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1、手册名称咖啡厅标准运作程序手册文件内容制定咖啡厅标准运作程序手册的目的修改号0文件编号Days Inn /FB-W-01页码第 1页共 1页制定咖啡厅标准运作程序手册的目的? 制订本手册是为了说明 Days Inn 酒店管理公司餐饮部咖啡厅标准运作的政策和程序，确保咖啡厅运营及管理工作的一贯性。? 向餐饮部咖啡厅工作人员提供日常工作及培训的指导。?使餐饮部咖啡厅员工了解餐饮部咖啡厅的作用，了解咖啡厅运作及管理的政策和程序。? 使餐饮部咖啡厅运营及管理手册格式化，以便于更正、修改。本手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是Days Inn 酒店管理集团餐饮部咖啡厅工作的一个基础，这个平台可以帮
2、助员工在上面添砖加瓦，让它日趋完善。本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日常工作中使用方便。因此，各酒店应保证经常更新它的内容，以反映酒店管理的最新精华。但是，任何更改应经过酒店总经理的批准，并报Days Inn 酒店集团批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以Days Inn 酒店运营水准的全球一贯性。本手册中所有程序和政策由 Days Inn酒店集团餐饮部负责解释。本手册应以机密文件对待， Days Inn 酒店集团拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密，只是我们不想让公司外的人看到它的内容。手册名称西餐厅标准运作程序手册文件内容西餐厅标准运作程序手册目录修改号0文件编号
3、Days Inn /FB-W-02页码第 1页共 3页1服务准备SOP AC 01准备工作SOP AC 02开餐厅 / 开餐SOP AC 03检查 / 维修SOP AC 04检查卫生SOP AC 05摆台SOP AC 06开酒吧SOP AC 07每日例会2服务程序SOP AC 08如何问候客人SOP AC 09如何确认预定SOP AC 10如何接受预定SOP AC 11如何领位SOP AC 12如何介绍菜单SOP AC 13如何接受饮品点单SOP AC 14如何进行饮品服务SOP AC 15如何接受食品点单SOP AC 16如何上菜SOP AC 17如何清理餐盘，刀叉和玻璃杯SOP AC 18
4、如何撤换烟灰缸SOP AC 19如何进行甜品服务手册名称咖啡厅标准运作程序手册文件内容咖啡厅标准运作程序手册目录修改号0文件编号Days Inn /FB-W-02页码第 2页共 3页2服务程序(续 )SOP AC 20如何进行咖啡服务SOP AC 21如何进行茶品服务SOP AC 22如何解释帐单SOP AC 23客人离开前如何致谢SOP AC 24如何擦拭和清洁玻璃餐具SOP AC 25如何擦拭和清洁瓷制餐具SOP AC 26如何擦拭和清洁刀叉SOP AC 27如何准备餐具柜SOP AC 28如何开启和进行白酒服务SOP AC 29如何开启和进行汽酒服务SOP AC 30如何开启和进行红酒服
5、务SOP AC 31如何进行香烟服务SOP AC 32如何进行酒吧运作SOP AC 33如何处理退回的酒水SOP AC 34如何处理退菜SOP AC 35如何进行内部酒水调换SOP AC 36如何准备装饰品SOP AC 37如何收货和进库SOP AC 38如何盘点酒水SOP AC 39如何填充瓶装酒水销售报告手册名称咖啡厅标准运作程序手册文件内容咖啡厅标准运作程序手册目录修改号0文件编号Days Inn /FB-W-02页码第 3页共 3页2服务程序(续 )SOP AC 40如何进行混合饮料服务SOP AC 41如何进行生日蛋糕服务SOP AC 42如何关闭酒吧 / 收吧SOP AC 43如何
6、关闭餐厅 / 收餐部门：咖啡厅任务编码 : SOP AC 01任务：准备工作设备要求：检查清单做什么如何做工作岗位 :全体服务员为什么准备工作1. 员工必须准时上班 - 既是酒店的标准，也能达到客人的期望2. 员工上班时必须面带微笑3. 员工上班时必须依照酒店仪容仪表要求，制服整洁部门：咖啡厅工作岗位：服务员任务编码：SOP AC 02任务：开餐厅/ 开餐设备要求：钥匙做什么如何做为什么开餐厅 / 开餐1.从保安部领取钥匙- 做生意前的准备2. 开门3. 打开灯部门：咖啡厅工作岗位：服务员任务编码：SOP AC 03任务：检查/ 维修设备要求：检查表做什么如何做为什么检查 / 维修1.用检查表
7、检查餐厅的桌椅板凳- 执行酒店维修程序部门：咖啡厅工作岗位：服务员任务编码： SOP AC 04任务：检查卫生设备要求：花瓶，大水杯，餐具，瓷具，口布，烟灰缸，盐和胡椒粉罐做什么如何做为什么检查卫生1.检查餐厅所有摆设- 确保客人拥有舒适干净的就餐环境2.检查餐桌摆放，植物，花草，玻璃杯，餐具，瓷具，口布，烟灰- 确保高度良好的卫生状况缸，盐和胡椒粉罐3.使用手推车“一对一”的将脏布- 确保有组织的进行各项调配草送至管家部布草房进行更换部门：咖啡厅工作岗位：服务员任务编码： SOP AC 05任务：摆台设备要求：花瓶，大水杯，餐具，瓷具，口布，烟灰缸，盐和胡椒粉罐做什么如何做为什么摆台1.摆台应依据餐桌的最大规格（详- 确保服务的一致性见样板）- 降低次日早班人员安排的需求2.所有餐桌必须在当日收餐前和次日的第一个班次开班前摆好- 维持有效地控制- 避免丢失3.所有餐具必须在当晚收至管事部，以便次日早班的员工及时清理部门：咖啡厅
