《2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共40题）1、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。A. 15%20%B. 20%25%C. 30%35%D. 25%30%【答案】 A2、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ ）。A. 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B. 为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C. 讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D. 语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C3、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。A. a-苯并芘B. 二恶英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺【答案】 A4、正常人每日饮水量应为（ ）左右
2、，通过肾脏排出体内水（ ）左右A. 1200ml、1000mlB. 1500ml、1200mlC. 1500ml、1000mlD. 1200ml、I500ml【答案】 A）之内。5、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（A. 10minB. 1hC. 10hD. 1天【答案】 A6、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。A. 降血糖B. 降血脂C. 防便秘D. 降血压【答案】 D7、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）A. 1.2 2.0gB. 2.2 2.5gC. 3gD. 3.5g【答案】 A8、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）A. 600毫克B. 800毫克C
3、. 1000毫克D. 1200毫克【答案】 B9、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。A. 铁摄入不足B. 锌摄入不足C. 维生素B12缺乏D. 维生素B6缺乏【答案】 C10、已知苹果的GI=38,则苹果属于（）。A. 低GI食物B. 高GI食物C. 中等GI食物D. 糖尿病人不宜选用食物答案】 A11、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的 诊断是（ ）。A. 肿瘤B. 甲亢C. 甲低D. 肺结核【答案】 B12、食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以6.25 。A. 总碳B. 总氧C.
4、 总氮D. 总硫【答案】 C13、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI%（ ） 口gDFE/d。A. 350B. 380C. 400D. 450答案】 C14、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A. 菠菜B. 葡萄C. 谷物D. 肉类【答案】 D15、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0C. 他缺乏这种营养素的概率是0D. 都不对【答案】 A16、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A. 控制饮食B. 手术疗法C. 控制饮食+运动疗法D. 药物治疗【答案】 C17、膳食模式评价的依据
5、是（）。A. 中国居民膳食指南B. NRVsC. DRIsD. 中国居民平衡膳食宝塔【答案】 D18、有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。A. 抑制胆碱酯酶活性B. 致癌性C. 血液系统障碍D. 肝脏损害【答案】 A19、能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）。A. 果胶B. 纤维素C. 半纤维素D. 淀粉【答案】 D20、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的 （ ）。A. 盐酸B. 胆盐C. 脂肪酶D. 胆固醇答案】 B21、大脑主要能量来源是（ ）。A. 脂肪酸B. 葡萄糖C. 半乳糖D. 氨基酸【答案】 B22、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳
6、水化合物 66%，应吃（ ）克馒头即可满足此需要。A. 86B. 124C. 156D. 182【答案】 D23、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（ ）。A. 低纬度地区B. 中纬度地区C. 高纬度北方地区冬季D. 低纬度南方地区夏季答案】 C24、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（ ）。A. 蛋氮酸+胱氯酸B. 赖氨酸C. 色氨酸D. 苏氨酸【答案】 B25、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A. 牛奶B. 牛肉C. 鸡蛋D. 鱼肉【答案】 C26、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A. 各种氨基酸的含量B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种必需氨基酸的构成比D. 各种非必需氨
7、基酸构成比【答案】 C27、蛋白质的互补作用是指（）。A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D. 糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C28、痛风症应控制的食物是（）。A. 鸡蛋B. 冬瓜C. 羊肉D. 鱿鱼【答案】 D29、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了 （ ）。A. 让胡萝卜充分炒熟B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C. 灭菌D. 使菜肴色泽好看【答案】 B30、我国水产品中的寄生虫主要是（）。
8、A. 囊虫和旋毛虫B. 肝吸虫和肺吸虫C. 肝吸虫和旋毛虫D. 肺吸虫和囊虫答案】 B31、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。A. 低温储藏B. 水浸泡C. 避光储藏D. 使用时加碱【答案】 A32、如膳食中含aTE、BTE、丫一 TE各5mg,则总维生素E含量为 （ ）mgaTEA. 7.6B. 8C. 9D. 15【答案】 B33、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了（）。A. 构成身体主要成分B. 增强肠功能C. 可降低血糖D. 可降低血脂【答案】 A34、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。A. 胆固醇能构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇不能合成胆
9、汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D【答案】 C35、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A. a -生育酚B. B-生育酚C. Y-生育酚D. 6-生育酚【答案】 A36、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和 （ ）。A. 维生素Bl、B2B. 维生素D、EC. 维生素A.CD. EC.维生素A.CD维生素E. K【答案】 A37、消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。A. 豆腐B. 炒豆C. 煮豆D. 豆芽【答案】 A38、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。A. 3小时内高糖饮食B. 5小时内高糖饮食C. 12小时内高糖饮食D. 24小时内高糖饮食【答案】
10、 A39、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A. 19.8B. 22.2C. 23.1D. 24.7【答案】 C40、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A. 蛋白酶B. 脂肪酶C. 糖苷酶D. 乳糖酶【答案】 D多选题（共20题）1、下列属于记账法优点的是（ ）。A. 不可分析个体膳食摄入情况B. 操作比较简单C. 费用高D. 所需人力少E. 可调查长时期的膳食摄入【答案】 BD2、食品的营养价值包括（）。A. 营养素的种类是否齐全B. 营养素的数量是否足够C. 营养素之间的比例是否合理D. 营养素是否容易被人体消化吸收E.
11、营养素是否容易被人体利用【答案】 ABCD3、属于优质蛋白的有（）。A. 谷蛋白B. 大豆蛋白C. 肌肉蛋白D. 薯类蛋白【答案】 BC4、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（ ）A. 感染性疾病B. 成年后的慢性病C. 过敏性疾病D. 骨骼疾病【答案】 ABC5、氨基酸评分（ ）。A. 可用于食物脂肪营养价值的评价B. 可用于混合食物蛋白质的评价C. 可用于单一食物蛋白质的评价D. 可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】 BCD6、人体必需脂肪酸为（ ）。A. 花生四稀酸B. a -亚麻酸C. 亚油酸D. EPA答案】 BC7、以下是脂溶性维生素的有（ ）。A. 维生素AB. 维生
12、素C. 维生素D. 维生素E. 维生素K【答案】 ACD8、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A. 微生物和寄生虫卵污染B. 工业废水和生活污水污染C. 农药残留D. 腐败变质与亚硝酸盐含量E. 霉菌污染【答案】 ABCD9、水肿型蛋白质能量营养不良表现为（）A. 维生素缺乏B. 凹陷性水肿C. 头发稀少D. 腹泻E. 表情冷漠【答案】 BCD10、社区营养教育的基本交流模式有（ ）。A. 单相交流B. 双向交流C. 大众交流D. 参与式交流【答案】 ABCD11、水肿型蛋白质能量营养不良表现为（ ）。A. 维生素缺乏B. 凹陷性水肿C. 头发稀少D. 腹泻E. 表情冷漠【答案】 BCD12、下
13、列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（ ）A. 反映婴幼儿体格横向发育情况的指标B. 测量时均可取坐位或仰卧位C. 1岁左右头围与胸围大致相等D. 出生时头围比胸围小12 cmE. 胸围赶上头围的时间与小儿营养无关答案】 BD13、24 h膳食回顾调查表的内容包括（）。A. 原料重量B. 食物名称C. 原料编码D. 原料名称E. 进餐时间、地点【答案】 ABCD14、维生素A缺乏的主要体征包括（）。A. 眼干燥B. 牙龈出血和皮肤出血C. 暗适应能力下降D. 角膜软化，严重者导致失明E. 皮肤毛囊角化过度【答案】 ACD15、能量的营养素来源是（）。A. 碳水化合物B. 维生素C. 脂肪D. 蛋白质【答案】 ACD16、下列元素中属于微量元素的是（ ）。A. 碘B. 硫C. 硒D. 铁【答案】 ACD17、低脂肪的食物有（ ）。A. 坚果B. 谷类C. 油D. 疏采【答案】 BD18、食品的营养价值包括（ ）。A. 营养素的种类是否齐全B. 营养素的数量是否足够C. 营养素之间的比例是否合理D. 营养素是否容易被人体消化吸收E. 营养素是否容易被人体利用【答案】 ABCD19、消瘦型蛋白质能量营养不良表现为（ ）A. 内脏器官萎缩B. 消瘦C. 皮下脂肪重量减少D. 肌肉重量减少E. 体重降低【答案】 ABCD20、氨基酸评分（ ）。A. 可用于食物脂肪营养价值的评价
