早餐店规章制度

《早餐店规章制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《早餐店规章制度（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、早餐店卫生制度一、目的为加强早餐店管理，严峻贯彻食物卫生法确保饭店食物加工的洁净卫生，特制定本制度。二、内容信息一）食物卫生基本保证1 食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2 食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入口食物的加工任务。3 食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽；工作前后及便后必须洗手消毒。二）避免细菌性食物中毒措施1 加工食品饭

2、菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2 防止食品交叉污染。 生熟食品要严格分开加工。 加工熟食运用的刀、 板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “ 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然物隔离 ” 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。3 凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立即消毒。三）餐具、杯具等器皿的消毒办法1 所有的

3、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。2消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁” 制度。3使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入。4 、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；电磁 ?灶等机械设备用后清洁干净。5 、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；6 、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。三、考核1凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。2 其他违反规定的，按处罚细则执行。篇二：早餐服务员工作流程及制度早餐服务员工作流程及

4、制度1、 6:40-7:00服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。2 、 7:00-7:30 餐前准备工作： 备好餐具、 纸巾、开水，保证菜品全部齐全， 迎接客人。3 、 7:30-9:30 协助部长收餐劵，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤餐具，收台。4 、 9:30-10:20 协助管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复早餐台形。制度： 1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。2 、工作期间，不允许吃东西。3 、不允许私拿早餐食品。4 、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。管事部工作流程及制度1 、 7:50-8:00 提前到岗整理好仪容仪表。2、 8:00-8:40打扫规定区域卫

5、生及卫生间卫生。3 、 8:40-9:30期间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。4 、 9:30-9:50由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。早餐遗留食品送往员工餐厅供酒店员工食用。5 、 9:50 之后刷洗早餐用具和餐具卫生。6、10:40 刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。制度： 1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。2 、工作期间，不允许吃东西。3 、不允许私拿早餐食品。4 、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。篇三：早餐管理制度正通假日酒店客房早餐管理办法 ( 试行 )为了满足酒店经营需要，为宾客提供更高质量的早餐质量，特制定本规定：一、成立客房早餐质量小组：房务部成员：前厅部经理、客房

6、部经理（二、四、六早餐质检值班）餐饮部成员：餐饮部经理、厨师长（一、三、五早餐质检值班）酒店总值班经理（星期日的值班经理兼早餐质量检查）二、客房早餐质量小组的职责和工作内容：1、早餐质量小组成员每日轮流抽查早餐服务和品种要求，巡视时间不低于30 分钟。2 、值班时可用早餐，及时与早餐负责人沟通早餐存在问题。3 、监督检查是否准时开餐：开餐时间：4 月 1 日至 9 月 30 日 6 ： 30am； 10 月 1 日至 3月 31 日 7 ： 00am。4 、监督检查餐饮部工作人员的仪表、礼貌和早餐环境、餐具卫生。5 、每周五晨会上交一周早餐食谱， 由厨师长负责出单， 餐饮部经理初审， 房务部复

7、核后报总经理审批。 要求：标明主配菜， 保持配菜其他菜品不重复注意 xx 炒肉时，肉为配菜，量要极少打造绿色健康餐饮主题，要少油。6 、每周五 10： 00 召开客房早餐质量小组专题会议，总经理列席参加。三、早餐考核办法：（一）早餐重点要求：1 、准时开餐，截止开餐时间，全部品种需要出齐。2 、监督检查出品是否按菜单执行。 如前晚有大型宴会的冷菜剩余， 临时用于次日早餐时，厨师长须当晚及时知会次日早餐质检经理。3 、菜牌干净，字迹清晰，菜牌齐全无遗漏，与菜品相符。4 、工作人员的仪容仪表和礼貌礼节：（ 1）按制服要求着工作服，化淡妆，现场厨师戴口罩。（ 2）所有服务人员保持微笑服务，有礼貌的问

8、候宾客和提供服务。（3）迎宾员站姿优雅，不可靠、趴、倚立迎宾台。现场操作的厨师在7：30-9 ：00 期间保持站立服务，其余时段可在无操作工作在手时稍坐休息，当有宾客进入早餐厅时和宾客走近现场操作台 3 米内，必须立即起立问候客人，提供站立服务。（二）早餐服务标准要求：1 、餐前准备工作：（ 1）了解当日客房的客情，熟悉并了解当日所出的品种和数量。（2）在规定时间内早餐所有出品务必全部出齐， 摆好菜卡， 对号入座 （放在容器的左上角），准点开餐。（3）复查餐台，台面餐具，各种调味品，烟缸，牙签，餐巾纸等是否齐全整洁，符合要求。2 、开餐后的服务：（1）服务人员站在迎宾内侧面带微笑等候宾客，宾客

9、到达早餐区鞠躬45 度问好，“先生/小姐，早上好，欢迎光临！”并收下早餐券（核对日期）。（ 2）宾客落座时上前主动询问客人需要什么饮品” ，“您好，请问您需要什么饮品” ，并介绍当日饮品的种类。 （服务员必须熟悉饮品的种类） 。（3）客人进入早餐区进行选菜时，如发现客人有东张西望时，要主动上前请问“xx 先生 /xx 小姐，您有什么需要吗？” ，告知宾客所需要的食品或餐具在什么位置上，可指引协助客人取物或按下咖啡机里客人所想要的饮料，并做手势说“请慢用”。（ 4）当客人咨询这边还有其他什么可以品尝的，可告知：“有煎蛋，面条，馄饨等” 。现场做好后，主动托斟于宾客的桌子上，并做手势说“请慢用”，

10、尽量满足客人的需求。（ 5）用餐过程中主动巡台， 清理台面卫生， 归拢打开的食品盖子， 清理菜夹及菜夹盘的残余菜叶及汤汁，及时添加菜品，不可让装盘的器皿空缺。（ 6）当宾客离席时，欢送宾客， “ xx 先生 /xx 小姐，请慢走，欢迎下次光临” ，并提醒客人带上随身物品。（ 7）清理用餐台，保持台面干净整洁，椅子归位，欢迎下位宾客的入座。（8）监督检查空调出风口是否于9：00 停止冷 / 暖气供应。3 、早餐打烊后的工作：（ 1）回收各种食品入厨房。 （此处需要部门制定详细程序）（ 2）彻底做各种盛器的卫生，保证无油污死角，无锈迹。（ 3）检查早餐区环境卫生。4 、席间服务的要求（ 1）迎宾台

11、边站立一名服务人员。（ 2）另一名服务人员需不定时进行对客服务，巡台收台。（ 3）注重菜品台面的整理。（ 4）注重菜品的整理，无论是冷菜或热菜需整理出美观度整洁度。（ 5）用餐台面的整理， 客人用完餐后， 收走已用的餐具及桌面上的杂物， 补充干净的骨碟，将座椅摆放整齐。5 、遇到问题如何解决（ 1）早餐券对外售价： 38 元/ 位。（ 2）如客人早餐券遗忘在房间中应先让客人用餐， 并请客人告知房间号， 服务员到服务台查实后并补券。 （内线电话： 9999、 8888）（ 3）宾客要把食物带到房间用餐时，服务员要有礼貌的解释：“对不起，我们酒店有规定早餐用餐位置在早餐区，请您谅解” ，如客人有特

12、殊要求（例如客人生病了等） ，1 张 早餐券对应 1 人的食物，可以给客人打包带走，但量不能多，到时收回该房间的餐具。（ 4）在 6： 30 时厨部菜品还没有全部出齐时打电话给部门负责人及时补救。（ 5）遇到交流比较困难的客人， 没有能力解决的事情时， 打电话给部门负责人请求解决方法。（ 6）在所出的品种中没有客人特需的食物时，只要能做到尽量满足客人的要求和需要。如加热炉中没有菜品时应打开盖子，以免客人一打开盖子而里面没有食物。（7）地面有功脏物时，应自行及时处理。四、早餐食品种类：（一）主食；1 、面点类： 12 种，肉包、素包为常规面点，米饼、花卷、刀切、炸小馒头、发糕、土司片、蛋糕、山药

13、卷、红枣发糕等2 、稀饭类： 3 种，白粥、绿豆粥、小米粥、菜粥、胡萝卜粥、山芋粥等3 、炒类：炒饭、炒面、炒宽粉4 、现场煮台：馄饨、面条、米粉、面疙瘩、煎蛋（二）粗粮： 4 种南瓜、红薯、紫薯、胡萝卜、玉米等（三）冷菜类：1 个荤菜， 5 个素菜（四）热菜类：1 个荤菜， 3 个素菜（五）烫菜类：2 种时蔬（六）小菜： 6 种（七）饮品：温开水、柠檬水、豆浆、牛奶、咖啡、橙汁（八）水果类：随季节五、考核办法：1 、部门违反“三（一）早餐重点要求”时，第一次提醒部门，一个月内第二次发生时，处罚相关早餐负责人 30 元 / 次；第三次发生时处罚 50 元 / 次，同时从该日起，客房对早餐的结算

14、价格降 0.5 元 / 张券，观察期二个月，在观察期内再次违反“三（一） ”的任何一条时，再降 0.5 元 / 张券。2、部门违反“三（二）早餐服务标准要求”时，在本规定执行的第一个月内（2012 年 8月），以培训、提醒、纠正为主，2012 年 9 月起，每处扣早餐相关负责人2 分， 90 分视为满分，低于90 分时，每分扣5 元。3、客房早餐保持二个月内，无不良记录（未违反过“三（一）问题”、早餐质检经理履行职责、早餐负责人考核分不低于90 分），客房对早餐的结算价格上涨0.5 元 / 张，4、当日早餐值班质检经理未履行职责时，处罚100 元 / 次，其他早餐质检经理50 元/ 人次；同月内第二次发生，加倍处罚。非当日值班的早餐质检经理有权向人力资本部检举并揭发，经查实后奖励 100 元/ 次，同时免于受到连带处罚。正通假日酒店总经办2012年 8 月 4 日篇四：早餐店策划书早餐店策划书<div style=padding:10px