阻断了农民和市民的直接交易，加大了农副 产品的交易成本，既伤害了农民，也伤害了市民。第四，市场生产的盲目性让菜农受伤。菜农种植什么， 种植多少，完全根据蔬菜市场价格的变化和以往的种植经验，可是蔬菜的生长具有一定的时间性。现在某 种蔬菜的价格高，不一定收获蔬菜时保持高价格。价格跌了，菜农就会赔本。我国的菜农都是小农，市场 风险承受能力小，菜价稍有波动，就会造成巨大损失。第五，城市管理者移情别恋。各地都抓GDP指标， 房地产是各地发展所重视的头等筹码。菜篮子工程被遗忘了，菜农就会出事，市民就会不满意。第六，蔬 菜种植地点和蔬菜消费地点之间的距离扩大了。随着城市规模的扩张，原来的菜地都被开发，或者成为工 业园区，或者成为商品房的开发区，或者成为高校扩张的地盘，新的蔬菜种植区距离城市菜市场越来越远， 造成运输成本增加，以及市场信息的不畅通。第七，日本地震造成核泄漏造成中国消费者不敢食用大叶青 菜。日本核泄漏事件发生后，媒体连续报道核浮尘扩散漂移情况，我国大部地区检测到核浮尘颗粒，虽然 科学家说污染计量很小，不会对人体健康产生影响，公众还是担心，拒绝食用大叶青菜，特别是沿海一带， 青菜滞销，菜农巨亏。
