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1、粮食储藏技术本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March粮食储藏技术内容要点第一章 绪论 1粮油储藏研究的对象与任务 研究对象：指仓储部门保管的原粮、成品粮、豆类、薯类、油料油品与农 业种子。 研究任务：保持粮食品质，延缓品质劣变，减少重量损失，降低保管费 用。2粮油储藏的重要性与必要性 21世纪人类社会发展有三个不可逆转的趋势（第一人口增长问题，现有人 口已突破65 亿；第二耕地逐年减少，人均占耕地将更少；第三人类对社会物质 生活的需求愈来愈高。因此，人类必须杜绝粮食浪费与霉烂现象发生。）重要性：我
2、国有 13亿人口，粮食储藏好坏关系到人民健康、市场供给、国 家稳定的大事。必要性：季节性生产，常年消费；人口众多，保持常年供应，以备急用； 粮食生产与消费不在同一地点；收购原粮，销售成品粮；故需要大批粮食储 存。3四无粮仓指“无虫、无变质、无鼠雀、无事故”；四无油罐指“无变 质，无混杂，无渗漏，无事故”。4世界粮仓的演变历程（库容量趋向超大型，装卸、输送、处理设备趋向 于超大型化，采购网点布局趋向集中，建造大容量的钢板或砼筒仓、浅圆仓， 采用低温、气调等多种储粮技术，采用先进的计算机自动管理技术）5储粮技术（干控、温控、气控和化控），机械通风是应用最多的储粮技 术，干燥是最经济最基本的降水技术
3、，环流熏蒸是治理害虫的主要方法，气调 储粮和低温储粮是绿色储粮技术，粮情测控系统用于掌握粮情变化的趋势。现代储藏技术是指运用各种储粮手段，创造一个合理的储粮环境，控制生 物体的生命活动，确保储粮安全的技术。干控：通过控制谷物的水分，创造一个不利于虫霉生长的干燥环境的储粮 技术。温控：指控制谷物储藏温度，创造一个不利于虫霉生长低温环境的储粮技 术。气控：通过改变储粮环境的气体配比，达到杀虫、抑霉，保持粮食品质目 的的技术。化控：指利用药剂产生的毒气阻断虫霉正常的代谢过程，达到杀虫抑菌目 的的防治技术。第二章 粮食物理性质1粮粒的结构与化学成分 结构不同，表现出的储藏、干燥特性不同。原粮比成品粮好
4、保管，玉米胚 大难储存；稻谷有壳、玉米表皮坚硬不容易干燥降水，小麦、荞麦结构松散易 干燥。化学成分不同，表现出的耐温性不同。谷类可以高温快速干燥，豆类、油 料只能低温慢速干燥，油料不能采用缓苏工艺。2粮堆的流散特性 散落性指粮食自然撒落时，向四周流动形成圆锥粮堆的性质；静止角指粮 堆斜面线与底面水平线构成的夹角。散落性与储粮的关系：确定设备角度的依据；储粮稳定状况的反映； 计算侧压力，考虑仓墙强度，确定不同粮食的堆粮线或堆垛形式。自动分级指粮食在移动或散落过程中，性质相类似的组分趋向于聚集在同 一部位，在粮堆中形成不同集结区，引起粮堆组分的重新分布的现象。自动分级的类型：重力分级；浮力分级；气
5、流分级。杂质分级点与进粮方式关系：输送机不动在锥体基部形成杂质区；输 送机移动形成粮堆底部与两侧带状杂质区；筒式仓中心进粮，形成靠仓壁处 的环状轻型杂质区和落粮点处的柱状重型杂质区；露天入粮在囤边下风口处 形成杂质区；人工入粮点多量少分级不明显。自动分级与储粮的关系：对清理有利（通过粮食流动、振动，促进自动分 级，去掉杂质）；对储藏不利（如局部霉变；引起害虫大量繁殖；增加查粮困 难；影响药剂熏蒸杀虫效果）；防止分级的措施（主动清理；被动应付（布料 器、分粮伞、中心管进粮、抽芯除除）。3粮堆的热物理性质比热：使lkg的粮食温度升高1C所需的热量。粮食的导热性指物体传递热量的能力，用导热系数衡量。
6、粮堆保温性与储粮的关系：对储藏有利（利用粮堆既不容易升温、也不 容易降温的特性，进行低温储藏）；对储藏不利（积热难散，滋生虫霉，危 害粮食品质）；采取加快湿热气体散发，缩小粮堆各层（点）温差的措施，以 利粮食安全保管。吸附性：指粮食吸附（解吸）各种气体、异味或水蒸汽的能力。 吸湿性：指粮食吸附或解吸水汽的特性，是粮食吸附性的一种具体表现。平衡水分：粮粒具有吸湿与解吸能力，在一定条件下，粮食达到的最终水 分值。吸湿性与储藏过程的关系：粮食储藏期间采取的措施要有利于粮食水分 解吸，而不利于吸湿，使粮食处于较干燥的状态；利用吸湿平衡原理，判断 粮食水分的变化趋势或判断通风的可能性，是确定常规保管、通
7、风与密闭的依 据；由于吸附滞后现象的存在，在同一粮仓或粮堆中干湿粮混装后，粮食水 分很难达到均布，会给储藏带来麻烦；干燥要符合降水规律，调整工艺条 件，保持粮食原有品质。粮堆的微气流运动：指粮堆生态系统中的气体流动，气体流速一般为 lmm/s，速度极其缓慢，故称为微气流。湿热扩散：指在温差作用下，水分沿热流方向而移动的现象。微气流、湿热扩散与储藏的关系：通风降温散湿，提高储粮稳定性，但 每次操作要彻底，否则会造成局部结露，导致粮食变质；利用气流扩散原理 进行药剂熏蒸；在不利条件时原则上应密封或压盖粮面，抑制粮堆内外的空 气对流，减少外界气流的危害，并在隔流的基础上进行双低、三低储藏。湿 热扩散
8、所带来粮堆内的水分转移也是一个缓慢的过程，在储粮过程中不能掉以 轻心。第三章 粮食生理1粮食的呼吸作用呼吸是生物吸进氧气，呼出二氧化碳的一种生理现象，是维持生命活动的 基础。有氧呼吸：CH O (淀粉)+ 60- 6CO + 6H0 + 2822 kJ 特点：6 12 6 2 2 2 有机物氧化较彻底，同时释放出较多的能量，从维持生理活动看是必需的，但 对粮油储藏则是不利的，这就是呼吸作用造成粮食发热的重要原因之一。因 此，在储藏期间将人为地把有氧呼吸控制到最低水平。呼吸强度是表示呼吸能力及强弱的大小，指在单位时间内，单位重量的粮 粒在呼吸作用过程中所放出的C0量(QCO )或吸收的0量(Q0
9、)。2 2 2 2呼吸系数表示呼吸作用的性质，即呼吸时放出的C0体积与同时吸入的氧20体积两者的比值。为了解储藏条件是否适宜，常需要了解粮食在储藏期间的2 生理状态，需要测定储粮的呼吸系数。2后熟作用：指粮食从收获成熟到生理成熟的过程，所经历的时间为后熟 期，以发芽率超过80%为完成后熟的标志。后熟期长短随品种、储藏条件而 异。由于后熟期中的粮食呼吸旺盛，易“乱温”、“出汗”，储粮稳定性较 差，保管员需不断翻动粮面，通风降温散湿。因此有“新粮入库，保管员忙” 的说法。3粮食的萌发与休眠生理 萌发指种子由生命机能萌动到形成幼芽的过程。 休眠指有些具有生命力的种子即使在合适条件下仍处于不能萌发的状
10、态。 影响发芽的因素：温度，氧气，水分，防止发芽的最有效手段是控制水 分，发芽是粮食质量严重劣变现象责任事故。4陈化指随储粮时间延长，虽无发热、霉变，其生活力逐渐下降的现象； 劣变指在不良条件下，生活力迅速丧失的现象。第四章 粮食生态体系1粮食生态体系的构成和特征 构成：包括生物成分（粮粒、虫、螨、霉、草籽和有机杂质）与非生物成 分即环境因素（围护结构、温度、湿度、气体、水分）等部分。围护结构，粮 油籽粒，虫、螨、霉菌等；环境的温度、湿度、气体、水分等。在生态系统 中，粮粒是保护对象，虫螨是歼灭对象，霉菌是抑制对象，杂质是清除对象， 气体、温湿度是控制对象。特征：半封闭的、人工生态系统，没有真
11、正生产者，不平衡的生态系统， 未成熟的生态系统。2我国储粮生态七个区域：青藏高寒干燥区、蒙新低温干旱区、东北低冷 高湿区、华北中温干燥区、华中中温高湿区、西南中温低湿区、华南高温高湿 区。3粮堆生态体系的变化 储粮生态系统的热量来源：（1）外界热量：外界热量来源于太阳的直接辐 射、大气温度和地温。生物群落的呼吸作用：粮温的变化还受到来自粮堆内 部的粮食呼吸、虫霉活动等的影响。三温变化规律：外温上升时，气温仓温粮温；外温下降时，气温V仓 温V粮温。最冷时，上层粮温V中层V下层；最热时，上层粮温中层下层；在春 季时，上层下层中层；在秋季时，中层下层上层。外来生物对环境要求：霉菌：wV13%、RHV
12、70%，可抑制大部分霉菌，反 之首先是曲霉出现；昆虫：粮食 13左右的水分制止害虫生长意义不大；昆虫 最低生长温度10C，繁殖对温度有有效积温要求，低温储粮对控制昆虫有 效；螨类：怕干，喜湿，怕高温，耐低温，繁殖力强，生存力强。低水分比低 温能更效制上螨类生长发育。4粮堆结露 结露指空气遇冷物体表面，水汽开始凝结成水的现象。由于粮食的吸湿特 性，决定了只要环境湿度大于相应的粮食平衡湿度时，都能引起粮食水分增 加。结露类型与部位： 表层结露、内部发热结露、密闭结露、热粮结露、其它 结露。5粮堆发热 粮堆发热指粮温不正常上升或该降不降反而上升的现象，继而发展成霉 变。按发热性质：干热、湿热与杂质积
13、聚；按发热部位：局部、上层、下层、 垂直层与全仓发热。6粮食霉变 霉变过程包括初期变质、生霉和霉烂三个阶段，粮食保管中则以生霉阶段 作为发霉事故的标志。粮食霉变类型：发热霉变、结露霉变、返潮霉变。第五章 储粮通风技术1机械通风：指把一定条件的外界气体通过风机送入粮堆，从而改变粮堆 内的温、湿度等参数，达到粮食安全储藏或改善加工工艺品质的目的。通风：为改善储粮性能而向粮堆压入或抽出经选择或温度调节的空气的操 作。2储粮机械通风的作用：第一、创造低温环境，改善储粮性能；第二、均 衡粮温，防止水分结露；第三、制止粮食发热和降低粮食水分；第四、排除粮 堆异味，进行环流熏蒸或谷物冷却；第五、增湿调质，改
14、进粮食加工品质。3.通风技术的应用： 新粮入仓的平衡通风，秋季的防结露通风， 冬季的冷却通风， 夏季的排积热通风，冷芯粮的均温通风，高水分粮的 降水通风，（7）低水分粮的调质通风。4通风系统主要由风机、连接管、通风管道、粮堆以及风机控制器等所组 成。单（多）管通风：一台风机与一根或多根风管组成的移动式通风系统。 地上笼风道：进粮前风道安置在仓内地坪上的移动式通风系统，适用于不破坏地坪的仓房、露天垛和筒仓通风。地槽风道：风道设在仓房地坪下的固定式通风系统，适用于未建地坪的老 仓、新建仓房和浅圆仓。5送风形式与用途：压入式通风用于房式仓远离风道处的中、上层粮温高 时通风；吸出式通风用于房式仓如靠近
15、风道处的中、下层粮温高时通风；环流 通风用于熏蒸杀虫或均衡粮温、水分；混合式通风用于厚粮堆的降温或降水通 风；6选用与布置原则：要选用布置对称，简捷美观，通风阻力小，气流分布 均匀，施工或安装、操作管理方便的风道通风途径比指气流由风道出来到达粮堆表面所经过的最短途径与最长途径 的比值；用于确定风道间距的大小。降温：KW1 :；降水：KW1 :。7对通风口盖板的要求：盖板应开关快捷、方便，能在风道内投药进行熏 蒸；与风机、谷冷机等设备对接方便；通风口结构应气密性好，有隔热保温措 施。在储粮过程中风道表面出现粮食霉坏现象都与其隔热与密闭性能较差有 关。通风口的改进：开启方式：方口改圆口或改成双铰链门；紧固形式：蝶型 螺母，手轮，搭扣，拉簧，旋转紧固；气密方式：衬垫柔软厚胶条；隔热措 施：外壳加保温，孔内塞聚苯板；连接方式：圆口用卡箍、铁丝紧固，方口用 卡口紧固8风机安装位置 降仓温可选用轴流风机，每仓廒一般选用两台，建议安装在单侧的山墙或 南墙上，其位置尽可能要高。这样冷风进仓可以最大限度地降低屋脊下三角地 带的高温。降粮温可选用离心风机或轴流风机。单侧通风仓房，应将通风进风口设在 仓房北侧，风机把温度最低的冷风送入粮堆，以获取最大地粮
