《2008慈济广播秋季联谊「听友素素看」材料明细及制作方法(精)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2008慈济广播秋季联谊「听友素素看」材料明细及制作方法(精)（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2008慈濟廣播秋季聯誼聽友素素看材料明細及製作方法組 別項目基本份量知 足洗愛玉 做竽圓愛玉子34兩/2人份，冷開水，棉布袋 竽頭、地瓜粉、砂糖【愛玉】1把刮好的愛玉子放到棉布袋中，打個結。2取一個乾淨無油的鍋子，倒入冷開水，開始揉洗。愛玉子的漿會慢慢地釋放於水中，冷 開水慢慢變成稠稠，顏色也接近黃色。3五分鐘後，水就會開始起泡泡，愛玉子的袋子開始感覺乾乾澀澀，此時就可以停止。蓋 上鍋盍不動它，大約 20分鐘就可以放進冰箱或直接食用。【竽圓】1削竽頭之前不可以先洗，因為會咬手，手會癢。先用紙把表面泥土擦掉，削好後也 先用紙擦一擦，再去洗。2削好的竽頭切大塊，先蒸熟，筷子穿得透就可以。3趁熱用
2、大湯杓壓成泥，還有熱度時加入適量糖，拌勻。4加入地瓜粉，用湯杓先拌 下，接下來用手揉成團、搓長條切小塊成竽圓。用些許地瓜 粉滾竽圓，使之不沾黏。5準備水鍋稍熱水，煮至竽圓浮起來。撈起來時，將熱竽圓放到糖裡，糖遇到熱熱的竽圓 後就會溶化，竽圓就不會黏在一起。【熬糖漿】1 一斤糖，240cc量杯二杯半水，單柄鍋。2先取1/3糖放入鍋子，以不到半杯的水先濕潤糖。3移到爐火上煮，糖先煮化。4當糖水出現泡泡、大泡泡再回到小泡泡，開始上色，此時直接握鍋柄搖動鍋子，不要用攪拌的方式，煮到類似紅茶的顏色，先離開爐火。5將剩下的糖與水，倒進糖水中，回到爐火中，用文火熬煮大約25分鐘。感 恩玉米濃湯A沙拉油2大匙
3、、奶油2大匙、麵粉6大匙、水6杯、奶水1杯B罐頭玉米粒1罐、玉米醬1罐調味料：鹽1/2小匙、白胡椒粉少許、奶油1大匙1（材料A）沙拉油加奶油入鍋加溫，加入麵粉炒出香氣熄火。慢慢加入清水調勻，再加入奶 水調成白湯。2白湯邊煮邊攪至沸騰，加入玉米醬、玉米粒，再煮開。以調味料調味，熄火前加入奶油。善 解桂圓米糕圓糯米4杯、水3杯、桂圓肉1/2杯、（紅麴醬3大匙） 米酒1/2杯、細砂糖3大匙、沙拉油2大匙1圓糯米洗淨不需浸泡，加水入電鍋，以 般煮飯方式將糯米飯煮熟。2桂圓肉加米酒放在碗中蒸軟，加入糯米飯、細砂糖、沙拉油、（紅麴醬）拌勻，填入鋪上保鮮膜的盤模中壓實。3移入蒸鍋再蒸10分鐘，取出，回涼切塊
4、。包 容三角薯餅微波 爐火（炸）馬鈴薯23個（約 400克）、太白粉2大匙、低筋麵粉1/2杯 鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、胡椒鹽、糖粉、肉桂粉隨意1馬鈴薯去皮切粗條絲，以太白粉拌勻，灑上鹽及白胡椒拌勻，倒在抹油的瓷盤 上鋪平。2移入蒸鍋蒸15分鐘蒸熟；或附上保鮮膜以強微波6分鐘。3取出略吹涼，以三角飯糰模型扣出三角型，拍上麵粉即為薯餅胚。4食用時入鍋炸至金黃，隨意灑上椒鹽為原味吃法,或沾上肉桂糖粉為甜食吃法。心寬南瓜子杏 仁片烤箱A奶油40克B細砂糖110克，蛋1個，蛋白2個C低筋麵粉50克（過篩），杏仁片170克，南瓜子30克1. A+B用打蛋器打勻2. 加入C拌勻後 放30分鐘讓它鬆
5、弛3. 取一匙的份量在烤盤上輕輕抹成一片薄片念 純素餃子水煮A在來米粉3大匙、冷水1/4 杯、日本太白粉 2大匙。（A可用馬鈴薯蒸熟搗泥取代 B四季豆1斤、薑末1大匙、榨菜半個、百頁豆腐1條鹽1小匙、醬油2大匙、糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油2大匙水餃沾醬醬油、白醋、香油各適量餃子皮1材料A在來米粉加水入鍋調勻，移至爐火，邊加熱邊攪動。鍋邊起泡後熄火繼 續攪至稠糊狀，放涼，拌入日本太白粉。2四季豆去筋切小粒狀，以1小匙鹽拌醃，放置30分鐘擰去水分，榨菜切細末。 3百頁豆腐切細丁末，加上醬油、香油、白胡椒粉拌勻，再倒入米糊中，並加入 榨菜末、及四季豆丁，即為餡料。4以水餃皮包餡成餃子狀，食用時入滾水鍋煮熟，搭配沾醬食用。97.09.24 整理
