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1、WORD格式 整理分享又到葡萄成熟的时候了,我这里介绍做葡萄酒的全过程,做法十分简单,只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍,认真地观看照片,有兴趣就试着做一次。按去年的材料价格,每斤葡萄酒成本3元原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西. 葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素. 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染, 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大,考虑封口、防
2、污染。 葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。不爱喝甜口,冰糖可适量少放。 制作过程: 1.容器、葡萄洗净,晾去水分葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发。 2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。 3.葡萄表面和容器口,留下一定距离,三四指高度吧,以防发酵时溢出。 4.容器封口,不要过分严密,也不要压东西,以防把容器胀坏。不要搅动,也不要阳光晒,静置。3天-5天开始发酵,有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后,发酵结束,酒和渣滓分离。两
3、周以后时间长一点也没关系,半年都没问题,设法取出上部渣滓酒糟,用干净白布不能用纱布滤出其中的酒可能像挤饺子馅一样用力,因为酒糟比较粘稠,倒回容器,盖盖静置。过一段时间1个月左右,酒液下部出现细微杂质沉淀,上部酒液逐渐变得清澈透明,用吸管将酒抽入干净瓶内,密封,在14-17度摄氏下贮存,时间越长越好。 以下照片是制做过程：用40斤山葡萄,8冰糖,出33斤葡萄酒 原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净,晾去水分。照片中是山葡萄揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。从左至右,制作时间依次晚2.5个
4、小时。注意观察,下部渗出的葡萄汁依次降低。 单独看这两瓶,左边的比右边的早制作2.5小时,渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。8小时以后葡萄汁下沉,葡萄上浮左右不一样 24小时以后 上、下部液面都有差别 左10天以后,正在发酵,可以看到上升的气泡左边的发酵时间长,右边的发酵时间短右10天以后,最右边小瓶晚做两天正在激烈发酵。 葡萄表面有一种酵母菌,可以自然发酵,无须外加酵母、酒曲之类,不要放白酒,更不能加热。左34天后,发酵结束,葡萄皮完全漂上来,上部变干,酒精成分可以杀菌,继续放置,也不会变质。右捞出漂浮物,用干净白布滤出液体葡萄酒。 过滤好的葡萄酒,就可以喝了,为了提高酒的品质,将酒装入瓶内,盖盖密封,在14-17度摄氏下贮存,时间越长越好。瓶底有粉末沉淀出现,过一段时间,用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存,除去沉淀物。 如果买不到山葡萄,市场上出售的家葡萄也可以,过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈,可以看到葡萄籽上下翻滚,做出的酒精度更高,但是颜色较浅。做葡萄酒就是这么简单,想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克,20多项血液指标100%OK /
