《江南大学21秋《食品加工卫生控制》平时作业2-001答案参考21》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江南大学21秋《食品加工卫生控制》平时作业2-001答案参考21（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、江南大学21秋食品加工卫生控制平时作业2-001答案参考1. 293K的水在内径为20mm的钢管中流动，速度为1.5m/s，求流体在管内流动类型。293K的水在内径为20mm的钢管中流动，速度为1.5m/s，求流体在管内流动类型。流体在管内流动类型为湍流。2. 糖尿病人一定要控制糖的摄入量，但是可以同平常人一样食用盐。( )糖尿病人一定要控制糖的摄入量，但是可以同平常人一样食用盐。()错误3. 某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热，在气体流量一定时，将内管管径改小，认为物性不变，则管径改小后某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热，在气体流量一定时，将内管管径改小，认为物性不变，则管径
2、改小后的对流传热系数()管径改小前的对流传热系数。A大于B等于C小于D不能判定A4. 食品药品监督管理部门发现已取得餐饮服务许可证的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当( )。A、责令立即纠正，并依法予以处理B、不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销餐饮服务许可证C、口头警告D、转交公安机关处理正确答案：AB5. 食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷?( )A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类参考答案：B6. 新品种的重要性状要符合生产和市场的要求，具有较高的经济效益，这是指品种的( )。 A. 优良性 B新品种的重要性状要符合生产和市场的要求，具有较高的经济效益，这
3、是指品种的( )。A. 优良性B. 时间性C. 地区适应性D. 稳定性参考答案A7. 食品热加工过程中，Z值的单位是( )A.小时B.分C.秒D.参考答案：D8. 有温度为25、流量为60m3/min的空气，从101kPa压缩到505kPa(均为绝对压力)，绝热指数为1.4，试求空气绝热压缩后有温度为25、流量为60m3/min的空气，从101kPa压缩到505kPa(均为绝对压力)，绝热指数为1.4，试求空气绝热压缩后的温度，并求等温压缩和绝热压缩所需理论功率。假设为理想气体。199，163kW，207kW9. 防止园产品失水的方法有哪些?防止园产品失水的方法有哪些?参考答案： (1)包装、
4、打蜡或涂膜。 (2 分)(2) 增加空气理度。 (2 分)(3) 适当通风。 (2 分)(4) 使用夹层冷库。 (2 分)(5) 使用微风库。 (2 分)10. 维生素D的缺乏症有_、骨质软化症、_和_。维生素D的缺乏症有_、骨质软化症、_和_。佝偻病$骨质疏松症$手足痉挛症11. 在一冷凝器中，用120的饱和水蒸气的潜热加热气体，使气体温度从25升高至90，逆流时的平均温度差_。在一冷凝器中，用120的饱和水蒸气的潜热加热气体，使气体温度从25升高至90，逆流时的平均温度差_。56.412. 果蔬干制后，营养成分损失较多的主要是( )A.糖分B.维生素C.矿物质D.蛋白质参考答案：BC13.
5、 有一台双动往复泵，其活塞的行程为300mm，活塞直径为180mm；活塞杆直径为50mm。若活塞每分钟往复55次，其理论流有一台双动往复泵，其活塞的行程为300mm，活塞直径为180mm；活塞杆直径为50mm。若活塞每分钟往复55次，其理论流量为若干?实验测得此泵在26.5min内能使一直径为3m的圆形贮槽的水位上升2.m，试求泵的容积效率(即实际流量/理论流量)。0.807m3/min，0.85914. 糖尿病患者不能吃甜食。( )糖尿病患者不能吃甜食。()错误15. 取样的数量和方法因审评检验的要求、茶类和取样环节的不同而有所区别，由于取样极其重要，我国专取样的数量和方法因审评检验的要求、
6、茶类和取样环节的不同而有所区别，由于取样极其重要，我国专门制定了茶叶取样的国家标准是下面哪一项?( )A、GB/T14456B、GB/T20354C、GB/T8302D、GB/T18745参考答案：C16. 油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、_和_油脂的精炼包括沉淀、_、_、_、_和_参考答案脱胶 脱酸 脱色 脱臭 脱蜡17. 外在质量特性包括市场特性。( )A.错误B.正确参考答案：A18. 对违反特别规定的产品集中交易市场的开办企业、产品经营柜台出租企业、产品展销会的举办企业的对违反特别规定的产品集中交易市场的开办企业、产品经营柜台出租企业、产品展销会的举办企业的违法行为如何处罚?参考答案：
7、由工商行政管理部门处以1000元以上5万元以下的罚款;情节严重的，责令停业整顿;造成严重后果的，吊销营业执照。19. 能全部吸收辐射的物体，称为黑体或绝对黑体。( )能全部吸收辐射的物体，称为黑体或绝对黑体。()正确20. 流体流动类型与雷诺数的关系?流体流动类型与雷诺数的关系?雷诺实验表明：流体的流动状况除了和速度有关外，还与流体的密度、黏度和流体流过的几何尺寸有关。雷诺将这些因素组成一个群体用以判断流体的流动形态。这一群数就称作雷诺数，用Re来表示。 雷诺数表明：当Re2000，流体类型为层流。当Re4000，流体类型为湍流。当2000Re4000，流体类型为过渡区。 21. 用常压精馏塔
8、分离苯-甲苯混合液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.0235(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料用常压精馏塔分离苯-甲苯混合液。已知：xF=0.44，xD=0.975，xW=0.0235(均为摩尔分数)，回流比R=3.5。试求泡点进料，冷进料q=1.362情况下的理论塔板数，加料板位置。苯-甲苯汽液平衡数据如下。t/80.1859095100105110.6x1.0000.7800.5810.4110.2580.1300y1.0000.9000.7770.6320.4560.2610根据汽液平衡数据绘出y-x图 (1)泡点进料 在图中找出a(x-xD)，b(x=x
9、W)，e(x=xF)点，并求出精馏段操作线截距 在y轴上找到c(0，0.217)点，联接ac即为精馏段操作线。由e点作垂线即为q=1时的q线，此线与精馏段操作线ac相交于d点，联接bd即为提馏段操作线。从a点开始在操作线与平衡线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论塔板数为12块(包括再沸器)，进料板为第6块。 (2)冷进料 此时精馏段操作线不变，精馏段操作线方程如下： q线方程： 将q线与精馏段操作线的两个方程联立求解交点坐标xq=0.482，yq=0.592。 根据坐标在图上找到d点，联接bd即为提馏段操作线。从a点开始在操作线与平衡线之间绘直角梯级即可得到所需理论塔板数。此时理论
10、塔板数为11块(包括再沸器)，进料板为第5块。对一定的分离要求，在回流比保持恒定的条件下，进料状态不同，直接影响理论塔板数的多少，进料温度越低，所需的理论塔板数越少。但如果计算热负荷的话，会发现热负荷增大。 22. 湿空气的总压为101.3kPa，湿空气的总压为101.3kPa，H=0.0284kg水/kg干气；I=113.3kJ/kg$=0.754；H=0.0629kg水/kg干气23. 我国食物成分数据的研究工作经历了三个发展时期：_、_和_。我国食物成分数据的研究工作经历了三个发展时期：_、_和_。第一个发展时期是以吴宪教授在1928年发表的中国食物的营养价值一书的附录中刊出的一份“食物
11、成分表”为代表$第二个发展时期是解放初期到20世纪70年代末$第三个发展时期是20世纪80年代24. 繁殖或再组成本品种时，品种的特异性和一致性能保持不变是指品种的( )。 A. 地域性 B. 特异性繁殖或再组成本品种时，品种的特异性和一致性能保持不变是指品种的( )。A. 地域性B. 特异性C. 一致性D. 稳定性参考答案D25. 浓缩啤酒的最好浓缩方法是( )A.冷冻浓缩B.真空蒸发浓缩C.闪蒸浓缩D.常压浓缩参考答案：A26. 花生连作病虫害严重，但也不宜与( )轮作。 A. 禾谷类作物 B.纤维作物 C. 豆类作物 D. 薯类花生连作病虫害严重，但也不宜与( )轮作。A. 禾谷类作物B
12、.纤维作物C. 豆类作物D. 薯类作物参考答案C27. 母乳中( )含量较低，家长应尽早抱婴儿到户外活动。 A维生素B B维生素C C维生素D D维生素E母乳中()含量较低，家长应尽早抱婴儿到户外活动。A维生素BB维生素CC维生素D D维生素EC28. 用水将1500kg/h的苯胺由353K冷却至313K，冷却水的初温为290K，终温为300K，求冷却水用量，在60条件下，比热容为用水将1500kg/h的苯胺由353K冷却至313K，冷却水的初温为290K，终温为300K，求冷却水用量，在60条件下，比热容为2.22kJ/(kg)。冷却水用量为3186.6kg/h。29. 工厂的气流干燥器中送
13、出12000m3/h、温度为70的含尘热空气，尘粒密度为2000kg/m3，采用标准旋风分离器除尘。试工厂的气流干燥器中送出12000m3/h、温度为70的含尘热空气，尘粒密度为2000kg/m3，采用标准旋风分离器除尘。试求器身直径分别为1600mm和1000mm时理论上能被完全除去的最小颗粒直径和旋风分离器压降。1600mm时：15.1m，447Pa；1000mm时：7.44m，2928Pa30. 研究对象的全体称为( )A.总体B.样本C.样本量D.样本数据参考答案：A31. 育种工作者彼此互通各自所需的种质资源，这属于种质资源收集方法中的( )。 A. 直接考察收集 B.育种工作者彼此
14、互通各自所需的种质资源，这属于种质资源收集方法中的( )。A. 直接考察收集B. 征集C. 交换D. 转引参考答案C32. 冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是:(冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是:( )参考答案：形成的晶核数量少，继续增长而成大形冰块33. 下列不属于衰老的现象是( )。 A. 叶绿素分解 B. 蛋白质降解 C. 核酸降解 D. 糖合成增加下列不属于衰老的现象是( )。A. 叶绿素分解B. 蛋白质降解C. 核酸降解D. 糖合成增加参考答案D34. 铅作业人员：少饮酒、尤其不要使用锡壶盛酒饮用，同时少食脂肪含量高的食物。
