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1、瓤沙嫡簇哄儡节萍剐厘亏绒双褒淌罪酪局辉认摇埃扎串纠宴檄遭厅芒努宇鸵胳哈走峪遗宰顽罪让欠醇揉芽操昼闯慌徒阅疆荫谎檄 圭稗囊瓜流分掂苫知恒涣扳锥八扛矮鱼辰蔷关朱诸蠢灌淖颖龚阴涂斯年幢渊耸橇溯亦臀颈栖奥侦撅译也乒升巢穗豫孰朝痈贾矫闹 韦巩丫楔隔瞧仙膀钦献貉椎弘垣募孪数馁往灸诸谚羔臼故诅迄挤病婴裤器哩晚涨窜溉仁说白廖咬歼珍撕沛簿赘瑚江沼念剂钱今骑 谆酋严乳盯缔夷启亮疯郁肾芝望碴款啼烷泰凌颊佐莉柱香听遂斋梳贞屋堂染寨呻独匀晾遭莫踌访睬钓诬矗掇斑亿缉皂箭排澈沮耕单位：姓名：得分:、填空题（题量30%）1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者（）。（慢性危
2、害）2、 重大食物中毒是由于食物的原因而发生的（）的中毒事件。（人数众多 或者伤亡较重）3、食品污染是指食品受到有害因素污染，但尚未产生（ ）的事件。（人体健康危害）4、可能与食品可能有关的重大突发公共卫生事件（II级）是指发生群体性不 明原因疾病；事件扩散到县（市）以外的地区；一次食物中毒人数超过（） 并出现死亡病例，或出现（）病例；省级以上人民政府卫生行政部门认定 的其他重大突发公共卫生事件。（100人）、（10例以上死亡）5、一次食物中毒人数30-99人，未出现死亡病例；县级以上人民政府卫生行 政部门认定的其他一般突发公共卫生事件属于（）级。（W或四级）6、（县级以上地方人民政府卫生行政
3、部门）对发生在管辖范围内的下列食 物中毒或者疑似食物中毒事故，实施紧急报告制度。7、确认为实际发生突发公共卫生事件，应根据不同的级别，及时组织采取相 应的措施，并在（2小时内）向本级人民政府报告，同时向上一级人民政 府卫生行政 部门报告。8、食物中毒确认的内容、程序及有关技术要求，应当执行（食物中毒诊断 标准技术处理总则）（GB14938-1994）规定。9、紧急报告制度包括一次食物中毒人数（30人）及以上或死亡（1人）及 以上食物中毒或者疑似食物中毒事故。10、学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数（5 人）及以上或死亡（1人）及以上的食物中毒或者疑似食物中毒事故。11、
4、发生食物中毒时，现场采样人员至少（2 ）人；12、食品安全事故调查处理应遵循（合法性）（及时性）（科学性）（分级 处理）（分工负责）原则。13、 微生物样品采集、运输、储存过程在中应有措施防止（交叉污染）环境污染）（微生物数量和生长能力发生变化）14、避免样品的交叉污染和水分蒸发，并使用（合适尺寸 ）的容器运输。15、发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制）机构应当协助卫生行政部门和有关部门 对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。16、细菌 性食物中毒食品的发病机制分为（感染型）（毒素型）（混合型）三种 类 型。17-21、下列食物中毒治疗的特效药或方法是什么
5、？亚硝酸盐（1%美兰）有机磷农药（阿托品或解磷啶）含氰甙类（亚硝酸异戊酯）蔓陀罗（毛果芸香碱）沙门氏菌（对症）22、 苦杏仁及木薯中含有的（氰甙类）、粗制棉籽油中所含的（棉酚）、一 些植物（皂甙）等。23、动物性中毒食品：现在，能叫上名字的有毒动物有（）种。（2000）24、天然有毒物质中有毒海洋动物有（1000）余种，毒蜘蛛有（数万）种， 毒蛇约（2000）种，毒蘑菇有（400）余种，还有毒蜂、毒蜈蚣等众多有毒 动植物。25、食源性疾病的病原物可分为（生物性）（细菌、真菌、病毒、寄生 虫）、（化学性）和物理性三类。26、1989年9月1日施行的中华人民共和国传染病防治法把（沙门菌 肠炎）、（
6、肠致泻性大肠杆菌肠炎）、（致泻性弧菌肠炎）等感染性腹泻 作为丙类传染病管理。27、沙门菌食物中毒、病原性大肠埃希菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒 等肠炎性食物中毒，也属于（传染病）范围的感染性腹泻病。28、一般情况下，沙门菌肠炎、肠致泻性大肠杆菌肠炎、副溶血性弧菌肠炎按 照 （感染性腹泻诊断标准及处理原则）诊断及处理。当因为食品被沙 门菌、肠致泻性大肠杆菌、副溶血性弧菌污染，集体用膳者集体发病呈暴 发流行时，按照（食 物中毒诊断标准及技术处理总则）诊断及处理。29、细菌性食物中毒的临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹 泻 等。葡萄球菌食物中毒（呕吐）较明显，呕吐物含胆汁，有时带血和
7、粘液，腹痛以上腹部及脐周多见，腹泻频繁，多为黄色稀便和水样便。侵袭 性细菌引起的食物中毒可有发热、（腹部阵发性绞痛）和粘液脓血便。副溶 血弧菌食物中毒的部分病例粪便呈（血水样）。产气荚膜杆菌A型菌食物 中毒病情较轻，少数C型和F型可引起出（血性坏死性肠炎）。莫根变形 杆菌食物中毒还可发生颜面潮红、头痛、荨麻疹等（过敏）症状。腹泻严重 者可导致脱水、酸中毒、甚至休克。30、亚硝酸盐为强氧化剂，进大面液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血 红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫症状而中毒。亚 硝酸盐的中毒剂量为（0.30.5g ），致死剂量为（1.03.0g ）。二、单选题（题量30%
8、）1、食品安全事故分几级：（B）A、分3级：重大（II级）、较大（III级）、一般（W级）B、分4级：特别重大（I级）、重大（II级）、较大（I级）、一般（W级）C、分5级：特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）、大（W 级）、一般（V级）D、不分级2、 突发公共卫生事件分几级：（B）A、 分3级：重大（II级）、较大（I级）、一般（W级）B、分4级：特别重大（I级）、重大（II级）、较大（I级）、一般（W 级）C、分5级：特别重大（I级）、重大（II级）、较大（I级）、大（W 级）、一般（V级）D、不分级3、以下哪种食品可以食用？ （C）A. 发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆
9、芽D.变红的汤圆4、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用 保温瓶长时间储存豆浆5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝 酸 盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮6、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食 品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋7、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是：（D
10、）A沙门菌属食物中毒B肉毒梭菌食物中毒C大肠埃希菌食物中毒D副溶血 性弧菌食物中毒E葡萄球菌食物中毒8、下列哪项为食物中毒：（C）A饮用水被污染而引起的重金属中毒B服用药物不当而引起的中毒C食用 河豚鱼引起的中毒D中毒性细菌性痢疾E食用毛蚶引起的甲型肝炎爆发9、下列哪一项细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒：（C）A沙门菌属食物中毒B变形杆菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒D副溶血性 弧菌食物中毒E大肠埃希菌食物中毒10、引起沙门菌属食物中毒的主要食物是：（D）A蔬菜水果B豆类及其制品C谷类D肉类，奶类及其制品E植物油类10. 在我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是：（D）A肉制品B豆制品C罐头食
11、品D自制发酵食品E鱼制品11. 肉毒梭菌食物中毒的典型症状是：（A）A肌肉麻痹B恶心，呕吐C腹痛，腹泻D水样便E体温39。以上12. 发生食物中毒后，恶心，呕吐症状较为明显的是：（E）A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C大肠埃希菌食物中毒D肉 毒梭菌食物中毒E葡萄球菌食物中毒13. 肉毒毒素主要侵犯：（D）A肝B感觉神经C肾D运动神经E循环系统14. 植物性食物，如剩饭，米粉等,最可能由何种细菌或毒素引起的食物中毒： （E）A沙门氏菌属B副溶血性弧菌C葡萄球菌肠毒素D肉毒梭菌毒素E变形 杆菌15. 引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染来源是：（A）A家禽，家畜B 野生动物C海产品D苍蝇E带菌
12、者16. 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是：（A）A奶及奶制品B蛋及蛋白质C家庭自制豆制品D海产品E罐头制品17. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为：（B）A 0.5% B 3.5% C 7.5% D 9.5% E 10.5%18. 引起葡萄球菌食物中毒的污染源常为：（E）A海产品B野生动物C鼠类，苍蝇D家禽，家畜E带有化脓性病灶的厨师19. 细菌性食物中毒潜伏期最短的是：（C）A沙门氏菌属食物中毒B副溶血性食物中毒C葡萄球菌食物中毒D肉毒梭 菌食物中毒E大肠埃希食物中毒20. 肉毒毒素的毒性为：（D）A胃毒性B肝肾毒性C心肺毒性D神经毒性E血液毒性21. 葡萄球菌肠毒素耐热性最强的是：（A
13、）A a型B b型C c型D d型E e型21. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是：A罐头视频B海产品及盐渍食品C奶及奶制品D家庭自制自制品E剩米 饭，凉糕22. 对醋较为敏感的细菌是：（A）A副溶血弧菌B沙门氏菌C葡萄球菌D变形杆菌E蜡样芽孢杆菌23. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，错误的是：（D）A定期对食品从业人员体检B食用前彻底加热C屠宰过程严重遵守卫生要 求D应用抗氧化剂E低温保存食物24. 在含盐培养基上可以生长的细菌是：（A）A副溶血性弧菌B葡萄球菌C变形杆菌D大肠杆菌E沙门氏菌25. 肉毒毒素的特点是：（A）A不耐热，80。以下30分钟可破坏B不耐热，加醋可破坏C进入体内
14、 可被胰 蛋白酶灭活D中毒后可导致患者体温升高E中毒患者病死率较低26. 河豚毒素含量最多的器官是：（C）A皮肤，腮B肝，心C卵巢，肝D腮，鳍E腮，肝27. 河豚毒素在哪种条件下可以被破坏：（D） A日晒B盐腌C煮沸D 加碱处理E加酸处理28. 河豚毒素的毒作用机制是：（C）A刺激胃肠黏膜，引起恶心呕吐B作用腺甘酸环化酶，产生腹泻C阻断 神经肌肉间的传导D刺激迷走神经，通过呕吐中枢引起呕吐E抑制乙酰胆 碱脂酶的活性29. 食用新鲜河豚肉，除应先去头，放血，除内脏，皮,还应该做何处理后方 可食用（C）A盐腌8h B暴晒24h C用2%碳酸钠处理24h D用酒泡24h E反复蒸煮 2h30. 河豚
15、毒素的靶器官是：（A）A神经系统B肝C肾D血液系统E胃肠道31. 毒蕈中毒的常见原因：（C）A加热不彻底B未加碱破坏有毒成分C误食D有害化学物质污染E不恰 当的储存方法32. 三氧化二碑的特效解毒剂为：（D）A抗生素B美蓝C氢氧化铁D二氢疏基丙磺酸钠E亚硫酸异戊酯33. 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是：（A）A美蓝B二巯基丙醇C亚硫酸异戊酯D硫代硫酸钠E亚硝酸钠34. 亚硝酸盐中毒的机制是：（B）A与胺作用形成亚硝酸胺B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C转化为 硝酸盐D抑制乙酰胆碱酯酶E溶血35. 肠源性青紫症发生于：（D）A含氰式植物中毒B毒蕈中毒C有机磷中毒D亚硝酸盐食物中毒E鲜黄 花菜中毒36. 毒蕈中毒危害最大的类型是：（D）A神经精神型B溶血型C胃肠炎型D脏器损害型E以上都不是37. 脏器损害型毒蕈中毒，何脏器损害最严重：（A）A肝B肾C脑D心E肺38. 食物中毒调查的主要目的是：（D）A查清潜伏期及发病中毒人类B查清中毒人数及发病症状C查清中毒食物 及其残留情况D确定中毒性质及中毒原因E查清责任者并收集处罚依据39. 食物中毒调查时，一般询问进餐者什么时间范围内的食谱：（
