水果保鲜知识

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1、适合水果的保存温度介于 7摄氏度至13摄氏度，且不是每种水果都适合放 进冰箱保鲜。一般来说，苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等水果适合冷藏。这些 水果在放入冰箱前可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，在塑料袋上扎几个小孔， 保持透气。而一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会使果皮上 起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质夏天一到，火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销。可是， 这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始出现黑斑，这是怎么回事呢？ 其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷，出现一些 黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很

2、 容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂，这样的水果往往 不能再吃。 热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较 高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。有些买回来时还未成熟的热带水 果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。 而香蕉和芒果在10C的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在6C10C下保存， 不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1C2C下保存， 外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃 了。水果的保存也要分类

3、处理，不能盲目的塞进冰箱。第一类 不要放入冰箱， 否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。第二类 可以放入冰箱，但一定要先催 熟 （即未熟果不可放入冰箱）。如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜 等。 第三类 必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、 红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。 第四类 常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、 苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。香蕉属于热带水果，适宜存放温度是12C左右，而冰箱冷藏室温度一般为0 4C，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易发生冷害，降低营养，甚至引起腐 烂。

4、鲜荔枝：如将鲜荔枝在0C的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉 变味。 西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂 现象表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。哪些水果存冰箱？1、“已熟型”水果 “已熟型”水果是指在采收时已经成熟的水果，主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉；直接 放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用纸包住，再装袋放入冰箱。这样既 能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。2、“后熟型”水果 “后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，主要包括桃、李子

5、、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的 水果为例，未熟前的理想保存温度在1025C，夏天得在室内阴凉处熟化，稍 变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟，可根据软硬度分辨。一般，买回来 在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果，如菠萝、 香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷，成熟后冷藏，建议不超过两天。小编提醒：苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放，如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果 在成熟过程中会释放“乙烯”气体，加速水果的成熟和老化，若将其他蔬果与此 类水果放在一起，就容易提早老

6、化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯，因此，在 一堆水果中，如果有一颗是坏的，就要立即挑出。专家说，冰箱一般设置为恒温，但实际上，不同的果蔬有不同的保鲜温度。 例如1 C-3C是苹果、梨子的最佳储存温度；香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保 鲜温度则为8C-12C左右，如果把鲜荔枝在0C的环境中放1天，其表皮会变黑， 果肉变味。不同的水果有不同的保鲜方法。例如：荔枝，将其用纸包住，放进塑料袋，再放 进冰箱冷藏可保存四五天；香蕉不宜放冰箱。买香蕉最好选稍生的，吃时把香蕉 和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在几小时内速熟；保鲜草莓，则是将 其整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周；水蜜桃只

7、宜低温 保存，冷藏温度为-0.50C，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味；猕猴桃 适宜在-0.50C的冰箱保存，但不能与苹果和梨放在一起，这样会加速果肉成 熟腐烂；西瓜可挑选表面光滑的，放入浓度为 10%左右的食盐水中浸泡 15 分钟 左右，装入塑料袋里密封，置于阴凉处，可延长保鲜期。夏天通常温度比较高,空气湿度也比较大!在这种情况下水果 蔬菜 食品等 等如果没有保存好都很容易出现腐烂、变质等现象！针对这一现象，应对措施主 要有以下几点：一、在水果旁边放点冰块，以起到降温保鲜的作用。二、水果不要堆得太高，且要注意通风。三、水果表面不要密封得太紧，但必须把表面用过漏网盖起来，也防止蚊虫、 苍蝇。

8、四、用风扇对着水果吹，以起到降温、通风的作用，从而防止水果腐烂和蚊 虫叮蛟。开一家水果店，水果要如何保鲜？防烂？大家好心给给建议吧，谢谢 我来帮他解答 满意回答： 食品与人体一样，每天都要进行新陈代谢，都有一个走向“衰老”的过程， 果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变。为了减缓食品的这种“衰老”进程， 延长保质期，各种贮藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛应用。保鲜膜是其中 最为简便、常用的一种保鲜方法。保鲜膜都有适度的透气性和不透湿性，用不同材质做成的保鲜膜包裹在食品 外面，一则可以调节被保鲜品周围的氧气和二氧化碳比例；二则可以保持袋内水 分含量，防止食品内的水分流失；第三可以阻隔空气中的灰

9、尘，减少病菌的传染， 从而延长食品的保鲜期。一般而言，正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜一周左右。但是， 保鲜膜的保鲜作用是相对的，不同质量和成分的保鲜膜的保鲜效果有很大的差 异。如果膜的透气性较差，那么食品呼吸所产生的二氧化碳便不能散发，水分也 会在袋内淤积，从而使食品发生化学反应而变质。此外，如果制作保鲜膜时所使用的原料不符合健康产品的生产规定，劣质原 料中的有害成分也有可能渗入食品内或与食品中的成分发生反应，不但不能对食 品起到保鲜的作用，反而使健康食品变成有害食品。最近常提到的 PVC 就是保鲜 膜的制作原料之一聚氯乙烯。目前,市场上流通的保鲜膜主要由三种原料加工而成：第一种是聚

10、乙烯，简 称PE，超市里销售的家庭用保鲜膜多是由聚乙烯构成；第二种是聚氯乙烯，简 称PVC，常被用来在超市中包装熟食、蔬菜、水果、面包、糕点、半成品等；第 三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等的包装。 放在冰箱冷藏室有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，担心没几天 水果就熟透闷烂，而且，冰过的水果口感特别冰 一般来说，适合水果的保存温度介于摄氏 7 度13 度，有些水果需要更低的温度， 例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室对它们是不错的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水 分蒸散。可在塑料袋扎几个小孔，保

11、持透气，以 免水汽积聚，造成水果腐坏。某此水果不适合入冰箱 不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”，像一些原产于热 带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会受“冷害”，造成果皮上起斑点或变 成黑褐色，破坏水果品质和风味。如何储存苹果 苹果美味可口，每年秋季大量苹果上市时，家庭最好储存一些。方法是，选择成 熟晚、硬度高、含酸多、果粉重、着色好、无病虫、无损伤的健康果实，用一层 白纸单个包好，整齐地放于纸箱或木箱里，置于通风、温度较低处，可保存到次 年34月不会坏。有冰箱的家庭，可用塑料袋将苹果包好扎紧，依次放入冰箱 下层，能保存半年时间。怎样储藏梨刚采收的梨储藏一段时间后滋味更甜，

12、果肉变暄，其细胞经脱水变粗不会刺 激胃肠。所以梨储藏到冬季身价倍增。秋季梨子上市，家庭应适当储存一些。方 法是，挑选无伤、无烂疤或虫蛀的鲜梨用软纸23 层一个个分别包好，装入纸 盒，放入冰箱下层的蔬菜箱中，一星期后取出去掉包装纸，装入塑料袋中不扎口， 再放入冰箱冷藏室上层，温度调在0C左右，一般可存放两个月。 怎样储存板栗板栗属于坚果，理应耐储存，但采收时包装方法不当也容易发生腐烂变质。 那么，应怎样储存呢取含泥少、洁净的河沙，烈日曝晒23 天，用时加入5%清 水，水中溶入0.1%托布津杀菌剂，将板栗与湿沙层积，外围盖一层厚沙减少水 分蒸发，堆积厚度约1020厘米，每57天翻1次，结合调湿并捡

13、出腐败果， 好果能保存30天。也可用薄膜袋保存，袋的大小为70厘米X90厘米，薄膜厚 度 0.05 毫米，套入竹篓内，袋内栗果与湿锯末（含水量 25%）层积，结扎袋口， 在袋两侧各打直径1厘米等距离孔洞24个，每袋装栗果40千克，在常温条件下 可储藏 105 天，保存好果率达 95%以上。怎样储存甜橙甜橙的成熟期一般集中在 11月中旬至 12 月上旬，果品的采收和供应过于集 中。经过储存可保鲜34个月。储存保鲜效果最好是用防腐剂及保鲜剂。家庭 少量储存可将鲜橙先放入0.5%硼砂溶液中浸12分钟，取出晾干，然后在锅中 加入适量蜂蜡加热溶化，将橙子投入蜡液中即捞出，经 2小时晾干，用软纸一个 个分

14、别包好放入有孔的纸盒中，置于冰箱冷藏室，每10天检查1 次，可储存2 3 个月不变味。怎样储存柑桔柑桔大量上市时，家庭选购的新鲜柑桔不需要化学防腐剂及保鲜剂也能储存 延长食用期。方法是，采集不带露水的新鲜松针，先阴干柑桔表皮水分，将同样 大的柑桔在纸箱或木箱里摆放一层，果蒂朝上，每层铺上一层松针，直至满箱为 止，加盖封严，每隔1 个月翻箱1 次。由于鲜松针有特殊香气，既能保持箱内适 当的湿度又可防止细菌生长。用松针储存的柑桔果皮光洁，无干燥皱皮现象，储 存期半年以上，好果率可在 80%以上，吃起来比鲜果更加甜香。怎样储存草莓草莓软甜多汁，色彩鲜艳，营养丰富，深受人们喜爱。由于草莓是浆果，果 实

15、十分娇嫩，在常温下不能久储。如果采用冷藏储存则可延长生食期。利用冰箱 冷藏，温度在3C左右可存1015天。冻藏时将先草莓放入盘中速冻后装入食 品袋再置于冷冻室，温度保持在-18C，可储藏1年时间，食时稍加解冻即可。 日本人将收获的草莓采用冰藏储存，市场上一年四季都有草莓供应。 生柿子如何储藏脱涩吃过生柿子的人都会感到有一种涩味，经过简易的人工处理就可脱涩，方法 是，将柿子装入缸或铝锅内（忌用铁质容器），倒入40C温水使柿子完全浸没于 水中，密封容器口，水温维持40C，1020小时后即可脱涩。脱涩后的柿子2 3 天颜色发褐，果实软化，不能久存，应尽快吃完。也可在密封的容器底部铺一 层棉花，然后放

16、一层柿子，每层放好后喷一定量35%浓度酒精，一般每10千克 柿子的酒精用量为80100毫升。温度在20C时，普通品种柿子的脱涩时间5 6天，难脱涩的品种需810天。一）水果的保鲜主要问题是如何减慢水果本身水分的蒸发.而影响蒸发的快 慢是:1）液体表面空气流动的快慢;2）液体的温度;3）液体的表面积.而冰箱有效 的降低了水果的温度,它的封闭空间减缓苹果表面空气流动的快慢,所以可用冰 箱来储藏水果.二）种子的呼吸作用是影响种子储藏的重要因素,加二氧化碳的目的是减慢种子 的呼吸作用,延长储藏时间.3需要放热处理的货物有些水果呼吸热较大，在运输过程中，纸箱中会蓄积热量产生潮气。在进货 后要打开纸箱，在阴凉通风处做放热处理。进行放热处理后，放入冷库中或在常 温下保管。否则会导致表皮依然良好，但其内部已开始腐烂。对象商品：甜瓜、 芒果、木瓜、草莓、桃、