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1、洋快餐 “肯德基 ”实习报告前言：没有实习 ,就没有发言权,只有亲身经历过才会有那种超乎平常的感受。我与社会的接触并不多。事实上学校要求我们参加认识实习, 无非是想让我们提早接触社会,了解社会, 如此才可不能在真正走上社会的时候寻不到生活的重心, 因此我才决定那个假期要真正的去接触社会, 品尝社会的酸甜苦辣。实践是检验真理的惟一标准。在课堂上,我们学习了很多理论知识,然而假如我们在实际当中不能灵活运用,那就等于没有学。实习就是将我们在课堂上学的理论知识运用到实战中。我们如何样才能把课本上的知识灵活恰当的运用到生活、工作当中去,成为对不人对社会有用的人才？我们如何样才能适应当今飞速进展的社会 ,
2、如何样才能确定自己的人一辈子坐标,实现自己的人一辈子价值呢？抱着这种办法,经人介绍我走进了长春前进大街肯德基店。在那儿 ,我学到许多书本上所没有的社会实践知识 ,体会到了工作的一些难处 ,学会了如何处世 ,如何样把事做对做好 ,清楚了自身的不足更明确了自己以后要如何样努力去完善自己,为毕业后走上工作岗位而奠定基础。再这段实践里我得到了许多体会与认识,理解了学院什么缘故一直强调加强我们社会实践能力,现我将这短短的工作经历总结做出实践报告如下,请老师予以指导。一、实习目的：锻炼自身的社会活动能力 ,了解社会现实 ,从实践中拉进了与社会的距离,认清一些社会咨询题,看清一些社会现象 ,在社会大课堂里,
3、经风雨、 见世面 ,检验知识 ,培养能力 ,磨练意志 ,使自身得到启迪,增强社会责任感。 在实践中认识社会、 增长才能、提高自身素养、 为日后真正走进社会铺定基石。二、实习时刻：自2008年 1月21日至 2008年2月 3日,共为期半月 三、实习地点：长春前进大街肯德基店四、实习内容：开始时要试工一天,工作 6个小时。试工期间 ,我被安排到大厅工作。及时收拾客人用餐后留下的垃圾,保持大厅的整洁是工作的重点,同时还必须兼顾厕所的卫生。不看厕所只有小小的一块地点,拖起来不费吹灰之力。然而在用餐高峰,往往前足我刚拖完 ,还没等地板干掉就有3、4 位顾客连着使用 ,地面有张乱不堪了。 在我手忙足乱之
4、际 ,只见大厅的阿姨 ,动作马力 ,总能在第一时刻里把所有的工作做好。速度之快让我佩服不已。 有人会讲 ,用餐高峰时的确辛苦。然而到了低峰就轻松了吧。一开始我也是这么想的。我面试的这家餐厅设在前进大街上,和闹市区的生意不能比。过了吃饭时刻,餐厅生意就会明显淡下来。在低峰时段,大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染 ,大概差不多没有什么情况要做了,然而总不能就垂手站着吧。因此赶忙请教阿姨你能够把玻璃擦一下。专门是门上的玻璃,客人进出时手会碰到玻璃上,玻璃非常容易花掉。大厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗？把地扫一下。地面上的那些足印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压
5、一下。假如压好以后,垃圾超过垃圾桶的3/4就要预备换一个新的垃圾袋了。收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒,然后送到柜台上 ,保证柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看,假如吸管数量不够要及时补充。经常到餐厅的外围看看。假如有烟头、树叶、纸屑要及时清扫,保持餐厅外围环境的整洁。人不多的时候,还能够把外围的地板拖一下。 原来还有这么多的情况要做！而我却以为情况都做好了,甚至有点无所事事的模样,真实脸红。 学着如何样发觉情况,积极去做一些看似细小但却必须的情况是我学到的第一课。试工时刻非常快就过去了,通过努力 ,店经理对我的表现还算比较中意,通知我能够进排班,正式上班同意培训了。第一次来到餐饮行业工
6、作,一切对我来讲差不多上陌生的,必须从最基础的学起。 培训的第一个项目是炸薯条。首先我记熟了关于薯条位操作的理论知识。从一袋薯条的重量到呈递给顾客的大、中、小份薯条的克数； 从烹制薯条的标准油温到薯条的保鲜时刻等等。理论知识之后便是实际操作了。在师傅的指导之下,非常快该学的东西都学会了,接下来就是熟练的过程。我的工作是依照收银员们需要的薯条,按照规格及时送上。看似简单,但是实际操作中我却碰到了大苦恼。当时正值用餐高峰,而那两天优势薯条买一送一优惠券的使用时刻 ,来买薯条的顾客川流不息。由于刚才位我讲解的时候,师傅把油槽里的油放掉让我清楚炸油应处的正确位置,导致油温不够。面对这么大的需求量,我全
7、然来不及及时提供薯条。当三、四个收银员同时向我报餐的时候,我简直要喊救命了。幸好师傅及时帮忙,才是供应恢复了正常。薯条位的培训通过之后,便是我在肯德基的要紧工作收银的培训。收银员是和顾客有着直截了当接触也是必定接触的职员。能够讲餐厅留给顾客的形象是好是坏,非常大一部分是由收银员的服务质量来决定的。因此对收银的要求时专门高的。其中每个收银员都能如数家珍微微到来同时熟练运用的就是肯德基的收银七步曲。其内容包括：1顾客光临2顾客点餐3建议性销售4重复点餐内容 ,并告知顾客餐点的金额5配餐6重复点餐内容 ,收银并寻零7呈递餐饮 ,感谢顾客的光临这些技巧差不多上书本上学不来的,而是要在实践的过程中自己常
8、识、总结出来的。往往同样一句话 ,在不同的时机讲出来 ,甚至只是语气上稍有不同 ,结果也会大相径庭。3、遭遇 CHAMPS肯德基全球推广的CHAMPS冠军打就是肯德基取得成功业绩的要紧精髓之一。其内容为： CCleanliness 保持美观整洁的餐厅；HHospitality 提供真诚友善的接待；A Accuracy 确保准确无误的供应MMaintenance维持优良的设备；P Product Quality坚持高质稳定的产品； SSpeed 注意快速迅捷的服务。每个月公司都对餐厅的CHAMPS状况进行打分。因此 ,检查人员也被称为CHAMPS,同时他还有一个中文名字神秘顾客。因为检查人员是以
9、顾客的身份来餐厅进行检查。职员甚至治理组都不明白他是谁,也不明白他什么时候来。他会以顾客的身份来餐厅买一分餐点,并坐上一段时刻 ,从而给出餐厅 CHAMPS的成绩。 4、注重团队精神 一家餐厅在运营期间,柜台、总配、大厅、厨房多处区域都在同时运作。十几个职员在一起工作 ,我们就是一个团队,为餐厅的运营共同出力。因此职员间的相互沟通、相互协作十分常重要的。 在肯德基的柜台上非常少能看到只有一个收银员的情况出现。缘故就是我们是一个团队 ,任何时候队员之间都会相互协作。互相协作的精神,使我们为他人同时也为自己提供了更好的工作环境。再这些天的工作众,我还对肯德基的生产运作流程进行了一下了解 ,又针对肯
10、德基的生产运做流程,工作设计做较为进一步的分析。肯德基拥有汉堡 ,鸡肉卷 ,炸鸡翅 ,新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的生产设备是才采取何种生产运作组织方式呢？肯德基采纳的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以香辣鸡翅,薯条和新奥尔良烤翅为例。事实上 ,肯德基的油炸机有几个功能键。你能够依照你所要炸的食品选择功能键 ,机器会自动调试合适的温度和时刻。能够讲肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且象香辣鸡翅 ,新奥而良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻,清洗 ,腌制。这些布置是非常明显的工艺对象专业化。 如此的一物多用对产品的变化有较好的适应性；有利充分利用设备和职员的工作时刻：便于进行工艺治理。不利之
11、处是有时几种产品都缺时,专门是正餐高峰期,就会同时争夺有限的资源。尽管肯德基的设备利用比较合理,然而某些产品仍然出现瓶颈的咨询题。例如墨西哥鸡肉卷在周在的午餐,晚餐时段都会供不应求。一方面因为肯德基的食品实行保鲜原则 ,货架上的食品超过一定的时刻就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保存时刻最短,只有十分钟。超过十分钟,鸡肉卷的不处的那层薄饼就变得硬,阻碍口感。为了给顾客最美味的食品 ,这些过期食品都要废弃。肯德基为了减少白费和节约成本,在制订鸡肉卷的生产打算比较慎重。 五、实习总结：短几周的时刻 ,让我在肯德基里学到了很多。从什么都可不能到现在能够熟练的完成柜台上的服务工作,那个假期的合作让我学到了很
12、多团队合作精神、勤劳老实未来、认真负责、追求完美的品质、注重细节的习惯,这些重要的阻碍今后会一直伴随着我 ,不管是在哪里的工作岗位工作。在我的打工实践生活中,我也明白了许多： 在日常的工作中上级欺压、责备下级是不可幸免的。尽管事实如此,但这也给我上了宝贵的一课。因为如此才能在失败中吸取教训,为以后的成功铺路。我们要学会从那儿跌倒就从哪里爬起来,这才是我所应该做的。我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中 ,我能看到自身的价值。人往往是非常执着的。但是假如你只咨询耕耘不咨询收获,那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友 ,切不可斤斤计较 ,不可强求对方付出与你对等的真情,要明白
13、给予比获得更令人快乐。不论做是情况,都必须有主动性和积极性,对成功要有信心 ,要学会和周围的人沟通思想、关怀不人、支持不人。这次的打工实践生活是我人一辈子中迈向社会的重要一步,是值得回忆的。现在想来 ,我收获依旧蛮大的。我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的 ,这也确实是我的一分财宝吧。就业环境的不容乐观 ,竞争形式的日趋激烈 ,面对忧虑和压力 ,因此就有了像我一样的在校大学生选择了社会实践工作。打工实践实践尽管非常短 , 然而在这段时刻里,我们却能够体会一下工作的辛苦,锻炼一下意志品质,同时积存一些社会经验和工作经验。这些经验是一个大学生所拥有的无形资产,真正到了关键时刻 ,它们的作用就
14、会显现出来。大学生除了学习书本知识 ,还需要参加社会实践。 因为很多的大学生都清醒得明白两耳不闻窗外事 ,一心只读圣贤书的人不是现代社会需要的人才。大学生要在社会实践中培养独立考虑、独立工作和独立解决咨询题能力。通过参加一些实践性活动巩固所学的理论,增长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会,我觉得大学生应该转变观念 ,不要简单地把暑期打工作为挣钞票或者是积存社会经验的手段,更重要的是借机培养自己的创业和社会实践能力。现在的聘请单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。 作为一名大学生 ,只要是自己所能承受的 ,就应该把握所有的机会 ,正确衡量自己 ,充分发挥所长 ,以便进入社会后能够尽快走上轨道。 这次的认识时刻是一个开始 ,也是一个起点 ,我相信那个起点将会促
