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1、小朋友膳食调查和营养评估膳食调查方面(特别是在幼儿园内作膳食调查)，重要但愿理解如下几种与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供应的食物量,与否满足小朋友一日所需要的热量和营养素，这就是理解多种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容如何调配,这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格与否良好,经体格检查，特别身高、体重等形态指标的测量以及营养缺少病和调查中可以评价。 、饮食制度与否合适一、调查的对象与范畴: 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大体相似的类型,年龄大体相似，这样划分可以按规定的营养原则作比较。二、每天食物登记表 (一) 调查时先要问明当天食谱
2、，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤）”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量,记录于“剩余量(斤)”栏内。(二)生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量（三）实际食入熟食量(斤）=熟食总重量-剩余量（四）实际食入生食量（斤)=实际食入熟食量生熟比例（五)折克单位=实际食入生食量500（注:折克单位保存位小数)三、每人每日营养摄入量计算(一)类别：如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类别”栏内,每类留一栏作该类小计。(二)重量:即平均每人每日食物摄入量（克) (三)平均每人每日食物摄入量（克）该种食物摄入量总和(克)调查天
3、数总人日数(四）多种食物中多种营养量的计算:在：“常用食物营养成分表”上查食物成分。 某种食物中的某种营养量该种食物摄入量每00克该种食物中某种营养素的量10(五)多种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和(克）（六）多种食物中多种营养量的计算:在：“常用食物营养成分表”上查食物成分。 某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量每100克该种食物中某种营养素的量10(七）多种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和(克) 普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价措施,按此法膳食可以分为五级。 级别 热量摄入量占供应量原则1 0以上2 8-93 80844 70-75 0如下 1级和2级膳食中
4、如蛋白质摄入量占供应量原则0%如下,或动 物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的0%如下时，下降一级。以上五项为膳食评价的根据及其计算措施,目前为记录膳食和营养状况的便利,普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价措施，此法膳食可分为五级 级别 热能摄入量占供应量原则1 90以上2 8893 8 075 7如下 1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供应量原则80%如下，或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%如下时,下降一级。四、多种营养调查的成果（)热能 幼儿热能摄入量占平均供应量的3.，热能摄入量应占供应量的90%以上才干基本满足机体需要。学龄前小朋友生长发育快，活动量大,热能消耗多，因此必须
5、供应小朋友足够的热能以保证其体力活动。膳食热能重要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素，合理的膳食规定三大营养素之间应有合适的比例。蛋白质1、脂肪03、碳水化合物5060,本次调查发现热量的分布不合理，脂肪供热比例偏低，因此要合适调节膳食构造，提高脂肪的摄入量。 营养推荐的幼儿园每日三餐一点的热量分派比例是，早餐占25%30、中餐占3545、午点(幼儿起床后的点心)占10%5%、晚餐占25%30%。因此，各餐的热量分派应作合适的调节。 (2)蛋白质平均每人每日蛋白质摄入量占平均供应量的8.28%，基本不能满足小朋友的生理需要。蛋白质摄入量应占供应量的8以上才为基本满足。蛋白质供应局限性时，
6、会浮现生长缓慢,体重下降,抵御力下降现象。优质蛋白质占总摄入量的比例过高而植物蛋白质占总摄入量的比例过低，对于学龄前小朋友优质蛋白质与植物蛋白质应各占蛋白质摄入总量的0%,因此需作构造调节。 (3） 矿物质及微量元素 本次调查钙的摄入量占供应量的911，钙的摄入量应占平均供应量的0%以上。钙是人体细胞的基本构成部分,是维持一切细胞功能的重要物质,钙的缺少严重影响小朋友骨骼、牙齿的生长发育,甚至影响神经肌肉的正常功能和某些酶的活性。钙的吸取又受诸多因素的影响,因此应当注意选用含钙丰富的食物如奶及奶制品、虾皮、芝麻酱等。 铁的摄入量已超过原则供应量，阐明小朋友膳食铁的供应充足，铁的重要生理功能是参与造血，本次贫血检出率只有2.%,与营养调查的成果相一致 (4）维生素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸的摄入量均达到原则, 为理解幼儿园学龄前小朋友的营养摄入状况,为合理编制营养食谱而提供科学根据。措施对幼儿园对幼儿进行膳食调查，膳食调查采用记帐法。结论针对存在问题,根据平衡膳食原则和小朋友生理特点，改善食谱，保证小朋友健康成长。 学龄前小朋友处在生长发育阶段，合理膳食、均衡营养对于保证小朋友身体和智力正常发育以及避免疾病、提高健康水平起着重要作用。
