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1、细心整理酒店六常管理第一章，什么是酒店六常管理一、酒店管理中常见问题一厨房工作环境零乱肮脏二酒店中夏季苍蝇满天飞三物品积压或食品变质四员工因物品摆放随意而工作效率低下五酒店员工常常不知道应干什么六常常接到客人投诉七酒店老板管理压力越来越大二、酒店管理三大错误一酒店管理“表里不一”二对酒店设备只留意装修选购，却不保养三对效劳人员要求只有标准没有方法三、 什么是“酒店六常管理”一“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏标准二“酒店六常管理”是一套方法和步骤三“酒店六常管理”变更了很多传统酒店管理理念 四“酒店六常管理”是将宾馆及酒店优势相结合一种管理方法四、“酒店六常管理”“六常”是什么概括而言，“酒店
2、六常管理”“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常标准和常教化。 A常分类 就是酒店全部物品分成两类：一类是不再用了；另一类是还要用。B常整理，就是把不用物品清理掉；把还要用物品数量降到最低平安用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白标签。C常清洁，意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。D常维护，意思对前面“三常”成果进展常维护。维护“三常”最好方法就是不用分类分类；不用整理整理；不用清洁清洁。什么叫“不用清洁清洁”呢？比方说我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清理。为什么要清理呢？因为地上有指甲。为什么地上有指甲呢？因为剪掉指甲掉到了地上。为什么指甲掉到了地上？
3、因为指甲刀是漏。于是就有人独创了一种边上有封口指甲刀，当人们剪指甲时，剪掉指甲都掉到了指甲刀里，只要将指甲刀翻开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。我联想到酒店管理，有很多地方须要削减重复性劳动，就是要做到“不用清洁清洁”。E常标准，就是要把员工一切行为标准起来。 F常教化，就是通过指责教化，使全体员工养成“六常习惯”第二章 洒店六常管理第一常-常分类一、确定有用没用标准二、倒推分类法三、一套工具或者文具第三章 酒店六常管理其次常-常整理一、依据运用频率分层保管 一物品按运用时间长短分开存放二物品按高、中、低用量分别存放三材料或工具遵照操作依次放置二、标牌一标记地点二存放标签类型和标准三配备
4、酒店六常专用盒四每个分区都要有负责人姓名及照片五去除不必要门、盖和锁六统一管理私人物品二、通道地线、物品摆放区域线划分一过道及工作区划分二门口开关线和通行方向线三设施、物品放置区域线四工作场所直线直角式布置，削减碰撞五设立指示牌和方向线三、不同颜色应用一用颜色进展分类二同一颜色、同一系列四、通过形迹整顿来便利物品返还形迹整理意思，是将一套工具都挂在墙上，定名定位后，再将每件工具样子画在墙上，通过留下形迹来表示这件工具“家”。这样返还人即使不识字，也能依据图像来归还所用工具了。 假如一件工具被人借走了，留下是工具名字和形迹，同时还有借用工具借条，任何人一看就知道是什么工具被谁借走了。这样负责管理
5、工具人在下班之前，就必需要让全部工具都“回家”，假如有一件工具没有归位，而管理人员回家了，主管或经理查到后，就要遵照对这位工具管理人进展惩处。这样一来，酒店工具再也不会缺少了，假如须要再买，就必需以旧换新。第四章 酒店六常管理第三常-常清洁一、清洁程序一清洁二检查三修理二、明确清洁责任一责任到人，制度上墙二设施和设备离地15厘米三酒店卫生无死角三、清洁检查“酒店六常管理”实施之后，假如使效果持续保持呢？酒店领班、经理通过对清洁区域进展检查监视是最有效方法之一.日期墙面台裙门窗沙发托盘灯具台布空调抹布壁面抽屉茶几天花板电话机工作台垃圾桶换气扇开水瓶坐便器小便池衣帽架酒水架灯具开关水晶器具餐具器皿
6、玻璃转盘卫生工具工具归家检查人123456789左边竖栏是131号日期，上面横栏是全部须要检查内容，中间空格是每日检查结果记录。检查时，通过就打勾，不通就打差。一个月记录下来，酒店就看效劳员这张表格有几个红差，依据制度规定，有一个红差扣元，有10个扣元。这样效劳员就不敢不常常进展清洁了。四、 清洁标准 清洁最终应到达什么标准？就是酒店整个地面和整个环境都保持光滑光明，一尘不染。比方厨房地面，在实施六常法之后，厨师可以在休息时间席地而坐，而裤子上不会留下任何灰尘或水迹。五、 三个“为什么”(一)为什么国际品牌酒店不须要实施“六常法”(二)为什么不能说国内酒店员工工资很低(三)为什么一个国有酒店平
7、凡收银员能到国际品牌酒店做西餐主管第五章 酒店六常管理第四常常维护常维护是指对前面“三常”成果进展维护。维护“三常”最好方法就是要做到不用分类分类，不用整理整理，不用清洁清洁。一、酒店管理中常见问题 什么叫“不用分类分类”呢？就是要预防不必要东西产生。假如能预防不必要东西产生，就可以做到不用分类了。那么，怎样才能预防不必要东西产生呢？案例：在酒店常常购置餐具，来一批厨师换一批餐具，因为不换餐具达不到菜品效果。造成仓库餐具无限堆放。(而购置餐具程序是由厨师长开出申购单经财务经理或总经理签字认可)就这样，酒店里没用新旧物品越来越多。怎样预防呢？“酒店六常管理”规定:假如部门申购物品,只要部门经理和
8、酒店仓库负责人签字就可以购置。申购物品为什么要仓库负责人签字？有两个缘由：一是仓库负责人知道申购物品在仓库有没有库存，需不须要购置；二是他可以限制物品最高库存量。申购物品为什么要部门经理签字呢？因为每月仓库负责人都会将报表交到总经理手上,该报表内容是:上月各部门申购了多少物品,有多少没有运用。这些没有运用申购物品就须要各部门经理自己负责。如此一来，酒店不仅削减了繁琐签字程序，提高了工作效率，更重要是预防了很多不必要东西产生，就是做到了不用分类分类。二、 不用整理整理物品为什么要整理？因为太乱。怎样做到不用整理整理呢？就是幸免杂乱，因为假如物品不乱就不须要整理了。怎样做到幸免物品杂乱呢?这里有两
9、个主要方法:（一） 使物品很难杂乱方法假如全部物品都有定名、定位、定量、定人管理，就很难杂乱。为什么？因为物品“四定”之后，不管是谁来都能发觉问题，发觉以后要么帮责任人将物品归位，要么提示责任人，不然领导发觉之后就会惩处责任人。这样一来物品就很难乱了。物品杂乱是不是一种势必现象呢？管理学上有一个“墨菲定律” 。墨菲定律认为：任何事情只要有发生可能性，那它就势必发生。所以遵照“墨菲定律”，物品即使定名、定位、定量、定人管理了，还是会乱。为什么物品“四定”了之后还会杂乱呢？有人说，因为这个物品被用过了。是不是物品用过之后就必需会杂乱呢？不必需。假如物品用过后按规定放好，就很难杂乱了。所以，物品不是
10、因为用过就会乱，而是用了以后，归还时候没有按规定放好，所以乱了。即然物品是因为归还时候没有按规定放好才乱，假如我们物品用过之后根本就不用归还，就不会杂乱了。这就是使物品很难杂乱方法。二使物品不会杂乱方法我们有三个方法可以使物品不会杂乱。第一个叫“吊起来”，其次叫“装进去”，第三叫“不运用”。1、什么叫“吊起来”？就将某些常用物品在固定地方悬挂起来。2、什么叫“装进去”？就是将某些物品固定地方或器具内。3、“不运用”：假如物品都不运用，确定就不会乱了。有什么东西可以不用呢？也就是把厅面不用东西收起来(无运用价值放库房存起来)。三、不用清洁清洁什么叫“不用清洁清洁”呢？意思就是做到不会弄脏清洁。前
11、面我们讲了指甲钳剪指甲例子，下面我们再谈一下厨房有水事。厨房为什么有水？缘由很多，其中一个缘由就是水龙头一开就漏水，就会形成地上水迹。有几个方法可以解决：一是把水龙头修好，一关水龙头就不漏水了；二是水池漏水，把水池修好。三是可以把水池下水管干脆接到主下水管。每天只要留意水池是好是坏就不用清洁了地面了。还有我们常常发觉厨师把盘子里汤汁都装得满满，传菜生传菜时假如一跑，汤汁就会溢出来，结果地面上到处都是菜汤、油渍，整个酒店只好派两个清洁人员在客人就餐顶峰时不停地来回拖地。怎样做到“不用清洁清洁”？酒店就要从根根源抓起，即从标准厨师装盘技术抓起，从培训传菜标准动作和走姿抓起。第六章 酒店六常管理第五
12、常常标准常标准意思，就是要将员工一切行为标准起来。酒店如何标准员工行为呢？一、 岗位职责标准员工行为前提，就是要做到每一位员工分工明确、工作职责详细。因此，无论是对平凡员工还是总经理，酒店要将全部人员岗位职责通过书面形式进展明确，并张贴在相应墙面上。二、 程序化所谓程序化，就是将酒店每个岗位员工每天小时详细工作内容，遵照从早晨点上班到晚上点下班依次明确下来，使员工做到有章可循，遵照既定程序进展工作。三、 标准化一员工全部行为都要有标准在对每个员工岗位进展程序化过程中，酒店要对员工全部做每件事情都作出相应标准。二全部设备都有运用说明书全部设备都要配上相应运用说明书。比方空调，冰柜，消毒柜等。三傻
13、瓜式管理中外管理最大区分四统一标准通告板 “酒店六常管理”通告板内容包括：酒店组织架构图、岗位职责、程序化、标准化。（五） 召开有效会议（六） 首问负责制什么叫“首问负责制”？就是客人问任何问题，只要不违反法律法规和社会公共道德，首个被问效劳员就要告知客人答案。即使答不了也得请客人稍等,立即帮客人问到答案,然后立刻告知客人。四、 节能降耗节能降耗已成为当今世界主题和趋势，作为酒店企业又该如何节能降耗呢？1.有效运用脚开关 方法是自来水接受脚开关，踩一下有水，松开脚就没水，这样就节水了。据了解，整个酒店用水量最大用水量最大就是员工浴室，反正不掏钱,员工洗澡时就慢慢冲,冬天甚至在浴室慢慢洗衣服。怎样节水？接受脚开关。2.环保回收，循环再用我们酒店应当节约到每张纸都正反两面用。3.嘉奖节约，惩处奢侈每个部门能耗、物耗是有指标。比方餐饮部指标要算到每一万元营业额能耗是多少，物耗又是多少。每个月都做
