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1、江上重庆餐饮文化有限公司商业计划书第一部分 总概述4第二部分 项目介绍4(一) 项目简介 4(二) 发展战略4(三) 总体规划与困难第三部分市场分析5(一) 市场介绍5(二) 目标市场及目标消费群体6(三) 市场预测6第四部分 竞争分析(一) 竞争对手7(二) 合作伙伴7第五部分 消费者分析8第六部分 项目分析10(一) 项目优势分析10(二) 项目选址分析11第七部分 销售分析12(一) 销售策略12(二) 推广策略12第八部分 财务分析14(一) 项目初期投资估算4(二) 资金运营6第九部分 风险分析1(一) 财务风险6(二) 竞争风险17附录：重庆火锅市场消费者意见调查问卷18第一部分
2、总概述重庆人与生俱来的火锅情结,不仅征服了众多华夏同胞染指朵颐,也令远道而来的外宾食客垂涎探汤。重庆火锅以它独特的麻辣烫风味，名扬四海,香动五洲。麻出了奇趣，辣出了浓情，烫出了底蕴深厚、激情浩荡的火锅饮食文化。被称为天下第一火锅联的“垂双竿,钓鱼鳅黄鳝尝鲜,麻也辣也奇也；烫百味，捞毛肚鸭肠果腹,汗哉涕哉乐哉”，让你对重庆“老火锅”产生无比的眷恋。一锅沸汤，更把重庆人的热情耿直、勇猛进取的个性表现得淋漓尽致,火锅，也自然成为了代表重庆文化的名片之一.虽然重庆的火锅餐饮企业品牌众多，其中也不乏网点遍布全国、资产过亿、名声大振的著名企业,然而作为重庆火锅文化核心代表的“老火锅”市场却似乎一直处于低迷
3、状态，“老火锅”的核心文化没有受到重视和推广,各家“老火锅餐饮企业的品牌优势不突出，且硬件设施和服务质量不完善.本项目针对这些市场特点和问题，旨在建立一个能够代表“重庆老火锅第一品牌”的正宗的老火锅餐饮企业，保护和发扬重庆的老火锅文化，树立高品质、专业化的服务以及优秀的企业文化和理念。该项目将填补重庆火锅市场的空缺，对那些喜爱重庆老火锅和重庆火锅文化的广大目标消费者,会有极大的吸引力.在前期收效的基础上,我们将不断扩大规模,发挥规模效应，高效利用资源,在获取利润的同时,真正树立起老火锅这张重庆的名片,真正将“江上重庆”品牌化。第二部分 项目介绍(一）项目简介项目名称：江上重庆餐饮文化有限公司商
4、业计划书项目宗旨:旨在树立重庆老火锅的第一品牌,传播重庆火锅真正的文化精髓,用特色的火锅口味和精细化的优质服务赢取顾客的忠诚度。项目理念：老火锅味型+老火锅文化+精细化服务=重庆老火锅第一品牌（二）发展战略、第一阶段这一阶段属于新店开张试营业阶段.一方面主要是通过大力的广告宣传活动，进一步加强消费者对于重庆“老火锅文化的理解，另一方面提高口碑营销效果，注重火锅口味和优质服务，以最快速度吸引消费者，使之接受一个新的重庆“老火锅”品牌。、第二阶段-在这一阶段属于企业发展前期，旨在尽快回收投资成本和盈利,同时不断地进行市场调查,把握市场状况，及时调整价格,通过各种优惠活动或促销方式等进一步扩大销售额
5、,宣传企业的文化和经营理念。3、第三阶段这一阶段属于盈利阶段，逐步树立企业在重庆老火锅市场中第一品牌的形象，提高企业的核心竞争力，引领重庆“老火锅”文化潮流，在此阶段可适当将目标市场逐步扩大到四川等西南地区，经营方式可采用直营经营模式。(三）总体规划与困难1、发展初期受到原有知名火锅餐饮企业的竞争冲击，品牌方面有难度，吸引力不明显解决方案：可以采用“星火燎原”式发展，不急于规模的扩张,而采用先集中优势突破几点，再慢慢实现其他步骤。如刚开始时一定要对火锅原料的来源严格把关，提高主厨的技术要求，注重真正老火锅的正宗口味，建立良好的就餐环境，提供精细化的服务，让人能够在舒适干净的环境中享受到最正宗重
6、庆“老火锅”，体味酣畅淋漓的氛围,这样通过口碑营销很快就能将品牌传播，从而吸引更多的顾客。、发展后期容易受其他企业的影响,丢失企业的核心文化解决方案:要坚持走特色化经营的战略，我们定位于“重庆老火锅的第一品牌”,就不能盲目的求大求全，以为追求规模的扩张。第三部分市场分析（一）市场介绍1、重庆火锅行业市场分析与其他服务业相比,中国的餐饮业发展十分迅猛,而火锅作为重庆的特色餐饮,已成为我市商贸系统的一大支柱产业。目前重庆火锅在全国的经营户已达到1280多家。截至206年，全市共有餐饮网点(店）805万个，其中火锅店万多个,占到餐饮网点的6。2,超过半数以上;全市火锅餐饮年营业收入7亿元，占全市餐饮
7、业营业总额的40。2%;火锅企业从业人员达43万人,占全市餐饮从业人员6。4。重庆火锅在重庆以外开店3000多个，遍布北京、上海等主要大中型城市和美国、英国、澳人利亚等1多个国家。重庆火锅产业的发展，对于拉动消费，扩大就业,提高人民生活质量，推动商贸服务,以及带动相关待业的发展都具有十分重要的作用。、重庆火锅市场细分化分析重庆火锅大体向三个方面演化:(1）高档化:以海鲜等高档菜品为主、装饰考究的高价位火锅;（2)新特色化:以新风味、新主菜品为特色的“改良型中档火锅，如药膳火锅、鱼火锅、啤酒鸭火锅，以其独有的风味吸引了部分消费者;(3)大众化：以20元到3元“水酒包干”销售方式为代表的低价格、大
8、众化火锅，该类火锅在调料、菜品和消费环境方面都尽其可能的低成本化和简化。据调查，三类火锅市场的细分结构大体如下：细分市场高档市场新特色市场大众市场市场比例54% 从以上分析可看出,重庆火锅的高档化、新特色化和大众化的演绎发展都在某种程度上偏离了重庆传统火锅固有的风味、菜品和消费文化特色，为“老火锅的兴起留下了市场空隙.另外,从市场定位的角度分析，重庆“老火锅”属中档型，既非低“水酒包干”的大众化市场定位，也非大众不敢奢望的高档市场定位,而与现代的新特色化火锅市场定位最接近，但在风味特色方面区别显著,这便是“老火锅生长的市场基点.(二）目标市场及目标消费群体我们项目将目标市场范围定义在重庆地区(
9、后期将扩大到西南地区)，其目标消费群体自然就是对“老火锅有消费偏好，注重“老火锅”的饮食口味和就餐氛围的消费群体。（三）市场预测 1、俗话说“民以食为天”，虽然在经济危机大背景之下，许多行业的市场表现并不乐观，但是餐饮业仍然有很强的生命力,而火锅是重庆人特有的消费偏好，市场发展稳定。且火锅企业市场扩张能力强，潜力无限。许多企业十年经营，网点遍布，资产过亿.、重庆的火锅餐饮企业非常多,市场竞争压力大，在众多著名老牌企业和新派火锅的冲击下，要想迅速占领市场份额有一定的难度。但是“老火锅”蕴含着丰富的火锅文化,其口味和就餐氛围都更加为川渝地区的人群所亲睞。而且重庆火锅业竞争格局正在分化,老牌企业战略
10、迟暮，新派火锅叫好不叫座，重庆本土市场出现了“老火锅”市场的空缺现象。各种“老火锅”品牌散而杂，规模有限，卫生、服务质量较低等等。因此,我们只要充分挖掘出“老火锅的文化内涵并加大力度宣传，不要盲目的追随知名企业求大求全的外向型发展，结合川渝人的饮食特点，抓住本质走特色经营化道路,完善企业的硬件设施建设，提高服务质量，做“重庆老火锅”的第一品牌同样值得期待.第四部分 竞争分析（一）竞争对手1、现有的竞争者：一是主要以奇火锅、小天鹅火锅、秦妈火锅、德庄火锅等一系列知名企业为代表的老牌火锅和新派火锅，它们以对传统老火锅的口味进行了改良,这些企业实施的是走出去的战略，更加注重市场份额的扩大；不断研发新
11、菜品，以适应广大消费群体不同的口味需求;不断改良火锅类型,强调健康与美味兼顾。二是一些原有的老火锅品牌，如坎下老灶火锅、赵二火锅、洞子老火锅、牛山老火锅、幺幺幺老火锅等，这些老火锅企业的规模虽没有上述知名新派火锅的规模大，但在重庆地区已有了较好的口碑，有一定的知名度。但是这些老火锅的就餐环境和卫生服务质量一直是人们争论的焦点。2、替代或潜在的竞争者 川渝的串串以及一些小火锅餐饮行业也在快速的发展,这些企业产品的价格更加低廉，菜品也较为丰富,在一定范围一定区域内也颇受消费者的喜爱。另外，在我们以“老火锅”为差异化特色经营战略的同时，将可能出现一些新的潜在竞争对手，原来的一些“老火锅”品牌企业，也
12、许会改变发展战略，利用原来已有的口碑营销,扩大其市场空间，扩大企业规模等等（二）合作伙伴1、重庆市火锅协会可以通过与重庆市火锅协会合作，共同扩大品牌的宣传力度，举办各种活动进一步强化人们对“重庆老火锅”文化的认识和理解。2、火锅原料生产商和销售商老火锅从牛油锅底到各式调料，从菜品到小吃等,企业可以通过与原料生产商和销售商的长期合作,缩短供应链,加快资金周转率,来应对激烈的市场竞争。3、与媒体合作促进品牌的广告宣传和口碑宣传第五部分 消费者分析在消费者分析调查中,我们共发放了0份调查问卷，其中有效问卷为85份,根据调查数据的统计，有以下分析:1、 从火锅和新派火锅的对比来看,有81都比较喜欢老火
13、锅，但消费者对“老火锅”的发展前景的看法分歧较大，认为发展前景“很好”和“不好分别为18和1，两种观点的人数大体相当，而更多的人选择“不知道”,认为“主要取决于老火锅经营者的经营方式和特色”。但对于老火锅的文化而言，有超过70%的被访者都希望拯救重庆的老火锅文化，使之得到保护和发展, 2、在对消费者的消费意向调查中,老火锅作为商务消费和庆宴的比例并不大,仍然属于中档消费水平，主要是朋友亲戚间请客时的就餐选择。3、影响消费者选择火锅品牌的因素中,有选择了89%火锅的味道,其次是就餐环境,有395%的人选择,再次就是服务因素.由此可见，随着生活水平的提高，当今人们选择火锅已不再过多的考虑价格因素,而是更加关注其口感和一种舒适的就餐环境氛围，注重享受更加优质精细化的服务。4、 在对老火锅的就餐环境调查中，有44.41的被访者虽然很喜欢吃老火锅，但由于其卫生状况的原因很少选择；而有2737%的人则认为吃老火锅讲究的就是一种随意的氛围。对此我们认为,如果能够保留老火锅原有的豪放随意的就餐氛围,但同时提高卫生条件状况的话,将吸引更多的消费者.5、 当问及老火锅需要改进的地方时，有7.5%的被访者认为卫生条件是老火锅最需要改进的地方,有。94
