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1、生鲜乳安全生产技术要点 （二）5. 生鲜牛乳的冷却、贮存与运输（1）贮运容器贮存生鲜牛乳的容器，应符合散装乳冷藏罐（GB/T 10942-2001 ）的要求。运输奶罐应具备保温 隔热、防腐蚀、便于清洗等性能，符合保障生鲜乳质量安全 的要求。（2）冷却刚挤出的生鲜牛乳应及时冷却、贮存。2小时之内冷却到4C以下保存。（ 3）贮存时间生鲜牛乳挤出后在贮奶罐的贮存时间原则上不超过48小时。贮奶罐内生鲜牛乳温度应低于 6C。（ 4）运输从事生鲜牛乳运输的人员必须定期进行身体 检查，获得县级以上医疗机构的身体健康证明。生鲜牛乳运 输车辆必须获得所在地畜牧兽医部门核发的生鲜乳准运证 明，必须具有保温或制冷型
2、奶罐。在运输过程中，尽量保持 生鲜牛乳装满奶罐，避免运输途中生鲜牛乳振荡，与空气接 触发生氧化反应。严禁在运输途中向奶罐内加入任何物质。 要保持运输车辆的清洁卫生。6. 挤奶设备及贮运设备的清洗（ 1 ）清洗剂的选择应选择经国家批准，对人、奶牛和 环境安全没有危害，对生鲜牛乳无污染的清洗剂。2）挤奶前的清洗每次挤奶前应用清水对挤奶及贮运设备进行冲洗（3）挤奶后的清洗消毒 预冲洗 挤奶完毕后，应马上用清洁的温水（3540 C）进行冲洗，不加任何清洗剂。预冲洗过程循环冲洗到 水变清为止。 碱酸交替清洗 预冲洗后立刻用 pH 值 11.5 的碱洗液 （碱洗液浓度应考虑水的 pH 值和硬度） 循环清洗
3、 1015 分钟。碱洗温度开始在 7080C左右，循环到水温不低于 41 Co 碱洗后可继续进行酸洗， 酸洗液 pH 值为 3.5（酸洗液浓度应 考虑水的 pH 值和硬度），循环清洗 10 15 分钟，酸洗温度 应与碱洗温度相同。视管路系统清洁程度，碱洗与酸洗可在 每次挤奶作业后交替进行。在每次碱（酸）清洗后，再用温 水冲洗5分钟。清洗完毕管道内不应留有残水。 奶车、奶罐的清洗消毒奶车、奶罐每次用完后应清洗和消毒。具体程序是先用温水清洗，水温3540C；再用热碱水（温度50 C）循环清洗消毒；最后用清水冲洗干净。 奶泵、奶管、阀门每用一次，都要用清水清洗一次。奶泵、 奶管、阀门应每周2次冲刷、
4、清洗。7. 生鲜牛乳质量检测（ 1 ）生鲜乳化验室和检测设备鼓励机械化挤奶厅和生 鲜乳收购站设立生鲜乳化验室，并配备必要的乳成分分析检 测设备和卫生检测仪器、试剂。（ 2）检测指标和检测方法按照 生鲜乳收购标准（ GB/T 6914-1986 ）的要求对生鲜牛乳的感官指标 （气味、 颜色和组 织状态）、理化指标（密度、蛋白质、脂肪、酸度、乳糖、 非脂固形物、干物质等）进行检测。有条件的可以进行微生 物指标和体细胞数的测定。8生鲜牛乳中抗生素残留的控制（1）科学合理用药建议奶牛场建立使用的兽药清单， 包括产品名称、有效成份和存放位置；不购买和使用假冒伪 劣兽药；禁止使用未经批准和禁用兽药；兽药使
5、用必须遵守 给药方式、使用剂量和弃奶期的规定；应在专业人员指导下 合理用药，同时做好记录，包括临床诊断、药品名称、用药 日期、用药方式、剂量、停药日期等。（2）加强生鲜牛乳中抗生素残留监测奶牛在用药期和 弃奶期所泌的乳不能饮用，应弃掉。弃奶期后所泌的乳应进 行抗生素残留的测定。若检测结果为阳性，则表明有抗生素 残留，应延长弃奶期；若检测结果为阴性，表明乳中无抗生 素残留，可饮用。（3）生鲜乳中抗生素残留检测方法按照牛奶中抗生 素残留微生物学快速筛选试剂盒操作说明书进行。取 0.2 毫升牛奶至检测瓶中，（64 0.5）。培养箱或水浴锅中培养 2.53小时，进行结果判定。若培养基的颜色变为黄色，为 阴性，表明乳中无抗生素残留；若培养基的颜色仍为紫色，为阳性，表明乳中有抗生素残留中国农学会供稿
