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1、ICSCCSB江西省地方标准DBXXXXXXX-XXXX预制菜冷链配送管理规范Managementspecificationforcoldchaindistributionofprefabricateddishes-发布-实施江西省市场监督管理局发布目次前言21范围12规范性引用文件13术语和定义14配送服务要求25配送操作要求56质量管理77信息管理8附录A（规范性）预制菜冷链配送过程中的预制菜测温方法10本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：江西省市场监督管理局食品生产安全监督
2、管理处、南昌大学、江西省商务厅、江西省质量和标准化研究院、江西省农业科学院农产品质量安全与标准研窕所本文件主要起草人：黄军根、杨璇、聂少平、陈奕、张婷、张大文、冯欣、黄心悦、魏波。预制菜冷链配送管理规范1范围本文件规定了预制菜冷链配送的术语和定义、配送服务要求、配送过程要求、质量管理、信息管理。本文件适用于江西省行政区域内预制菜冷链配送企业，其他企业可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T6388运输包装收发货标志G
3、B/T18354物流术语GB/T23346食品良好流通规范GB/T28009冷库安全规程GB29753道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30103.1冷库热工性能试验方法第1部分：温度和湿度检测GB/T30134冷库管理规范GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB50072冷库设计标准DB4114/T171食品冷链物流管理规范QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1预制菜prefabricateddishes以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，
4、添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。3.2冷链cold-chain根据物品特性,从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环境的物流技术与组织系统。来源:GB/T18354,定义5.1源配送distribution根据客户要求，对物品进行分类、拣选、集货、包装、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。来源:GB/T18354,定义3.33.4冷库coldstore采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。来源：GB/T30134,定义3.13.5冷藏运输设备refrigeratedtransportat
5、ionequipment用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备,也包括不带有制冷剂,厢体采用隔热材料制成并加装制冷媒介材料的保温车等。来源:DB4114/T171,定义3.64配送服务要求4. 1基本要求4.4.1 预制菜冷链配送服务方应具备合法的营业执照及相关资质，并符合GB/T23346的要求。4.4.2 预制菜冷链配送卫生应符合GB31605的要求。4.2配送设施设备要求4.2.1冷藏运输设备4.2.1.1应采用冷藏车、保温车、冷藏船、冷藏火车、冷藏集装箱及附带保温箱的运输设备。冷藏车、保温车性能应符合QC/T449的要
6、求。4.2,1.2配送车辆应配备相应的设备和仪器，应由具有法定资质的检测机构进行检测并出具报告。4.2.1.3冷藏车、保温车车厢应配备具有异常警报功能的温湿度自动监测记录仪，全程监测预制菜温湿度,并将记录自动保存并上传至信息管理系统。运输过程厢体内温湿度记录时间间隔应不大于IOmin,相关记录保存期限不应少于产品装卸车后2年。温湿度自动监测记录仪应定期进行校准。4.2.1.4冷藏车厢外表面应标注冷藏车分类，分类应符合GB29753的要求。4.2.1.5多温冷藏车应配备隔温板。4.2.1.6冷藏车厢必须清洁卫生，每次装卸完毕，应及时清洁、消毒，以确保符合相关的卫生要求。4.2.1.7运输设备应专
7、车专送，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易污染的物品同车装运，不应与非食品货物混装混运。4.2.1.8应定期对冷藏运输设备进行检查、校验及保养，保障各项设施正常运行。当发现制冷、隔热等设备有异常时，应停止使用，及时检修。4.2,1.9同等条件下，宜使用电动等新能源节能运输设备。4.2.2.1冷藏车装载货物前应对车厢进行预冷处理，使车厢内温度达到预制菜所要求的配送温度：冷冻预制菜温度应不高于-18,冷藏预制菜应依据预制菜品类将温度控制在O-100Co4.2.2.2运输过程中车厢内温湿度应满足冷藏、冷冻预制菜的配送要求并保持稳定，温度波动幅度不应超过3C4.2,2.3预制菜冷链配送过程中的预制
8、菜测温方法按附录的规定执行。4.2.3信息记录4.2,3.1应建立温度及湿度控制方法与校准方法，进行定期检查和记录。4.2.3.2应建立预制菜运输台账，每批预制菜装卸车应有相应记录，内容应包括但不限于：预制菜名称、规格、批号、装卸车时间、单位、数量及质量检验相关记录等，并上传至信息管理系统。4. 2.3.3各项记录保存期限应不少于预制菜装卸车后2年。4.3冷藏冷冻贮存要求4.3.1冷库条件4.3.1.1冷库设计4.3.1.1.1应符合GB50072和GB/T28009的规定。4.3.1.1.2应采用分区作业原则，设置预制菜分拣区、发货区、收货区、仓储区。4.3.1.2冷库设施设备要求4.3.1
9、.2.1冷库内外应有方便易见的开闭库门的开关或指示。4.3.1.2.2冷库接触外界空气的门，应配备限制冷热交换的装置，如配有电动空气幕、塑料门帘等，以防外界热气进入。4.3.1.2.3冷库应配备温湿度自动监测记录仪或温湿度自动显示装置，其测温精度达到1,相对湿度精度达到1机温湿度自动监测记录仪或温湿度自动显示装置应能自动记录存储数据且具有异常警报功能，记录时间间隔应不大于20min,相关记录保存期限不应少于产品出库后2年。4.3.1.2.4温湿度监测装置应置于不易受结霜、振动、异常气流等可能冲击影响的地方，并定期校准，且不少于每年一次。4.3.1.2.5冷库应建有5C15C以下的封闭式站台，并
10、设有与运输车辆对接的门套密封装置。4.3.1.2.6冷库应配备紧急控制装置、警示标识和应急照明灯等应符合GB/T28009要求的安全设施设备。4.3.1.2.7冷库应配备基础的卫生防疫设施设备，包括但不限于防霉、防鼠、防虫蝇设施、专用清洁和消毒器具等。4.3.1.2.8冷库周围不应有有害气体、粉尘、放射性物质和其他扩散性污染源。4.3,1.3库区要求4.3.1.3.1预制菜贮存区应清洁、卫生、干燥，不应与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易污染的物品混合码放。4.3.1.3.2每天作业结束后，应及时对库区进行清扫整理，并用紫外光或用符合食品安全且环保的消毒剂进行消毒处理。4.3.1.3.3应预留合
11、理的出入库通道。4.3.1.3.4仓库管理人员进入冷库作业时，应做好自身防护工作，防止冻伤，确保作业和人身安全。非仓库管理人员不得进入冷库。4.3.1.3.5冷库应定期除霜、清洁和维修，确保冷藏、冷冻温湿度符合预设范围。4.3.1.3.6冷库机房在有货物存在情况下应24h不间断运行并有应急措施。4.3.2贮存温湿度4.3.2.1冷库内温湿度应满足冷藏、冷冻预制菜的贮存工艺要求并保持稳定，温度波动幅度不应超过2C。预制菜出入库时，冷库内温度波动应控制在3C以内。4.3.2.2冷库温度和湿度的测量按GB/T30103.1的规定执行。4.3.3贮期管理4.3.3.1冷藏、冻藏预制菜品应按照品种、规格
12、、批号、状态、特性分区码放，避免串味、交叉污染。4.3.3.2应按照“先进先出”的原则进行贮存，并注意保质期。逾期或变质的预制菜应及时进行无害处理。4.3.3.3码放应稳固、整齐。货垛应置于托板上，不得直接着地。货物与墙壁的间距应不小于30cm、与顶部的间距应不小于20cm、与排风管的间距应不小于30cm,货物与货物之间应不小于20Cm的距离，保证冷库内空气流通顺畅。4.3.3.4当冷库温湿度超出设定的合理波动范围时，应立即采取纠正行动和应急处理措施，并如实记录超出的温湿度范围和时间，同时查验在库预制菜品质，并进行相应处理。4.3.4信息记录4.3.4.1应建立温度及湿度控制方法与校准方法，进
13、行定期检查和记录。4.3,4.2应建立库存台账，每批预制菜出入库应有相应记录，内容应包括但不限于：预制菜名称、规格、保质期、批号、出入库时间、单位、数量、货位号、库存量及度量检验相关记录等，并上传至信息管理系统。4.3.4.3各项记录保存期限应不少于预制菜出库后2年。4.4 人员要求4. 4.1预制菜冷链配送从业人员应具有卫生部门发放的有效健康证等符合国家及行业规定的职业资质要求。5. 4.2预制菜冷链配送服务方应配备满足冷链配送服务所需要的人员，并对相关人员进行定期健康体检。6. 4.3预制菜冷链配送人员应掌握相关的知识和技能，并接受现场实际操作、安全保护及应急处理等相关知识和技能培训，达到
14、相应的岗位技能要求后持证上岗。7. 4.4预制菜冷链配送服务方应建立完善的人员技能与安全培训制度和人员绩效考核制度。4.5 信息化要求4.5.1应建立自动化信息管理系统，具有统计、数据采集和存储功能，包括但不限于：出入库信息记录、温湿度监控记录等。4.5.2应具有预制菜货品追溯功能，包括但不限于：订单信息（如预制菜名称、预制菜数量、供货方信息、预制菜检验检疫信息等）、承运信息（如承运单位、分拣员信息、冷藏车司机信息等）。4.5.3应具备环境管理功能，在出入库等关键点安装视频监控设备，在冷库内部安装具有异常警报功能的温湿度自动监测记录仪或温湿度自动显示装置。4. 5.4应配备相应的信息设备与专业
15、的信息管理人员，并建立相应的作业规范。当系统报错时，应及时进行检修，并保证数据完整无误。5配送操作要求5. 1基本流程5.1.1 预制菜在经制作、包装、保鲜等生产环节后，应使用合适的冷藏运输设备运输，按销售需求和要求的不同而在合适温湿度条件下进行装卸、储存、配送等一系列流通活动。5.1.2 文件所指的预制菜冷链流程如图1所示。图1预制菜冷链流程示意图5.2包装5.2.1进入市场销售的预制菜应进行预包装，预包装预制菜中致病菌限量应符合GB29921的要求。5.2.2包装应采用利于保鲜的食品级环保材料。宜采用内、外包装，内包装应采用质料紧密且能隔绝水汽与油浸的材料，且不应重复使用。5.2.3预制菜的外包装或包装盒内应有合适的衬垫，且应采用食品级环保材料。5.2.4用于盛放包装预制菜的容器，如纸箱、塑料箱等应按照预制菜包装的大小规格设计，且应整洁、干燥、透气、无异味、无污染、无毒无害，内壁平整、无破损，纸箱无虫蛀、无受潮。5.2.5包装材料及包装方式应确保预制菜在正常储存、运输、销售过程中不产生变质或遭受外界污染。5.2.6应在确保预制菜品质的作业环境中进行包
