老友记甜品店创业设计方案

《老友记甜品店创业设计方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《老友记甜品店创业设计方案（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、老友记开心甜品店创业设计方案课题小组成员及分工情况：:投资预算与筹集；营销策略；人力资源管理;:装修与布局；菜单设计；:财务管理；卫生管理和控制；安全问题;:甜品店概述；市场定位；目录方案简介 1一、甜品店概括 2二、市场定位市场调查分析 2选址 2市场分析 2三、投资预算与筹集投资预算 3筹资 3四、营销策略前期营销策略 3日常的营销策略 4优惠营销策略 4五、装修与布局甜品店外部设计甜品店内部设计 4细节设计 5六、菜单设计菜单的作用与目的 5菜单设计内容 5七、人力资源管理员工分配 5员工招聘 5员工培训 6员工管理 6考勤休假管理 6福利和待遇 7八、财务管理 7九、卫生管理与控制 7

2、十、安全问题餐厅管理原则 8安全管理内容 8治安管理 8员工劳动安全的保护方案简介：“老友记”甜品店是以南粤特色为主，甜品店主要经营项目以港式 甜品为主，例如顺德双皮奶、 沙湾姜撞奶、 传统糖水、果汁、滋补炖品、 格式蛋糕等一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔、各类 奶茶等更加丰富的甜品提供给顾客。甜品店消费人群大多数是大学生及上班族，他们有强烈的消费欲 望，有一部分人却又受到购买能力的限制，因此价格对他们来讲是一个 敏感因素。而甜品的价格低廉正好弥补了这一环节。另外，高校学生文 化程度高， 对情调和浪漫情有独钟， 并且追求潮流和时尚， 而“老友记” 甜品口味繁多，品种新奇的产品也给

3、我们店增添了很多潮流的元素，比 较符合我们顾客的希望值。“老友记”甜品店以“顾客至上，满意而归”为服务宗旨。在心情 烦躁的时候享受一份甜点，让人心情愉悦。这会让顾客在店里找到更多 美味，让顾客大饱口福的同时也能享受到贴心的服务与优雅的环境。欢 迎广大的顾客来“老友记”甜品店用餐，相信店内甜品与服务都不会让 你失望。、甜品店概况1 店名：“老友记”开心甜品2目标消费人群：主要针对大学生、老师3 经营范围：港式甜品4. 经营规模：标准型5. 经营方式：独立经营6. 经营原则：开拓创新，诚信为上7. 服务宗旨：顾客至上，满意而归8. 产品概述：“老友记”甜品店是以南粤特色和西式甜点为主，主要经营项目

4、以港 式甜品和西式糕点为主，例如各种奶油水果蛋糕、奶茶、顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、 传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如中国茶、杨枝甘露、芒 椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。9. 店铺概述：“老友记”甜品店是一个以35平方米的店铺，整体布局规划和装修欲 以绿色、清新、舒爽为原则，店内装修以木色和绿色为基调，座位为藤制可移动调 节吊椅，力在营造一个清新舒爽的空间氛围，可以使顾客充分放松和愉悦，让整个 店铺的空间效果十分和谐。二、市场定位1. 市场调查分析我们采取调查问卷的方法，充分了解市场环境。（附调查表一份：见附录1）通过调查结果（见附录2），我们得出以下结论：开这样的甜品店是

5、以甜品的价 格、甜品的口味、合理的地理位置、店内环境气氛这四项因素为最要依据的。我们将会根据调查结果，来进行本店的菜单定制、产品定价、布局装修。2. 选址位于农大美食街与18路公交车站交汇处，主要有以下因素：2.1位于农大与城院中心，人流量大。2.2目标顾客为学生和老师，出行基本都乘坐 18路公交车，利于宣传。2.3美食街有许多美食，我们在此开一家甜品店，虽有竞争，更有机会。市场分析优势劣势1.成本低1.竞争大2.位置好2.管理经验不足3.人口流量大3.顾客数量变化大4.目标顾客显著4.资金不充裕5.前景好机会威胁1.市场对产品的需求1.需求变化大2.目标人群对产品的选择2.市场价格变化大3.

6、商业圈流里大3.季节变化多兀素4.周边竞争者少4.潜在竞争者增多市场营销策划形势分析（SWOT分析法）三、投资预算与筹集1 .投资预算类别项目金额（元）总计（元）装饰灯箱640装修桌椅橱柜154011760灯具消毒柜2080瓷砖/墙面7500其它保险费1000/年杂项租金50000/年53000费用开业费用2000员工工资1500/月变原料采购费10000/月动水电费400/ 月类维修费200/ 月13600/月费清洁用品200/ 月用客用品消耗300/ 月流动资金1000/ 月投资总额78360 （元）2筹资2.1我们采用的是合伙经营的形式，四个人合伙，每人出资2万元，这样可相互弥补三方在资

7、金上的不足。2.2根据甘肃省高校自主创业政策，创办餐饮业第一年可免交营业税，对大学生 创业贷款也给予优惠政策。我们向银行申请大学生自主创业贷款 36000元，一年内 还款付息。四、营销策略我们的营销理念：与顾客进行有效的交流，使顾客利益最大化。1 前期的营销策略好的开始等于成功的一半，前期营销关乎企业的存亡。1.1 试营业一周，全部甜品 8.8 折优惠。每天推出一种甜品限量免费品尝，发 传单一万份。同时发动身边同学在微博、微信、朋友圈、QQ群以及QQ空间广泛发布开业优惠信息。1.2 根据试营业的情况，整合产品，改进不足。开业前两周内全部甜品 8.8 折 优惠，凡是在本店就餐的幸运者，有精美礼品

8、相送。准备若干印有促销信息的气球 送给客人和朋友。2日常的营销策略 全员推销，每一员工都是推销员，实现信息的人际传播。要求全体员工无论在 工作中，还是在生活中都要与人为善。员工形象就是企业形象，实现口碑效应，树 立良好的企业形象。2.1 实行天天有优惠的促销手段 , 或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。2.2 还有季节性的促销，节假日促销等。3优惠营销策略3.1 顾客可购买优惠卡，每卡售价十元，持卡者可永久享受购买店内除新品和 特价品以外的任一甜品 9 折优惠3.2 一次性消费五十元以上的顾客，本店会发放一张卡通卡片，集齐三张即可 领取本店明星产品双皮奶一份。 （会员卡样本见附录 3）五、餐

9、厅布局与装修餐厅的布局规划和装修对于整个餐厅生命而言具有举足轻重的地位，合适的布 局规划和装修可以直接提升餐厅的品味和餐厅在同行业中的竞争地位 . 老友记的整 体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则。1甜品店外部设计1.1 店招：我们是独立经营，所以要体现出我们的理念特色。1.2 门面店面设计：我们甜品店采用森林木洞门，这样氛围好，给顾客犹如进 入大自然森林的感觉。橱窗使用木架玻璃， 好透光， 能够给顾客舒适的感觉。 在门、 窗上比较显眼的地方挂上店内特有的甜品海报和图画，起到增加客人食欲的作用。 2甜品店内部设计2.1餐厅一共约35平米，共设20个座位，长原木桌绿藤吊椅，分设为 2人桌 和4人

10、桌，餐厅中部设圆形吧台和操作间，右侧设两个大型心形桌供多人使用。2.2墙面使用黄色，并粘贴不同的甜品图案，增进顾客食欲。地面采用防滑地 砖，这样不容易滑到。用餐区使用白炽灯，采用彩色灯罩，柔和的灯光，可以使人 们的神经放松，得到舒缓，从而愉悦的用餐。2.3吧台分为收银区、饮品区、刨冰区、甜点区 5个区域。3 细节设计3.1收银台上摆放纸巾、宣传单、薄荷糖等。3.2在墙壁上设计一个留言板，方便顾客交流交友和对本店的意见。3.3店内设置灭火装置。3.4收银台下设DVD功放背景音乐。六、菜单设计1 菜单的作用与目的菜单在整个餐饮经营活动中，对顾客起广告推销作用，对餐厅内部起着计划和 控制作用，反映了

11、餐厅的经营方针，体现着餐厅的原料品种、数量、服务的特色， 是与顾客沟通、餐饮营销的重要工具，标志着餐厅的特色和水准，既是艺术品，又 是宣传品。2菜单设计内容2.1我们以仿木牌灯箱的形式，做为菜单。把灯箱菜单装修在吧台后面的墙上， 以便顾客能进行直观性的选择购买。另每桌一份本式菜单。2.2我们一共有八个灯箱菜单，每个灯箱菜单（见附录5）。七、人力资源管理1 员工分配店长兼收银员：1名（陈少春）工作职责范围：负责每天开店和打烊，原料的管理，资金的管理，员工的管理。甜品加工制作： 4 名（郭博、张昱霞、招聘一名） 工作职责范围：负责介绍甜品、甜品加工。店堂打杂兼采购： 1 名（赵吉福、陈彦文） 工作

12、职责范围：负责店内的卫生清扫，店内日常用品、原料采购。服务员： 2名（潘婷、吕文姬） 工作职责范围：在店内负责服务。2员工招聘招聘人员：甜品加工制作： 1 名2.1 聘用连锁店所需要员工一律向社会公开招聘，以招聘员工的学识、品德、能力、经 验、身体适合于该职务和该工作为原则。2.2 试用新进人员试用期为 13 个月，可根据员工的表现及能力缩短和延长试用期， 但 最长不得超过 6 个月，试用合格人员与本店签署聘用合同， 成为我们店的正式员工。2.3 解职 解职包括自动辞职和解除劳动合同两种，员工自动辞职必须提前一周上交书面 报告给店长。甜品店因工作事由解聘员工，必须提前半月向被解雇员工发出书面通

13、 知。3员工培训开业前两周进行岗前培训3.1 培训的目标是：发掘员工潜力，使员工认识到自我的价值。实现员工操作 和服务的规范化，培养员工自动自发的能力。要强调的是员工的职业观，对自己的 所从事的行业有信心，员工才会有自信。有了自信才能积极工作，在服务中不卑不 亢，才能自我尊重，实现自我的提高。3.2 培训的主要内容：3.2.1 树立正确的职业观。3.2.2 企业的经营理念。3.2.3 礼仪规范和仪容仪表的要求。3.2.4 基本的服务技巧和服务态度。3.2.5 员工的推销技巧。3.2.6 如何和处理突发事件。3.2.7 甜品的制作。3.2.8 最后是以笔试和实际操作的形式，检验培训的效果。 4员

14、工管理我们员工管理的理念是：塑造员工的共同价值观，实现员工的自我管理。4.1 统一员工的着装。4.2 一日开班前和班后两次会，会后可以做一些调节情绪，协作性强的游戏， 以增进员工之间的友谊。4.3 严格的考勤制度。4.4 合理安排员工的班次和工作量。4.5 每周一开员工交流会，要求所有员工必须参加，对一周的工作进行总结和 交流，以实现员工与员工间以及员工与店长间的交流。4.6 多组织一些户外活动，培养员工的团队意识。4.7 建立科学的奖惩制度，物质激励与精神激励并重，以奖为主，以罚为辅。 5考勤休假管理为了维护良好的工作秩序，提高工作效率，保证营业的正常，使员工保持良好 的身体素质和旺盛的精力，结合本甜品店的实际情况，制定如下制度。5.1 员工每次迟到、 早退一次罚款 30元；一个月迟到、早退 5次（含 5次）者， 予以解聘或辞退。5.2 员工擅自离岗 1 小时，或未经批准不到岗者，视为旷工。旷工半天（迟到 一小时按旷工半天计算）扣发日工资 60%；旷工 1 天扣发 2 天工资。在一个月内旷 工 2 天以上（含 2 天），全年累计旷工 4 天（含 4 天）者，予以辞退。考勤在每个月 月底由店长统计。5.3 请假规定 事假：因私事需本人处理，应由员工提出申请，并获得批准，方可休假。 病假