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1、常用食品安全知识竞赛题库(总22页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company Onel-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除常用食品安全知识竞赛题库（135题）一、单选题1. 当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？ A.12319 B.12365 C.12369 D.123312. 下列哪个物质是食品添加剂（）A. 苏丹红B.柠檬黄C.三聚氤胺D.孔雀石绿3. 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的（）A. 吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。B. 只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。C. 野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。
2、D. 野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。4. 热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确 的（5. ）6.A. 杯盖的直径是6厘米B. 聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C. 聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D. 只耐60C温度5. 根据上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法，举 报有功人员可获得的最高奖励是多少（）A. 5 万 B.10 万 C.20 万 D.50 万6. 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种 情况引起的食源性疾病尤为突出（）A. 细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性 真菌毒素中毒7. 中国居民膳食指南推荐每人每天的油
3、脂摄入量为多少克（）A.25B.50C.75D.1008. 上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全 程将其放置在0C4C温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几 天（）A. 3天 B.7天 C.6天 D.8天9. 织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部2 0 12年便发 公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹 螺。A. 砷B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素10.06个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质（）A. 香兰素B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料11. 上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法将从 2015年1月1日起实施。其中规定，
4、造成集体性食物中毒食品安全 事故的将记几分（）A. 18 B.12 C.6 D.312. 上海市餐饮服务单位食用油使用指南明确规定，连续煎炸食 品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用 油使用期限最长不得超过（）A. 18小时/4天 B.12小时/3天C.12小时/2天 D.20小时/5天13. 下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温 煎炸烹调用油的是（）A. 花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕榈油14. 关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是（）A. 鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B. 鸡蛋一定要熟吃C. 开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D. 半生半熟的煎蛋
5、是科学的食用方法15. 关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确（）A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不 必担心食物变质D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16. 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果（）A.营养不良B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.影响儿童智力发育17. 关于保健食品，以下说法正确的是（）A. 保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B. 所有人都可以吃保健食品C. 有保健功能的食品都是保健食品D. 保健食品具有特定的保健功能18. 关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是
6、错误的（）A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40C温水浸 泡洗涤19. 市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就 餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。A.红色“哭脸” B.黄色“平脸” C.绿色“笑脸” D.白色“平脸”20. 部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至 2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉（）兑日本B.澳大利亚C.新西兰D.加拿大21. 有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或 腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（）分解利用造成的，可 食用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖
7、 B.乳糖C.果糖D.蔗糖22. 家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理（）A.用洗洁精刷洗B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用沸水浇烫23. “绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA级要 求更高，它不能采用（）。A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥C.种植绿肥D.作物轮作24. 根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是（A. 浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B. 压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全C. 压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油
8、料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D. 以上都正确25. 以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志（）A.CCC标志 B.QS标志C.条形码 D. “蓝帽子”标志26. 关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的（）A. 煮沸、蒸汽消毒保持100C，10分钟以上B. 使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120C以上，保持1520分钟C. 煮沸、蒸汽消毒保持85C，5分钟以上D. 洗碗机消毒一般水温控制在85C，冲洗消毒40秒以上27. 烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B. 二恶英C.黄曲霉毒素D.亚
9、硝胺28. 关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的（）A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热8.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C. 熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层D. 新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内29. 菠菜中含有（），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先 将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。A.叶酸B.维生素K C.B胡萝卜素D.草酸30. 进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件（）A. 县级以上检测机构出具的检测报告B. 屠宰加工企业的生产许可证C. 动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”D. 以上都需要31. 食品储存和加
10、工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致 癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中（）A. 炸糊了的薯条B. .霉变的花生C. C.发芽土豆D. D.变成绿色的紫菜32. 关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是（）A. 购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境B. 购买回家后应及时放入冰箱冷藏C. 在保质期内可以放心饮用D. 饮用前温热即可，不必完全烧开33. 有关酸奶，以下说法错误的是（）A. 酸奶不宜空腹饮用B. 酸奶越浓稠越好C. 酸奶不宜加热后饮用D. 喝酸奶要适量，并非越多越好34. 关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（）A. 标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
11、和能量的含量 值B. 食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的 含量C. 消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重D. 当每100克固体食物蛋白质含量N9克时便可声称“高蛋白质”35. 关于食品安全，下列说法正确的是（）A. 食品安全必须零风险B. 含有防腐剂的食品不一定是不安全食品C. 纯天然食品一定安全D. 吃了含有致癌物质的食物就会得癌症36 .食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些 有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否 则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A-山药 B.花生 C.四季豆D.红
12、薯37. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况， 所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对 加碘盐摄入描述错误的是（）。A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐38. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。39. “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起 免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易 引起过敏的是（）。
13、A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪40. “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染 性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存 食物 C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物41. 微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食 品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具 C.代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D.代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具42. 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金 属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列 做法正确
14、的是（）。A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B.可以用来煎 熬中药 C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D.可以在火上 空烧43. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造 成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。A.陶瓷制品容器 B.玻璃制品容器 C.铝制品容器D.以上三项？44. “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准 化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食 品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。A.安全级和优质级B. A级和AA级 C.合格级和优质级 D. A级和B级45. “保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生 素、矿物质
15、为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功 能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时， 应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。A.“QS”B.“蓝帽子”C.“红帽子”D.条形码46. 食品标签上的“QS的意思是（）。 A.有机食品B. 无公害食品C.绿色食品D.企业食品生产许可47. 某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广 告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）。A.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任48 .食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的 社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的 活动是（）。A. 推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C. 以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营49. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及 食品中的有害因素进行监测。A.食品污染 B.食品营养成分 C.食品添加剂
