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1、实验十一 牛奶酸度和钙含量的测定一、实验目的1了解牛奶酸度和钙含量的检测方法及其表示。2了解配位滴定法的原理及方法。二、实验原理1酸度的测定通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度，同时可反映出乳质的实际状况。牛乳的酸度以T表示，牛乳T：指滴定100 mL 牛乳样品，消耗0.1 mol/L NaOH 溶液的mL数，或滴定10 mL 样品，结果再乘10。正常牛乳的酸度随乳牛的品种、饲料、泌乳期的不同而略有差异，但一般均在1418T之间，新鲜牛乳的酸度常为16 18T之间。如果牛乳放置时间过长，因细菌繁殖而致使牛乳酸度降低。因此牛乳的酸度是反映乳质量的一项重要指标。2钙含量的测定测定牛奶中的钙采取
2、配位滴定法，用二乙胺四乙酸二钠盐（EDTA）溶液滴定牛奶中的钙。用EDTA测定钙，一般在pH = 1213的碱性溶液中，以钙试剂（络蓝黑R）为指示剂，计量点前钙与钙试剂形成粉红配合物，当用EDTA溶液滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。滴定时Fe3+、Al3+干扰时用三乙醇胺掩蔽。三、仪器和药品仪器：量筒、锥形瓶、碱式滴定管、pHS-25型酸度计；移液管（25 mL）、锥形瓶（250 mL）、滴定管。药品：1% 酚酞指示剂，0.1 molL-1 氢氧化钠标准溶液，pH = 6.88标准缓冲溶液；EDTA标准溶液（0.02 molL-1）、NaOH（20 %）、铬蓝黑R（0.5%）或Mg
3、Y-EBT作指示剂。四、实验内容1酸度的测定方法（1）滴定法量取50 mL鲜乳，注入250 mL锥形瓶中，用50 mL中性蒸馏水稀释，加入1% 酚酞指示剂5滴，混匀。用0.1 molL-1 氢氧化钠标准溶液（如何标定？）滴定，不断摇动，直至微红色在1min内不消失为止。量取250 mL酸牛乳，充分搅拌均匀，然后准确量取此酸牛乳1520mL于250 mL锥形瓶中，加入50 mL 热至40 的蒸馏水（摇匀），加0.1% 酚酞指示剂3滴，用0.1 molL-1 NaOH 标准溶液滴至微红色在30s内不消失，即为终点，重复三次，计算酸度。（2）酸度计法按照pH计的使用说明用标准缓冲溶液pH = 6.8
4、8定位，用蒸馏水洗净电极，擦干。取50 mL鲜牛奶放入100 mL烧杯中，在酸度计上测定pH值。2钙含量的测定（1）EDTA溶液的标定（用标准锌溶液标定）（2）钙含量的测定准确移取牛奶试样25.00 mL三份分别加入250 mL锥形瓶中，加入蒸馏水25 mL，加入2 mL 20% NaOH 溶液，摇匀、再加入1015滴铬蓝黑R指示剂，用标准EDTA滴定至溶液由粉红色至明显灰蓝色，即为终点，平行测定三次，计算牛奶中的含钙量，以每100mL牛奶含钙的毫克数表示。将纯鲜牛奶换成高钙牛奶，重复做三次，计算高钙牛奶中的含钙量。五、思考题1牛奶酸度和钙含量是怎样表示的？2. 锌标准溶液如何配制？3. EDTA滴定牛奶中钙的原理？如何消除Fe3+、Al3+的干扰？
