食品分类与其定义

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1、）精品文档考试教学资料施工组织设计方案一、粮食加工品1、 小麦粉：（1）产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1101101.2分类名称食品粮食加工产品小麦粉（2）产品种类小麦粉分为 通用小麦粉 和专用小麦粉 。通用小麦粉包括 特制一等 小麦粉、 特制二等 小麦粉、 标准粉 、普通粉 、高筋小麦粉、 低筋小麦粉。专用小麦粉包括 面包 用小麦粉、 面条用小麦粉、 饺子用小麦粉、 馒头用小麦粉、 发酵饼干 用小麦粉、 酥性饼干 用小麦粉、 蛋糕 用小麦粉、 糕点 用小麦粉等。2、 大米（1）产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1101101.1分类名称食品粮食加工

2、产品大米（2）产品种类大米分类为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米、粳糯米等。3、 挂面（1）产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1101101.3分类名称食品粮食加工产品挂面（2）产品种类挂面分为普通挂面、花色挂面、手工面等（3）定义挂面 ：以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁） 、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。普通挂面 ：以小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂，经机制加工制成的挂面。花色挂面 ：以小麦粉为主要原料， 添

3、加品质改良剂和风味、 营养强化剂， 经机制加工制成的挂面。手工面 ：以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘干）制成的干面条。4、 其它粮食加工品1）麦片（谷物碾磨加工品：黑麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、绿豆粉、麦片、大米粉、糯米粉等）（1）分类及代码表产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1101101.4分类名称食品粮食加工产品麦片（2）产品种类：麦片分为纯麦片盒混合型麦片。（3）定义纯麦片 ：单以燕麦、大麦、小麦、荞麦等麦类为原料，经粉碎（或不粉碎）、熟化、压片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食品。混合型麦片 ：以燕麦、大

4、麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类为原料，添加（或不添加）奶、植脂末、糖等辅料，经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。2）谷物加工品（1）产品分类及代码表产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1101101.5分类名称食品粮食加工产品谷物加工品（2）定义以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、 小米、糙米、黑米等。二、食用油、油脂及其制品1、 食用植物油（1）产品分类及代码表产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1102102.1分类名称食品食用油、油脂及其制品食用植物油（2）产品种类大类名称产品种类名称压榨花生油花生油浸出花生油压榨

5、大豆油大豆油浸出大豆油压榨菜籽油菜籽油浸出菜籽油压榨棉籽油棉籽油浸出棉籽油芝麻香油芝麻油成品芝麻油）大类名称产品种类名称亚麻籽油压榨成品亚麻籽油浸出成品亚麻籽油葵花籽油压榨葵花籽油浸出葵花籽油油茶籽油压榨油茶籽油浸出油茶籽油棕榈油成品棕榈油成品分提棕榈油玉米油压榨玉米油浸出玉米油米糠油压榨米糠油浸出米糠油核桃油压榨核桃油浸出核桃油红花籽油压榨红花籽油浸出红花籽油葡萄籽油/花椒籽油压榨花椒籽油浸出花椒籽油橄榄油橄榄油、油橄榄果渣油油橄榄果渣油食用调和油/（ 3） 定义油脂：甘油三脂肪酸酯的统称。天然油脂是混合脂肪酸的甘油三酸酯的混合物，一般常温下为液体者叫油，固体为脂。压榨：利用外力榨取料胚中油

6、脂的过程。浸出：亦称萃取，用有机溶剂提取油料中油脂的过程。2、 食用油脂制品（1）产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1102102.2分类名称食品食用油、脂及制品食用油脂制品（2）产品种类食用油脂制品包括使用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。（3）定义）食用油脂制品：指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经或不经过乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括使用氢化油、人造奶油（人造黄油） 、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。食用氢化油 ：

7、以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料油。人造奶油（人造黄油） ：指以氢化后的精炼食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料，经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品。起酥油 ：动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。代可可脂 ：可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。植脂奶油 ：以食用氢化油、糖和 /或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。粉末油脂 ：以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的

8、粉末或细颗粒状的油脂制品。打发 ：打发是一个通过机械搅拌，使植脂奶油与空气混合，并使其体积产生膨胀的过程。3、 食用动物油脂（1）产品分类及代码表产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1102102.3分类名称食品食用油、脂及制品食用动物油脂（ 2） 产品种类食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多种混合动物油脂产品。（3）定义食用动物油脂：指动物脂肪组织提炼出的固态或半固态或液态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括单一品种动物油脂盒多品种混合动物油脂产品。四、酒类1、白酒（白酒、白酒（液态、原酒）（1）产品分类及代码表产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码

9、1103103.1分类名称食品酒类白酒（ 2）产品种类按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒；按产品的酒精度分为：高度酒（41%vol-68%vol ）、低度酒（ 25%vol -40%vol ）按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。（3）定义白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。固态法白酒：以粮谷为主要原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。固液法白酒

10、：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。）2、啤酒（1）产品分类及代码表产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1103103.2分类名称食品酒类啤酒（2）产品分类按色度：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。按工艺：熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒；特种啤酒：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒（果蔬汁型盒果蔬味型）。（3）定义淡色啤酒：色度2EBC-14EBC 的啤酒；浓色啤酒：色度15EBC40EBC的啤酒；黑色啤酒：色度大于等于41EBC的啤酒。熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌， 而采用其他物理方法除菌

11、， 达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。特种啤酒：由于原辅材料、工艺改变，使之具有特殊风格的啤酒。干啤酒：真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。冰啤酒：经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8EBC 的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。低醇啤酒：酒精度为0.6% vol 2.5% vol的啤酒，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。无醇啤酒：酒精度小于等于0.5%（ vol ），原麦汁浓度大于等于3.0 P 的啤酒。除特征性外，其他要求

12、应符合相应类型啤酒的规定。小麦啤酒：以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。浑浊啤酒：在成品中含有一定量酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC 的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，并具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量的食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。柏拉图度：原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为P，即表示100 克麦芽汁中含有浸出）物的克数。冰晶化：将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。3、黄酒（黄酒、黄酒（加工灌装）（1）产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码1103103.3分类名称食品酒类黄酒（2）产品种类分类：黄酒、绍兴酒（绍兴黄酒）、烹饪黄酒。（3）定义干黄酒：总糖含量不大于15.0g/L的酒。