《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》平时作业一参考答案20》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》平时作业一参考答案20（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科平时作业一参考答案1. 对聘用的当地员工的培养重点应放在跨文化管理技能和饭店联号集团的管理理念上。( )T.对F.错参考答案：T2. 浓香型白酒的主体香气成份是( )，清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。浓香型白酒的主体香气成份是( )，清香型白酒的主体香气成份是( )和( )。本题答案：已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯3. 酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米本题答案：A4. 控制职能又分为以下几种类型_。A、事先控制B、现场控制C、反馈控制D、指标控制
2、参考答案：ABC5. 招待业涵盖了住宿业和餐饮业，以及目标市场并非旅行大众的机构餐饮业。( )A.错误B.正确参考答案：B6. 用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )本题答案：对7. 我国绝大多数饭店的人员与客房配备比例为( )。A.1.5：1B.0.6：1C.1.52：1参考答案：C8. 假日集团是率先通过特许经营和建立全国性预订网络实现快速发展的联号。( )T.对F.错参考答案：T9. 许多饭店划分体系的目的之一是创造收入。( )T.对F.错参考答案：T10. 饭店拥有的资源包括_。A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源参考答案：AB
3、CD11. 应收住客帐是有关客人尚未登记住宿或尚未支付预付订金而设立的客人账户。( )A.错误B.正确参考答案：A12. 清香型白酒的工艺可概括为二个字：( )和( )。清香型白酒的工艺可概括为二个字：( )和( )。本题答案：清、净13. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )本题答案：对14. 茶与水质的关系？茶与水质的关系？正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其
4、指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。15. 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案
5、：16. 一家饭店常常会为每间客房制定一个标准价格。这个价格就称为折扣价。( )A.错误B.正确参考答案：A17. 延期房是指那些比原定离店日期推迟离店的客人居住的房间。延期客人来店时可以有保证类预订或非保证类预订，也可以是门市客人。( )A.错误B.正确参考答案：B18. 饭店客房部中钥匙的种类包括紧急钥匙，万能钥匙和宾客钥匙。( )A.错误B.正确参考答案：B19. 制定饭店服务规程必须考虑( )等各项因素。A.管理者的喜好B.本酒店的特点和客源市场需求C.旅游饭店星级的划分与评定标准的要求D.国外饭店管理的最新信息E.动作及作业要求参考答案：BCDE20. 下列属于饭店开发的主要阶段的是
6、( )A.可行性分析B.履行开发义务C.设计布局和建设D.管理和运营参考答案：ABCD21. 酒店中的客人账户是用于累计及汇总财务数据的表式。账户可以想像成一种用来存放各种交易结果的容器或箱子。( )A.错误B.正确参考答案：B22. 饭店购置设备的主要依据为_。A、设备的实际需要B、现有设备情况及同类设备的市场情况C、节能和环保D、设备的成套性参考答案：ABCD23. 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。本题答案：食用酒精24. 我们应将此次客人的离店当作是下次该客人有
7、可能的抵店来加以重视并认真作好离店的各项工作。( )A.错误B.正确参考答案：B25. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是_。A、直线职能制B、事业部制C、混合分部制D、直线制参考答案：B26. 质量教育的内容有_。A、竞争教育B、质量意识教育C、质量管理知识的教育D、质量技能教育与培训参考答案：BCD27. 被称为世界最大的、也是发展最快的用民产业是( )A.农业B.工业C.旅游业D.制造业参考答案：C28. 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换
8、中占有重要的地位。( )本题答案：对29. 蒸料要求有哪些?：蒸料要求有哪些?：本题答案：熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪杂味。另外，可将辅料同时蒸30分钟，当天用完，不与其它混合。30. 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D31. 通常来说销售部是饭店主要预订客源的来源。( )A.错误B.正确参考答案：B32. 房价的设置方法包括( )。A.市场条件法B.拇指规则法C.千分之一法D.哈伯特公式法参考答案：ABD33. 陶质容器的透气性较好，所含多
9、种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。( )本题答案：对34. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD35. “全球化战略、集权化运营”是跨国组织的组织响应模式。( )T.对F.错参考答案：F36. 浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。本题答案：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯37. 选择承担可行性研究的独立第三方应考虑的因素不包括
10、( )A.指派到该项目的单个咨询者的国际性经验B.合作关系C.公司的声誉D.公司运用于项目分析的数据库的质量参考答案：B38. 平均每间住客人数计算公式为每间售出房平均客人数=客人人数/饭店总房间数。( )A.错误B.正确参考答案：A39. 人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、X理论和Y理论是( )理论的主要观点。A.行为科学理论B.科学管理理论C.现代管理理论D.系统管理理论参考答案：A40. 利用大众媒体有偿传递信息的促销工具是( )A.广告B.公共关系C.销售促进D.以上都是参考答案：A41. 阈值是人体对多种香味成分能感觉到的( )浓度。阈值是人体对多种香味成分能感觉到的
11、( )浓度。本题答案：最低42. 外派经理应具备的特点有( )A.好奇心B.幽默感C.依赖他人的愿望D.对不明确情况的容忍参考答案：ABD43. 饭店进行国际化扩张的关键因素不包括( )A.饭店高管层的重视B.膳宿产品的标准化C.服务质量的一致性D.有大量可供外派的成熟员工参考答案：AD44. 德国商界认同的5类权力中，最让人尊敬的是( )A.企业家精神B.专业知识C.政治权力D.财富参考答案：B45. 增长期定价策略有_。A、稳定价格策略B、驱逐价格策略C、渗透价格策略D、取脂定价策略参考答案：AC46. 简述窖泥老化的原因及防治措施。简述窖泥老化的原因及防治措施。本题答案：窖泥老化的原因有
12、：水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析;营养物质缺乏及比例失调;菌种退化;窖池内残醅未打扫，残醅中的乳酸含量丰富，易与窖泥中的钙离子、铁离子形成乳酸钙和乳酸铁，使窖泥发生退化;窖皮泥厚度不够或未保湿，造成水分挥发，感染杂菌。防治措施有：用酒尾、曲药黄水混合物淋沫窖池四周;出窖时把窖壁、窖底的糟醅清除干净，不能损坏窖泥，更不能把窖泥带入糟醅中;老化严重的窖泥应及时更换;操作工艺采取相应措施，加强入窖管理，使母糟保持“柔熟不腻，疏松不糙”。47. 前厅部最常用的经营比例是出租率百分比。出租率指的是一段时间内无论是售出或占用的房间数与( )房间数之比。A.可销售房间数B.饭店总房间数C.已经销售房间数D
13、.以上都不对参考答案：A48. 住店客人的哪项费用不能记录到其杂项账单中?( )A.食品B.住宿费C.酒水D.电话参考答案：B49. 行为科学理论主要包括( )。A.人际关系理论B.X、Y理论C.系统管理理论D.社会系统理论参考答案：AB50. 饭店的日平均房价的计算公式应该是( )。A.日平均房价=客房收入饭店总客房数B.日平均房价=客房收入可销售客房数C.日平均房价=客房收入未售出客房数D.日平均房价=客房收入售出客房数参考答案：D51. 浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol。浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol。本题答案：GB/T10781.12006，68%、25%52. “希望你好好休息，早日康复”的英语是please take several rests and I hope youll get soon.( )A.错误B.正确参考答案：A53. 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：温度、水分、酸
