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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET. 基于HACCCP的的食品安安全管理理手册（HACCCP管理理手册） 文件件编号： AI-H-0001管制区分： 管制制文件 非管管制文件件 保密密区分： 机密 非机密密版 本: 第第二版 发行行日期： 20004.111.88页 数： 共共 255 页核准 审核 起草 HACCPP小组 目 录0.1 前言1 0.2 HACCP 管理手册修改控制20.3 公司简介 3 0.4 颁布令4-5 0.5 HACCP 组长任命书6 0.6 HACCP 管理手册说明7
2、-80.7 引用标准8 0.8 术语和定义 91 HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权限 102 HACCP 小组成员资历要求及职责11-123 HACCP 管理体系过程职责分配表13-144 HACCP 管理体系要求 154.1 总要求 15-174.1.1 食品安全方针 4.1.2 组织 4.1.3 管理评审 4.2 HACCP 管理体系 17-224.2.1 HACCP 管理体系策划 4.2.2 体系基本要素4.2.3 体系设计4.2.4 控制要求的识别和策划 4.2.5 监视 4.2.6 纠正和纠正措施 4.2.7 HACCP 计划 4.2.8 应急准备和响应 4.3 文件和记
3、录控制 224.4 HACCP 管理体系的运行 22-244.4.1 有关HACCP 管理体系的记录 4.4.2 不合格品控制 4.4.3 通知和召回 4.4.4 测量设备和方法的控制 4.4.5 沟通4.5 HACCP 管理体系的保持 244.5.1 总要求 4.5.2 验证 2004年年7月1日实施施HACCPP管理手手册 文件编号AH-Z-00112004年年11月月8日第第1次修修订( 2版)第1页 ，共共24页页0.1前言言本公司食品品安全管管理体系系（以下下简称HHACCCP管理理体系）是是依据联联合国粮粮农组织织与世界界卫生组组织（FFAO/WHOO）所属属国际食食品法典典委员会
4、会（CAAC）批批准的食食品卫生生通则-19999、HACCP管理体系及其应用准则-1999、中华人民共和国国家标准食品企业通用卫生规范GB14881-94、中华人民共和国国家标准GB/T 19080-2003 食品与饮料行业 GB/T19001-2000应用指南(ISO15161：2001, idt)、中华人民共和国国家质检总局文件出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、CNAB基于HACCP的食品安全管理体系-规范(试行)等食品卫生法规和文件，并结合本公司的实际情况建立起来的。本公司建立立HACCCP管管理体系系的目的的是为了了能以预预防性的的措施控控制产品品中可能能存在的的危害，保保证顾客
5、客的食用用安全。本公司HAACCPP管理体体系适用用于果汁汁饮料、含含乳饮料料从原辅辅料验收收、调配配、均质质、UHHT杀菌菌、充填填、封盖盖、倒盖盖杀菌、冷冷却、套套标、包包装入库库储藏、发发运等过过程。本公司HAACCPP管理体体系文件件的编制制单位：HACCCP小小组。 2004年年 月月 日核 准审 核起 草HACCPP小组2004年年7月1日实施施HACCPP管理手手册文件编号AH-Z-00112004年年11月月8日第第1次修修订( 2版)适用厂别第2页 ，共共24页页0.2 HHACCCP管理理手册修修改控制制章节号修改条款修改日期修改人审核批准HACCP手册2004.11.8贺
6、全军核 准审 核起 草HACCPP小组2004年年7月1日实施施HACCPP管理手手册文件编号AH-Z-00112004年年11月月8日第第1次修修订( 2版)第3页 ，共共24页页0.3公 司司 简 介 核 准审 核起 草HACCPP小组2004年年7月1日实施施HACCPP管理手手册文件编号AH-Z-00112004年年11月月8日第第1次修修订( 2版)第4页 ，共共24页页0.4 颁颁布令为保证本公公司HAACCPP管理体体系的有有效实施施和持续续改进，HHACCCP小组组制定了了大量体体系文件件，这是是我公司司在食品品安全方方面对顾顾客和社社会的承承诺，全全体员工工必须严严格贯彻彻执
7、行。其其中：1、基于于HACCCP的的食品安安全管理理手册（以以下简称称HACCCP管管理手册册）是按按照基基于HAACCPP的食品品安全管管理体系系-规规范编编写的，是是公司HHACCCP管理理体系的的纲领性性文件，它它描述了了本公司司食品安安全方针针和目标标，规定定了HAACCPP管理体体系组织织机构图图、HAACCPP小组成成员及其职责，并并对HAACCPP管理体体系所包包括的过过程顺序序和相互互作用进进行了表表述。2 、SSSM方方案包包括GMMP、SSSOPP和其他他影响食食品安全全的标准准操作程程序（SSOP）。2.1GGMP以以最初生生产到最最终消费费的食品品链，说说明每个个环节
8、的的控制措措施及要要求，以以提高食食品的安安全性，防防止危害害消费者者的健康康，同时时达到满满足HAACCPP体系的的要求。2.2 SSSOPP规定定了加工工用水（冰冰）的安安全性、食食品接触触表面卫卫生控制制、防止止交叉污污染、手手部清洁洁/消毒毒和厕所所设施的的维持、防防止掺杂杂物污染染、有毒毒化合物物的标识识/储存存及使用用、雇员员健康与与卫生控控制、虫虫害控制制等八个个方面的的卫生控控制要求求和措施施。2.3SSOP包包括：厂厂房卫生生设施维维护保养养计划；生产设设备的维维修保养养计划；原辅料料供应的的安全控控制计划划；可追追溯性计计划；人人员培训训计划；清洗消消毒效果果验证程程序；危
9、危害程度度判定指指导程序序；CCCP点监监控与纠纠偏程序序；应急急准备和和响应指指导程序序；通知知和召回回控制程程序；测测量设备备和方法法的控制制程序；信息沟沟通控制制程序；HACCCP管管理体系系验证程程序；消消费者投投诉处理理程序等等。3、HAACCPP计划书书描述述了我公公司果汁汁饮料、乳乳酸饮料料的生产产工艺，并并通过危危害分析析确定了了关键控控制点及及其控制制方法和和纠偏措措施。本公司HAACCPP管理体体系文件件自厂长长批准发发布之日日起生效效。 厂长： 年 月 日核 准审 核起 草HACCPP小组2004年年7月1日实施施HACCPP管理手手册文件编号AH-Z-00112004年
10、年11月月8日第第1次修修订( 2版)第6页 ，共共24页页0.5 任任命书根据基于于HACCCP的的食品安安全管理理体系-规范范标准准要求，自自 220044 年 7月月 1 日起任任命 为为HACCCP小小组组长长。其职责和权权限如下下：1、确保按按本文件件建立、实实施和保保持HAACCPP管理体体系；2、定期向向总厂长长报告HHACCCP管理理体系的的有效性性和适宜宜性，以以供其进进行评审审，并作作为HAACCPP管理体体系改进进的基础础；3、组织HHACCCP小组组的工作作；4、负责就就HACCCP管管理体系系有关事事宜与外外部各方方的联络络工作。 2004年年 月月 日日核 准审 核
11、起 草HACCPP小组2004年年7月1日实施施 HACCPP管理手手册文件编号AH-Z-00112004年年11月月8日第第1次修修订( 2版)第7页 ，共共24页页0.6 HHACCCP管理理手册说说明1、HACCCP管管理手册册的编制制1.1 本本手册由由HACCCP小小组依据据基于于HACCCP的的食品安安全管理理体系-规范范要求求，并结结合本公公司的实实际情况况编制而而成。1.2 本本公司HHACCCP管理理体系的的覆盖范范围是：果汁饮饮料、乳乳酸饮料料。1.3 本本手册为为贯彻本本公司的的食品安安全方针针，履行行食品安安全承诺诺，保证证有效地地开展各各项活动动提供了了统一的的标准，
12、本本手册所所规定的的食品安安全方针针是借助助于SSSM方方案和和作业指指导书的的有效实实施来体体现的。1.4 本本手册对对内是HHACCCP管理理体系运运行的准准则，是是进行各各项食品品生产活活动的安安全规范范，对外外是食品品安全保保证能力力的证实实，是第第三方进进行HAACCPP管理体体系审核核的依据据。2、 HAACCPP管理手手册的管管理2.1 HHACCCP管理理手册由由HACCCP小小组根据据基于于HACCCP的的食品安安全管理理体系-规范范的规规定进行行编写、修修改、发发放和控控制。2.2 HHACCCP管理理手册原原文由品品保组文文管员保保存，副副本由品品保组文文管员发发放。手手册发放放是受控控的。2.3 HHACCCP管理理手册的的副本分分“受控”和“仅供参参
