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1、紫阳县学校食堂敬老院食堂从业人员食品安全培训考核试卷姓名： 成绩一、判断题（共 25 题，每题4分）1、库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持10 厘米以上、与地面保持 10厘米以上。（对）2、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）3、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）4、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）5、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清 洁。（对）6、可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）7、可以在清洗原料的水池内涮洗拖把。（错）8、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）9、需要冷藏
2、的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）10、可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）11、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）12、可以对餐饮具采用蒸煮等方法消毒。（对）13、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）14、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）15、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）16、清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）17、野生蘑菇中存在多种有毒品种，学校（敬老院）食堂可以烹制熟悉的无毒野蘑菇。（错）18、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）19、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）20、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）21、使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度250ppm以上的消毒液中5分钟以上（对）22、红外线消毒方法是温度100C以上，保持5分钟以上（错）23、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100C,并保持10分钟以上（对）24、操作人员可以在食品处理区内吸烟。（错）25、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（错）
