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1、巴蜀古宴趣史作者：欧阳军来源：中国食品2021年第 22期巴蜀人崇尚飲食，喜好筵宴，自古就已闻名。晋代常璩在华阳国志中指出，巴蜀之人 的食俗是尚滋味、好辛香；隋书地理志在比较各地饮食习俗时说，汉中之人，性 嗜口腹，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉。巴蜀人崇尚饮食，喜好筵宴，自古就已闻名。晋代常璩在华阳国志中指出，巴蜀之人 的食俗是“尚滋味”“好辛香”隋书地理志在比较各地饮食习俗时说，汉中之人“性嗜口腹， 多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉。每至五月十五日，必以酒食相馈，宾旅聚会，有甚于 三元”，而巴蜀之人“其风俗大抵与汉中不别。其处家室，则女勤作业，而士多自闲，聚会 宴饮，尤足意钱之戏”。正是由于这
2、样的风俗，巴蜀人才在烹饪史上留下了名目繁多的各种宴 会，本文将分类加以略述，以飨读者。宫廷筵宴宫廷筵宴是指宫廷发起举办的各种筵宴。在巴蜀地区的历史上曾出现过几次封建割据的局 面，其中著名的是三国鼎立时的蜀汉和五代时的前蜀、后蜀。三国时的蜀中朝廷将精力集中在 北伐曹魏、统一中国之上，连年征战，经济不发达，宫廷中虽有一些宴会，但命名的并不多。 五代时的前、后蜀经过唐代经济的空前发展，加上地处西南，四面环山，得以凭险自固，偏安 隅，过着潇洒自如的生活，而各种筵宴自然是这种享乐生活的重要方式之一。据文献记载， 前、后蜀宫廷因事而举行的宴会有赏花宴，因地而举行的宴会有龙池宴，因时而举行的宴会有 秋宵宴、
3、长夜宴等等。1. 赏花宴赏花宴是在观赏鲜花时举办的筵宴。巴蜀地区盛产海棠，据山海经中山经载，“岷山 其木多海棠。 ”沈立在海棠记的序中也说：“蜀花称美者，有海棠焉。 ”后蜀主孟昶就曾在 海棠花开时设宴赏花。花蕊夫人宫词百首中其十九言：“梨园子弟簇池头，小乐携来候宴 游。旋炙银笙先按拍，海棠花下合梁州。 ”其八十六言：“海棠花发盛春天，游赏无时引御筵。 绕岸结成红锦帐，暖枝犹拂画楼船。 ”人们在观花饮宴时，还赏乐赏舞，非常惬意。除海棠花开时设宴观赏外，红桅开花时也设 宴赏花。据蜀梼杌载，后蜀广政年间，孟昶“召见众官宴芳林园，赏红桅花。此花系城山 中三粒子，种之而成，其花六出面红，清得如梅，当时最
4、重之。 ”2. 龙池宴龙池宴是后蜀宫中在龙池举办的筵宴。花蕊夫人宫词其四十八言：“春日龙池小宴 开，岸边亭子号流杯。沉檀刻作神仙女，对捧金杯水上来。 ”其八十二亦言：“西球场里打球 回，御宴先于苑内开。宣索教坊诸伎乐，傍池催唤入船来。 ”由此可见，当时的龙池是游乐和 宴饮的好地方，或船中，或岸边，随处都可设宴。3. 秋宵宴秋宵宴是中秋夜举办的筵宴。花蕊夫人宫词其六十二言：“苑中排比宴秋宵，弦管挣 摐各自调。日晚阁门传圣旨，明朝尽放紫宸朝。 ”中秋是我国的一大传统节日，宫廷亦重此 节。中秋之夜，皓月当空，夜宴热闹非凡，于歌舞声中频频举杯，以至取消第二天的早朝。4. 长夜宴长夜宴是前蜀宫中举行的长
5、夜宴会。据旧加五代史/五衍传载，前蜀主王衍“构怡神 亭，以佞臣韩昭等为狎客，杂以妇人，以恣荒宴。或自旦至暮，继之以烛。 ”又据蜀梼杌 载：“宣华苑成，延袤十里， 衍数于其中为长夜之饮。 ”这样奢侈、荒淫无度的长夜宴是不 可取的，在当时就受到有识之士的批评。据蜀梼杌卷上载：“尝召嘉王宗寿赴宴，宗寿因 持杯谏衍， 衍有愧色。 ”但在佞臣的花言巧语中，王衍仍继续长夜之宴，荒废朝政，最终 导致前蜀灭亡。官府筵宴官府筵宴是封建社会地方官府或官宦之家举办的宴会，其中著名的有因事而名的赏月宴、 赏花宴、酬宾宴、避暑宴和遨头宴，有因地而名的锦江宴、万岁池宴、钓鱼山宴等。1. 赏月宴赏月宴即八月十五为赏月而置办
6、的宴会。在宋代，成都的西楼是官吏赏月宴饮的集中地。 西楼是当时成都府路转运司西园中的楼阁，建筑壮丽，周围的园林花木清幽繁丽，倍受当时官 吏和士大夫的喜爱。据岁华纪丽谱载：“八月十五日，中秋玩月。旧宴于西楼，望月于锦亭，今宴于大慈 寺。”蜀中名胜记卷四引吴中复西园十咏诗序言：“成都西园，楼榭亭池庵洞，最胜者 凡十所。其间胜绝者，西楼赏皓月，眺岷山。”官吏在西楼设宴赏月，从中得到无穷乐趣。 西楼诗言：“信美他乡地，登临有故楼。清风破大暑，明月转高秋。朝暮岷山秀，东西锦 水流，宾朋逢好景，把酒为迟留。”2. 赏花宴封建官僚和士大夫为显示风雅，常在花开时节大排筵宴，或赏梅花，或赏海棠，或赏牡 丹。据蜀
7、中方物记“梅”条载，宋代冯时行曾作梅林分韵诗，其序言：“绍兴庚辰十二月既 望，缙云冯时行从诸朋旧，凡十有五人，携酒具出西梅林酒行以旧时爱酒陶彭泽，今作梅花树下僧为韵，分题赋诗。”在梅花树下赏梅饮宴，感叹赋诗，这是一种赏花宴。而饮宴中赏海棠花，则又是一种赏花 宴。宋代的成都，月夜燃烛观海棠，纵情豪饮，是达官贵人喜爱的事。陆游海棠诗言： “尚想锦官城，花时乐事稠。金鞭过南市，红烛宴西楼。千林夸盛丽，一枝赏纤柔。狂吟恨未 工，烂醉死即休。”陆游离开四川后，仍然怀念在成都为官时登西楼饮宴赏海棠的美好时光。 范成大锦亭燃烛观海棠诗亦言：“银烛光中万绮霞，醉红堆上缺蟾斜。从今胜绝西园夜， 压尽锦官城里花。
8、”另外，还有赏牡丹花宴。蜀中方物记“牡丹”条载：“天彭号小西京，以其俗好花花时自太守而下，往往即花盛处，张饮帘幕，车马歌吹相属，最盛于清明、寒食时。”牡丹素以雍容华贵著称，官府在牡丹花盛开时设宴畅饮，使得人间的富贵与花的华贵相 互衬托媲美。除上述较多的赏花宴外，官府还有一种历史悠久的荔枝宴，其观赏性与实用性密切结合。华阳国志巴志“江州县”载：“有荔枝园，至熟，二千石常设厨膳，命士大夫共会树下食 之。”江州县辖今重庆市、巴县、江津、永川等地。又蜀中名胜记“江津县”载，宋知县事 冉林震碑云： “厅事后，有合抱荔技，唐人所种。每熟时，令肃士大夫会食树下，素有汉之遗 风。”川东部分地区历来出产荔枝，熟
9、时举行的尝新宴会自汉至宋一直盛行不衰，其原因在于 荔枝挂满枝头，既有极高的观赏价值，又可即时摘下品尝，有实用价值。蜀中方物记“荔 枝”条引荔枝楼对酒诗言： “荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无 客共谁尝。”3. 酬宾宴酬宾宴是官府为酬谢宾客而举办的宴会，如灯夕宴都监、监司，药市宴监司、道人等。宋 代成都上元节灯会盛况空前，游人如云。京镗绛都春元宵词说：“升平似旧。正锦里元 夕，轻寒时候。十里轮蹄，万户帘帷香风透。火城灯市争辉照，谁撒下，满空星斗。玉箫声 里，金莲影下，月明如昼。 ”整个无宵节灯火辉映，人山人海，需要良好的秩序才行，而都监就执行着维持秩序、保证 安全的任务。都
10、监是宋代兵马都监的简称，掌管军队的屯戎、差使等事，灯会的保安任务自然 在其职责范围内。灯会结束后，太守会专门设宴酬谢都监。岁华纪丽谱载： “盖灯夕，二 都监戎服分巡，以察奸盗。既罢，故作宴以劳焉。 ”除宴请都监外，还要宴请监司。监司是监 察州县的地方长官的简称，宋代转运使和提督刑狱有监察一路官吏的责任，故称监司。岁华 纪丽谱载： “旧以十七日，今无定日，仍就府治，专以宴监司也。 ”另外，重阳节药市是成都春秋两季药市中规模最大的，此时全川的珍奇药物尽聚其门，修 道之人也汇集于此，官吏和平民大多前来观赏、游乐。太守不仅借此机会宴请监司宾僚，也设 宴款待道人。岁时广记卷三引四川记言： “成都九月九日
11、为药市。诘旦，尽一川所出 药草异物与道人毕集，帅守置酒行市以乐之，别设酒以犒道人。 ”灯会和药市对当时成都的娱 乐生活和经济发展均有积极的作用，设宴酬谢其中的有功之人也是理所当然的。4. 遨头宴遨头宴是宋代成都太守主持举办的宴会。对此，苏轼和陆游均有记述，但记载得最详细的 是岁华纪丽谱。文中说： “凡太守岁时宴集，骑从杂沓，车服鲜华，倡优鼓吹，出入拥 导，四方奇技，幻怪百变，序进于前，以从民乐，岁率有期，谓之故事。 或以坐具列于广 庭，以待观者，谓之遨床，而谓太守为遨头。 ”遨头宴规模宠大、内容丰富，参加的人也特别多，上至太守群官、下至百姓，几乎全部参 加，以至于为了城中的安全和秩序，官吏不得
12、不请朝廷下令派人专门留守城中。宋会要辑 稿刑法载：“臣僚上言，益州每年旧例，知州以下五次出游，并山寺排当，从民邀乐，去城 稍遥。欲乞下本州，今后遇此筵，设更牙、常轮通判职官各一员在州照管，及提举监官专 防守仓库。 ”遨头宴在宋代还成为成都官员和每年的旧例，并为此制定一些管理措施，可见此 宴在当时人们生活中占有较为重要的地位。5. 避暑宴避暑宴是官吏在夏季为避暑纳凉而举办的宴会，一般是在成都的江渎庙举行。江渎庙是祭 祀江神的祠庙，庙南有江渎池，此池在唐宋时就已是著名的风景游览地。据太平广记载，前蜀时，江渎池中有二岛，四岸皆垂杨，池中有莲藕， “每至秋夏，花开鱼跃。柳荫之下，有士子执卷者，垂纶者，
13、执如意者士女拖香肆艳，看者甚众。”到宋代文彦博出任益州时，开始在江渎庙举办避暑宴。岁华纪丽谱言：“六月初伏日，会 监司。中伏日，会职官以上。末伏日，会府县官。皆就江渎庙设厅。以伏日为会避暑，自是以为常。 ”這种避暑宴开始时是在初伏、中伏、末伏日各举办一次，到宋代赵忭任益州后， 改为只在初伏日举办，并且一直延续到元代。总之，官府筵宴除以上宴会外，还有因地因时而名的各种宴会，在此便不再一一赘述了。作者简介：欧阳军，生于1963年，四川渠县人，九十年代毕业于成都中医药大学，现为副主任中药 师、中国科普作家协会会员、四川省秦巴文化研究会副会长、四川省科普作家协会理事，致力 于中医药理论及药膳食疗研究，倡导回归自然疗法。从事科普创作30余年，至今已在国内外 120余家报刊发表科普文章 3 万余篇，出版科普著作 5 部。曾获广东省科普创作一等奖、四川 省科普创作杰出贡献奖、四川省优秀科普图书奖等多个奖项，被问健康画报新医药周 刊博爱开卷有益中国食品等报刊、杂志聘为签约作家。
