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1、精选优质文档-倾情为你奉上从业人员食品安全培训制度1、食品安全培训类别分班组培训、车间培训、公司培训和外援培训。2.按照食品卫生法的有关规定，从业人员每年至少接受一次公司培训，经考核合格后方可上岗。车间每季度进行一次培训，班组每个月进行一次培训。根据生产需要，各班组和车间可根据需要随时进行培训。3.新录用的从业人员以及临时工应做到培训合格后上岗，培训情况应记录在案。4.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。5.应建立从业人员学习培训、考核档案。6.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。从业人员健康管理制度1.
2、食品从业人员应按食品卫生法规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事车间生产工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。5、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触糖果之前都应用流动清水洗手消毒。6、工作时应当穿戴清洁的工作服、帽，头发应置于帽内。7
3、、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。8、不得有面对正在加工的产品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。9、不得在车间和其他生产场所内吸烟。原料采购查验管理制度1、原料采购应严格认真执行各种原料的采购标准，低于标准的原料不得采购。2、考察选定原料供方，制订采购计划，签订采购合同，供方提供各种资质证明，质量保证，检验报告，合格证明。如供方生产原料采用的是企业标准时，应同时提供备案后的该企业标准。3、原料采购前采购员通过感官进行鉴定，当符合要求时，采样送检（如无检验能力，送样到委托检验机构进行检验）。3、采样报验，进厂后经检验、验收、验证后经总经理签字核对清单、数量方可入库。小批量或零散收购，到
4、购货现场考评。4、每批原料进厂后应认真填写原料采购台帐，经手人签字，原料采购台帐由仓库管理人员负责保管。5、质量检验人员能独立行使职权，验收人员严格把关，不合格的原料不能入厂。食品添加剂管理制度1、购进的食品添加剂登记备案管理。对所使用的食品添加剂名称、生产厂家、产品质量等级、使用剂量等进行详细填写。2、建立食品添加剂采购和使用台帐。对每批食品添加剂严格进货、入库、领取、使用情况登记管理，对进货渠道不明、质量等级不清的食品添加剂一律不得入库和使用。3、食品添加剂的使用不得以掩盖食品腐败变质或以搀假伪造为目的。4、使用食品添加剂必须符合GB2760规定。该标准未包含的添加剂严禁使用。5、食品添加
5、剂应严格按照国标使用，对食品添加剂用量超标的产品一律不准出厂。生产过程安全管理制度1、严格按工艺流程作业，不准违章操作。2、车间作业时，穿工作服、工作鞋、戴工作帽。3、车间内严禁吸烟。4、车间采取防鼠防蝇措施，防鼠板、防蝇罩应保持完好。5、车间保持清洁，车间内不准堆放杂物，机械设备无尘积，地面干净。6、操作人员对机械设备中的滞留物要及时、定期清理，防止霉变，对机械设备定期擦拭，对跌落糖块及时清除，对包装设备上的糖垢及时清理，达到设备干净、地面清洁，墙壁无尘。7、对使用的设备及电器要熟悉，做到精心维护、保养，定期维修，避免人身、设备事故的发生，做到安全文明生产。8、虚心好学，努力钻研技术，操作时
6、精神要集中，动作要力求规范化，严格执行操作规程。9、做好岗位练兵工作，新工人上岗必须进行技术培训，熟悉岗位工作内容及注意事项等。设备管理制度1、根据生产设备的结构、性能，合理安排生产任务，充分发挥设备的作用。2、操作人员要熟悉设备的性能，做到应知应会方可上岗，定人、定位、定机。3、按操作规程作业，爱护各种设备，开机前认真检查是否完好可靠，作业中认真观察有无异常声响，停机后彻底清量擦拭机械设备，有故障及时修复。4、有计划的做好设备的维修保养，做到小修不过夜，大修不出厂，以保证生产的正常运行。5、建立机械设备档案，应有台帐、卡，并做好维修保养记录。 卫生管理制度一、食品卫生：1凡入厂加工的原料必须
7、经化验、保管、收货人员进行严格的检验，对已经变质、污染或根本不符合质量标准的原料，一律不准入库。2认真检查包装指和包装袋的质量，对不符合卫生标准的包装不准入库或使用。包装的存放地点要保持卫生、清洁，严禁乱拖、乱用，不准随便拿出车间或做他用。3做好成品的检验，不合格产品不准出厂。二、个人与室内、外环境卫生：1生产岗位人员着工作服、工作帽、工作鞋上岗，必须穿戴整齐，要勤洗勤换，保持清洁卫生，严禁穿生活服装进入生产厂区。2工作前、处理食品原料后、便后要洗手。接触糖果之前都应用流动清水洗手消毒。3厂院卫生清扫工要负责每天清扫厂院卫生，整理车棚，保持厂院整洁，并负责夏季灭鼠、灭蝇、打药等工作。4其他部门
8、或岗位人员要负责搞好本部门卫生区或岗位的环境卫生，做到每日清扫，车间卫生要随时清扫，达到地面净，玻璃门窗净，墙壁净，设备净。5厂内职工要自觉爱护公共卫生，不得乱泼污水，乱丢杂物、垃圾，随地吐痰、便溺等。三、生产车间卫生：1熬糖工应对次料及时处理，解决好。注意节约，反对浪费。2成型工对掉料要及时处理，做到随掉随清，保持干净卫生，力争安全生产。3包装工应注意包装机、包装台随时清洁，保持卫生清洁。4班前班后进行严格清扫，不留死角。5每次放假后或长时间不用的车间在使用前应进行空间熏蒸消毒。6工作鞋应和日常用鞋分开。 产品出厂检验管理制度1、检验员负责糖果常规指标的检验。对糖果的色泽、形态、组织、滋味、
9、气味、杂质、水分、微生物、总糖份、包装每批次检验一次，并留样，其他项目下班前检验完毕，并做好检验记录。2、对不合格产品要写清数量及批次，不合格原因及处理意见，不合格产品严禁出厂。3、出厂检验；化验员持证上岗负责糖果常规指标的检验；对每批次的糖果进行检验作好检验记录及台账；产品合格出具检验报告合格证。4、所有检验和试验项目指标均有记录并妥善保管。5、产品检验合格，出据检验报告、合格证，检验不合格不得出厂。食品包装、储存、运输管理制度1包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防污染。2袋装成品应使用糖果专用包装袋，净含量应符合标准。3散装糖果应存放在专用容器中。4包装标志
10、应符合国家规定的标准。5糖果成品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施。6糖果成品应放在清洁、干燥、阴凉、无污染的仓库中。有必要的情况下使用空调。不合格品管理制度1、在检验和试验过程中发现不合格品，由检验员对不合格项目记录，确定不合格品的性质，作出标识，实施隔离。2、质检部门对不合格产品进行评审，并提出处理意见：（1）进行返工，以达到规定要求。（2）让步处理。（3）按废品销毁处理。3、成品经检验不合格的产品不能出厂，对理化指标的一项不合格，做降级处理，对达不到普通指标要求的按废品销毁处理。4、对不合格品找出原因，采取纠正措施，防止不合格品再次发生。5按不合格品生产日期追溯，给予当日检验
11、人员、操作人员经济处罚或处分。问题食品召回管理制度1、问题食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括： （一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；（三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；2、食品生产者提交的食品召回计划主要内容包括： （一）停止生产不安全食品的情况；（二）通知销售者停止销售不安全食品的情况；（三）通知消费者停止消费不安全食品的情况；（四）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度； （五）
12、召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；（六）召回的预期效果；（七）召回食品后的处理措施。3、食品生产者应当建立完善的产品质量安全档案和相关管理制度，应当准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、生产加工、储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案。4对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。质量投诉处理制度1、所出售的食品，必须要有国家技术监督部门规定的八标（八标内容：厂名、品名、规格、净重、生产期、保质期、主要成份、注
13、册商标或批号、代号）。只标食品保质期限，不标生产日期一律不得销售。2、定量包装商品在包装显著位置必须正确、清晰标明净含量、中文数字和法定计量单位。净含量计量负偏差、平均偏差按强制性国家标准和强制性行业标准。3、凡出售食品无质量问题，一律不得退调货。4、定量包装食品缺重（超标准误差值范围）；在保质期内非人为因素出现密封包装泄漏引起食品变质等和经法定检验机构确认有质量问题，可退、可调。重要情况报告制度一、 重要情况报告的范围 ：（一）在本系统发生的与监管职责有关的对国家和人民群众生命财产安全造成重大损失和严重威胁，以及对当地改革、发展、稳定大局产生重要影响的重大突发事件、重要动态、安全事故、紧急灾
14、情、疫情、重大刑事案件、集体上访、民族宗教矛盾等。（二）对本系统人员人身安全有重大影响的事件及有关情况。（三）因工作失误给本系统工作和形象造成或可能造成重大影响及后果的事件。（四）在本系统发生或虽不在本系统发生但对本系统有重大影响的安全事故。二、重要情况报告的主要内容： （一）事件发生的时间、地点和具体内容； （二）事件发生的主要原因、发展进程和产生的后果； （三）本单位采取的对策、措施及工作开展情况。报告要注明或说明报告单位、报告时间和报告人。三、重要情况报告实行责任追究制（一）值班人员要认真履行职责，坚守岗位，不得擅离职守，认真处理好每一件事，接待好每一位来访者，做好值班记录。遇有重要情况
15、及时向带班领导报告，遇有紧急情况可直接向主要领导报告。（二）各单位值班室必须保持每天24小时联络畅通，对擅离职守、漏岗造成严重后果的要严肃追究责任。（三）严格执行首办责任制，第一承办人对承办事项负全责，并对承办事项及时跟踪督办。各科室主要负责人为本部门重大紧急情况报告的第一责任人，重大事件、重要案件和紧急情况发生后，要及时组织上报，不得迟报、漏报和瞒报，不得避重就轻、遮遮掩掩，要实事求是。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。档案管理制度1、公司档案工作实行二级管理。其中：一级管理是指公司办公室的统筹管理；二级管理是指各部门的档案
