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1、肯德基前台标准一、 柜台1、收银七步曲分为：、欢迎顾客 2、点餐 、 建议性销售 、 重复餐点内容 、 包装产品 6、 找零并再次核对餐点 7、 呈递餐饮并感谢顾客 2、建议销售的原则:可以做的：a 建议正在促销的产品 b,建议大份的,建议漏点的 d,倾听顾客 不可以做的 ，直接向小孩建议 b,当顾客说：就这些了 c,作多种产品的建议 3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该： 面向顾客摆放 4、从开始包装产品到找零,并感谢顾客的光临这一过程需要在 1 分钟内完成。5、整个点餐的过程中有 3 次重复餐点内容，分别在: 点餐过程中 点完餐后整体重复 配餐完成后再次重复 6、顾客开始排
2、队到拿到餐点离开需要在 5 分钟内完成，顾客来到柜台后 秒内需要招呼顾客、前台冷饮在不加冰时温度为: 3-40华氏 热饮的温度为： 17585华氏 、圣代的重量为： 45华氏 酱的重量为 : 28克9、雪顶咖啡加冰块 1010克 加咖啡液至杯刻度线下 。5厘米处 10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块 约90 克，3 块 ，加咖啡液至杯刻度线下 1厘米处 1、葡氏蛋挞外带，一个用 号袋 ，两个用 小餐盒 ，三个用 小餐盒 ，四个用挞盒 ,五个用 挞盒 ，六个用挞盒 。 2、鸡块黑肉分为: 小腿 大腿 ,白肉是指： 胸 膀肋 鸡翅 ，搭配方式: 骨肉配,黑白配，先配骨,后配肉.二、 薯条站薯条炸锅的温度：
3、30华氏 ，薯条烹炸时间： 2。45 ， 30秒后 抖栏,滴油 5秒 ,保值期 7分薯条的洒盐方式为： 到U型2两下 , 需要颠簸4 下,小薯的重量 7 中薯的重量 115 大薯的重量 135 ,薯条最少烹炸1/8篮 最多烹炸 1/2篮 .上校鸡块炸锅的温度为： 30华氏 , 烹炸时间为 3分30秒 , 1分后 抖篮，滴油 5秒 ，保值期: 装盒15分 陈列柜20分 ，最少烹炸 6块 ,最多烹炸 5块 .鳕鱼条炸锅的温度： 50华氏，烹炸时间为： 2分45秒 ， 3秒和 分钟后 抖篮,保值期 4 分 最少烹炸量：3 块 ,最多烹炸量 21 块，烹炸完成后倾斜 4度滴油 1秒。三、 顾客抱怨顾客
4、抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨 ，一类抱怨分为: 餐点不正确 ， 包装不正确 ， 餐桌不干净,服务态度冷淡，或缓慢 ， 产品质量问题 。二类抱怨分为： 性质较为严重的抱怨 ,食品中有异物，污染,中毒 ， 突发事件，顾客受伤 , 一类抱怨中没有解决的 处理顾客抱怨的顺序是： 专注倾听 , 表示关心 , 使顾客满意 ， 感谢顾客 .大厅 1. 肯德基餐厅包括服2务区、总配区和厨房区 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶 4。 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助 5。 应每15分钟检查一次卫生间6。 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层 7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式 8清
5、洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液 9。店内门窗上的指0.纹和脏迹要随时清洁 1.为了让顾客感到宾至如归，大厅服12务员除了将工作作好外,还要亲切1 、热心、加快工作频率 14。大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15. 大厅服1。 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作 17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18 在大厅工作时，如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边 19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧，喷壶在右前侧 0 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临 21。 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘22。 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23 卫生间和
6、大厅的墩布不. 可以同25. 时使用同6。 一把7. 大厅的四项工作是走动式服28 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁 9。安全篇共个场景 30 当顾客买餐时应提醒顾客，建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失 31。顾客专心交谈时提示语：您好,打扰一下建议您把包放在你前面 . 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好，建议您在照顾小孩的同。 时看管好您的书包 4. 当洗手间的台面有小物品时，提示语您好，建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管，这样比较安全5 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各个 7。
7、 清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。 11. 100PPM消毒水的保存时间为4小时。 12。 10PP消毒水的保存时间为2小时。 13. 前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐配餐甜点 14。 原味鸡的部位分为:膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿 5. 原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。 16。 原味鸡黑肉是指17.:大腿、小腿。 18. 原味鸡白肉是指19.：旁肋、翅膀、中胸.20。 原味鸡的骨是指21. ：翅膀、旁肋。 2原味鸡的肉是指3. :大腿、小腿、中胸。 24收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。 25. 小船盒最多放6根鸡翅。 26。 小船盒最多放3块鸡。 2. 堂食1-个蛋挞应放在
8、小船盒中。 5个蛋挞堂食放在大船盒中。2。 在配给餐巾纸时,30. 大可饮料为3个单位。31 鸡肉卷为2个单位。 32 早餐粥为2个单位。 33. CHAMPS的定义：美观整洁的环境,.真诚友善的接待,35。 准确无误的供餐,3。 优良维护的设施，37. 高质稳定的产品,8 快速迅捷的服39。 务。 40. 决定顾客再次光临餐厅的主要因素:1%的产品质量+5的用餐经验13%的产品价值。4。 收集顾客对我们期望的三种途径：品牌形象调查，42。 品牌经验探索,3。 冠军检测。腌制 准备解冻槽，先放好 解冻水，再把鸡放到解冻槽。 每个解冻槽最多解冻 6层。 每隔3分钟需要将解冻槽的水全部放掉。 解冻
9、9分钟仍未完全解冻的鸡,放入鸡箱,移入冷藏鸡库继续解冻。 在对解冻槽消毒时,应用1包水槽消毒粉配38升水来配比消毒液。 计算解冻量时，应按照每0。立方米体积最多可解冻80袋鸡肉来计算。 小包装黄金烤鸡腿堡肉腌制配比:15片XXL肉+170克黑胡椒腌制酱160升水.腌制后的原味鸡保存时间为48小时，腌制后2小时方可使用。 静水解冻分割鸡水温72华氏.10.腌制原味鸡，一包腌制粉应加水3。8升，水温340华氏. 11.凸盖腌制机腌制10分钟,平盖腌制机腌制15分钟. 12.腌制一批辣鸡翅用腌料60克,加1。9升冰水. 3。腌制后的香辣鸡翅不得在腌制机中停留超过2分钟,不然鸡翅会过辣。 14。腌制机
10、分钟不使用，应冲洗以防止细菌生长。 5。按照腌制过程，腌制分割鸡的第一步是,确保鸡块完全解冻，不可粘连并有 冰晶。 16。半包原味鸡腌制粉加入19升冰水调制。 17腌制一批ET腿肉应加入8片冰鲜腿，和25克TC腌料，再加入5。7升 冰水。 18。腌制腿肉应放入108片冰鲜腿，和80克辣腌料，再加入7。升冰水. 1腌制一批鸡柳应加入5袋相当于28根的腿肉条,和80克辣腌料再加冰水 .5升. 20.腌制一批鸡米花应放入5袋，相当于5000克的腿肉丁,和6克的辣腌料， 再加入5升冰水。 腌制一批烤翅应放入翅根翅中各3袋，和9克奥尔良腌泡粉及086升冰水。 22.香辣鸡腿与柳混腌各放多少?5袋腿肉+1
11、袋柳+68克腌泡粉+7.5升水。5：1 比例。 23.柳与腿肉丁混腌:袋腿肉条+2袋腿肉丁+680克腌泡粉+7.5升水，：或: 比例. 24腿肉与米花混腌：袋腿肉+袋腿肉丁680克腌泡粉+7.升水，5：比例。冷藏鸡库 .腌制好的产品保存48个小时 腌制好的柳2个小时后才可以使用 3.腌制好的腿肉装袋规则：片袋，24袋/箱 .腌制好的ETC装袋规则：片袋，24袋/箱 5腌制好的柳装袋规则：20根/袋，28袋/箱 6.腌制好的翅装袋规则：30根/袋,16袋箱 7。腌制好的鸡装袋规则：2头袋，袋/箱 8。腌制好的米花装袋规则装袋规则： 腌制好的烤腿肉9片/袋，袋/箱 10.腌制好的烤鸡翅装袋规则：装
12、袋规则单位：吮指原味鸡1/ 香辣鸡翅1（对）/ 汉堡 鸡肉卷 /嫩牛五方/ 饮料、汤类 饮料3/ 饮料 / 沙拉 / 土豆泥1 胡萝卜餐包1 / 薯条(小)1 薯条（大、中) 圣代2 3英寸香甜粟米帮/ 上校鸡块6块 2 / 上校鸡块块 1/ 鳕鱼条 1/ 烤翅1 / 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥 2/ 薯棒 / 早餐汉堡2/ 油条 1/ 3寸香甜粟米棒/ 油条1/ 船盒(小）1- 外带小餐盒3 小纸袋 4号袋1 8号袋4 （早） 饮料外带手提袋2配件1.餐巾纸每1个单位给张,2个以上给张;全家桶给6张 2餐盘最多放两份餐 3.土豆泥，沙拉,圣代：小勺 4汤类，粥:大勺 咖啡：糖，奶,搅拌棒
13、红茶:搅拌棒，糖 奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒 大，中薯条2包番茄酱 小薯条:1包番茄酱 上校鸡块:糖醋酱（绿色） 甜辣酱（橘色）烤肉酱（棕色） 雪顶系列:一个勺形吸管产品包装原则: 小纸袋(堂食或外带):一个蛋挞，一块原味鸡，一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包 4号袋（外带）:2个小面包,薯条（大、中薯，2个小薯条）,1-3根油条小船盒(堂食）:2-3块原味鸡,23个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅） 外带餐盒（外带)：3-6对烤翅(辣翅），34块原味鸡 注:可混装（用防油纸隔开）蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2个用船盒,4-6个用挞盒 外带时：一个用小纸袋，23个用外带餐盒，4个用挞盒 鳕鱼条用鳕鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋 文中如有不足，请您指教！ /
