贵妃鸡简介

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1、贵妃鸡简介贵妃鸡 ：Chicken Wings and Legs with Brown Sauce贵妃鸡贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质， 被英国皇室定名为“贵妃鸡”，专供宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其 集观赏、美食、滋补于一身,野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻， 美味可口，富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素 特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的35倍，是当代最为理 想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。各地口服液 厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销， 如今深受国内外市

2、场的欢迎。编辑本段贵妃鸡特点肉质贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的 美味，是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品”。我国著名 经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞：贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分 仲伯！市场目前国际市场每磅贵妃鸡肉价5美元，远远高于其他禽类，且常常有价 无货，国内每只5070元。广东曾有一客商为收购贵妃鸡，仅用于报刊的广 告费用就达数万元。在香港、澳门还有贵妃鸡专卖店，食客如流。据专家预 测，仅广东、香港等地年需求量将超过8千万只。2000年全国特种养殖信息 交流会上，专家们一致看好贵妃鸡，把它与 蓝孔雀列为21世纪最有发展前途 的珍禽品种之

3、一，它将代替整个家禽更新换代，前途不可估量！各地口服液 厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销， 如今深受国内外市场的欢迎。遗传性贵妃鸡遗传性稳定，其饲养广阔方法与土鸡完全一样，可放养、笼养,每平方米养8只，其性情温和，抗逆性好，不易得鸡瘟，适合规模化和家庭 饲养。成年公鸡体重约33.6斤，母鸡约2.5斤，种群公母比例为1: 5，养 殖6个月开始产蛋，每只母鸡年产蛋170180枚，蛋重约38克，种蛋受精率 达90%，鸡苗成活率高、生长快，饲养3个月可上市，体重3斤左右，肉料 比为1:3.2，具有饲养成本低、市场销量大、利润高的特点。被 广东省列为 三高农业重点推广项

4、目。编辑本段贵妃鸡烹饪方法原料：鸡翅膀24只（约重750克），猪排500丸。调配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克，姜块（拍碎）10応 绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪 油500克（约耗60克）。操作步骤：1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅 内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。2、原锅放熟猪油（50克）烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至 变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上 炯烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅， 沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和 姜块，烹

5、人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。小贴士：将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红 色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、 鸡汤；大火烧开后 再用小火炯10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可装煲食用。贵妃鸡火锅将贵妃鸡杀好后，把骨头分离出来并打碎，放进火锅内，并加入适量牛 肉丸或肉片、冬笋和少许原料鸡翅等食盐，再加11.5公斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的珍禽肉切 成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内烫（煮）20-30 分钟，即可食用。肉质尤为细嫩，味道最佳。清炖贵妃鸡将杀好的贵妃鸡切成小块放入瓷盆，加入0.751公斤清水，放少许冬 笋

6、片，炖1.5-2小时，即可食用。注意：1、不可再加其它配料，保持原汁原味；2、水量一定要保证。贵妃鸡 特点：肉质细嫩，清香可口，鲜美无比。编辑本段贵妃鸡养殖要点贵妃鸡抗病能力较强，适应性广，放养、圈养、笼养均可，即适合专业 化鸡场的集约化饲养，又可家庭放养饲养。对饲养条件要求较低，与家鸡饲 养管理基本相同，而成适率、饲养报酬较高。为了科学饲养贵妃鸡，提高成 活率和产蛋率，需要做到以下几点。建好鸡舍鸡舍可以利用现有的鸡舍、空闲房屋或宅院空地，但要注意鸡舍通风和 保持地面干燥。地面最好是砖地或水泥地面，以便清理 粪便和进行防疫消毒。 鸡舍养成年鸡为48只/平方米，有条件的鸡舍前面设露天运动场，四边

7、高 度为2米（不用设天网）。运动场或鸡舍至少1/3地方铺上粗沙子和设竹、 木条栖架，以便贵妃鸡沙浴和架栖。放养场所有条件也可进行果园、林地放养，果园可为绿壳蛋鸡生长提供良好的环 境，鸡粪可以肥地，另外果园还可增加 经济效益。也可以利用空闲院或房屋 养殖，每平方米可养殖68只鸡左右。科学饲养雏鸡进育雏室后，先要清洁、消毒饮水，然后用半干湿料喂2天。3天 后，改用鸡花料喂至2周龄。2周龄后改用小鸡料喂至7周龄。从8周龄转 入中鸡饲养阶段，用肉鸡料喂。若饲养种鸡，则按种鸡料饲养。加强管理雏鸡抗病能力差，怕寒冷，雏鸡舍要求保温、 空气对流、光照适度，这 样有助于提高雏鸡活力，促进生长发育。产蛋鸡舍要求

8、通风好、防寒风酷暑、 保持干爽清洁，科学光照。平养的可设置 户外运动场，可防止软骨病，而且 还可提高母鸡的产蛋率。鸡病防治定期对鸡进行防疫注射；在养殖过程中，要注意经常观察鸡的饮食情况， 如发生病疫情况，要及时采取封锁、隔离、消毒等措施。种蛋孵化贵妃鸡无就巢性，新鲜种蛋最好10天内孵化，孵化期为21天，孵化方 法与家鸡一样。编辑本段贵妃鸡历史传说关于此菜的来历，有着这样一个传说：一日，唐明皇与杨贵妃在百花亭 饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！玄宗以为自己的宠 姬要吃什么“飞上天”，于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献 上来。这个菜名，弄得御膳厨师们团团转，不知该怎么个制

9、法。正在大家为难之际，有一位 厨师急中生智，一拍大腿说：“有了，快去 买几只童子鸡来，斩下翅膀，炯煮熟烂，这不就是飞上天吗？ ”众人听 着有理，便帮他一起干起来，待菜成献上，果然色、香、味、形具佳。此刻 杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真 好吃！因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了 “贵妃鸡”的美名。编辑本段美食趣闻当年给这道菜命名的时候他们或许不知道在遥远的 英国皇室里有一种天 生丽质的鸡也叫贵妃鸡，但是它是活的禽类，二不是盘中之餐，现在，用“贵 妃鸡”做出的“贵妃鸡”味道肯定不错吧！“贵妃鸡”，原产英国皇室，其头戴 凤冠，身披黑白花羽，天生丽质， 被

10、英国皇室定名为“贵妃鸡”，专供 宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其 集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻， 美味可口，富含人体所需的17种氨基酸,10多种微量元素和多种维生素, 特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽类的35倍，是当代最为理 想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。各地口服液 厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销， 如今深受国内外市场的欢迎。贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的 美味，是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品”。中国著名经济动物学家、中山大学辛景熹教授

11、称赞：贵妃鸡的品质、美味与 孔雀不分 仲伯！目前国际市场每磅贵妃鸡肉价5美元，远远高于其他禽类，且常常有价 无货，国内每只5070元。广东曾有一客商为收购贵妃鸡，仅用于报刊的广 告费用就达数万元。在香港、澳门还有贵妃鸡专卖店，食客如流。据专家预 测，仅广东、香港等地年需求量将超过8千万只。2000年全国特种养殖信息 交流会上，专家们一致看好贵妃鸡，把它与蓝孔雀列为21世纪最有发展前途 的珍禽品种之一，它将代替整个家禽更新换代，前途不可估量！各地口服液 厂利用它的提取液制成高品质的保健品，能立即见效，作用持久，极为畅销, 如今深受国内外市场的欢迎。编辑本段营养价值鸡肉鸡肉看起来虽然没有多少肉，而

12、且没多大价值，但是在 软骨或骨头中, 可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、 皮肤及壘颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。烹贵妃鸡调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分， 也必须以长时间烧煮才可溶化。其表面所产生疙瘩般的小颗粒，有许多人因 而不敢吃。单拨去皮后小孩也比较喜欢吃。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤 的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量 的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及 骨骼的发育、精子的 生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃 等功效。尤其适合老

13、年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；患 有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。猪肉猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机 铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、 胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾 虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利 二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养 不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。本草备要指出，“猪肉，其味隽永，

14、食之润肠胃，生律液，丰肌体， 泽皮肤，固其所也。”随息居饮食谱指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋 肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。金贵要略云：“驴马肉合猪肉食之 成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之，令人心闷” 吴谦注曰：猪肉滞，羊肝腻, 共食之则气滞而心闷矣。饮膳正要云：“虾不可与猪肉同食，损精”编辑本段所属菜系所属菜系：苏菜，即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味 组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点 是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹贵妃鸡调方法多样，擅长炖炯煨焙；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅 丽，形质均美。江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工

15、精细，刀法多变上。无论 是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了 精湛的刀工技术。编辑本段美食名店上海梅龙镇酒家：札士Q川 1 HlU織氏2特吐讐工帝|I*. I岳二 I 口中|上海梅龙镇酒家梅龙镇酒家创建于一九三八年春，距今已有六十多年历史，现址在 南京西路 江宁路口。酒家因明代正德皇帝“私坊梅龙镇上酒店”之傅说而得名，昔日 它是上海文化艺术界知名人士聚会佳地，“越剧十姐妹”的结拜盛宴即在此 举行，如今它已成为一家以美味川菜吸引中外贵客的，享誉海内外的著名酒 家。经大师精心设计装潢，酒家环境幽雅，古色古香，具有浓厚的民族特色， 设有“龙凤”、“梅妍”、“百花”、“双龙”、“凤凰”、等风资各异的 餐厅。厅内彩屏张挂，宫灯垂悬，加之墙面布有精巧的 壁画、浮雕、贵客入 酒家若置身于古林典雅、清新端庄的豪华厅殿，令人精神为之一振，近日新 增添卧龙园餐厅，内设KTV包房，卡拉OK助兴，中西风格均有，装潢更为上 乘，乃宴请贵宾之胜处。酒家内装 中央空调设备，冷暖宜人，整个酒家可供 600位贵客同时就餐。梅龙镇酒家的菜系由扬（菜）入川（菜），在一代烹饪宗师沈子芳先辈 的高徒，国家高级技师徐正才、姚楚豪，第三代传人高级技师包国京、吴桃 兴等先生主理下，近年又以“海派”川菜独创一格，既继承 正宗川菜酸、甜、 香、麻、辣的一味传统，又结合上海地区