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5用）具洗涤、消毒、保管制度I盛放直接入口食品的容器，用前必须洗净、消毒。饮具、后必须呆持清洁。2、餐饮具清洗消毒后感官检查应达到光、干、涩、洁。3、餐饮具消毒方法：物理消毒法：（1）煮沸消毒将洗净的餐饮具放入净洁沸水中煮15分钟。（2）蒸汽消毒将洗净的餐饮具放入蒸汽柜中，温度保持100度，消毒15分钟。（3）红外线消毒将洗净的餐饮具放入红外线消毒柜，温度保持100度，消毒15分钟。化学消毒方法：按消毒药剂使用说明配制消毒液，将经碱水清洗后的餐用具放入浸泡一定时间。（浸泡时间严格按消毒药剂使用说明，氯制剂一般消毒时间为1015分钟）4、餐饮具消毒程序：物理消毒法：除残渣f碱水洗刷f清水冲f热力消毒化学消毒法：除残渣一碱水洗刷一消毒液浸泡一清水冲5、餐饮具保洁：经消毒的餐饮具应放入专门的存放柜，避免与其它杂物混放，避免受到再次污染，餐具存放柜应保持清洁。重庆市万州区卫生局制
