【超市】生鲜商品日配:生鲜加工配送中心建设应考虑的若干问题汇编(完整版)资料

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1、【超市】生鲜商品日配:生鲜加工配送中心建设应考虑的若干问题汇编(完整版)资料(可以直接使用,可编辑 优秀版资料,欢迎下载)天马行空官方博客: ;QQ:1318241189;QQ群:175569632 生鲜加工配送中心建设应考虑的若干问题 1、业态和规模的问题连锁超市的业态和经营规模影响着超市生鲜区的经营规模和经营形式,而面向连锁超市生鲜区的生鲜加工配送中心需要依据本连锁超市的具体情况和条件来考虑自身的建设规划。一般来讲,生鲜加工配送中心建设的前提条件是连锁超市及其生鲜区的规模化经营,无论大卖场的单店经营规模,还是小型超市的连锁规模,没有生鲜经营规模,加工配送中心也就没有存在的必要了。连锁食品超

2、市:单店规模小,经营方式更多地表现为便民性、功能性的特点,所以无法期望大卖场生鲜区热烈的现场气氛和销售业绩。应注重生鲜经营的功能性商品组合,它对生鲜加工配送中心依赖性非常大(10-20家规模)特别是改造现有的小型超市,增加生鲜经营,加工配送中心将是面临的首要问题。大型综合超市(大卖场):大型综合超市连锁经营初期,由于能够集合相当的生鲜商品品种和销量,部分制成品可以在超市现场加工解决,同时以色、香、味吸引顾客;同一地区形成连锁规模后,也将面临供应链和投资组合问题。连锁生鲜超市(连锁生鲜专卖店):这种业态形式从未被人们所认识,到有先行者开始尝试,再到其市场效果突出,其主力业态的势头正在逐步显现出来

3、。由于生鲜经营已不仅作为达到集客目的的一种手段,而是逐步成为超市经营的利润增长点,所以生鲜加工配送中心的后台支持作用就显得十分重要。2、综合规划和分步实施问题在生鲜加工配送中心的建设规划中,要根据生鲜区整体销售预测和企业后续发展来确定加工配送的规模定位和设备配置,也可以在综合规划的前提下,考虑分步投资建设。一般初级产品市保鲜转配(部分产品还需要厂家直配,如:豆浆、豆腐等),制成品如面包、主食厨房、熟食配菜则需要投入加工设备了。3、产品加工方式灵活转换问题生鲜加工配送中心的加工部分功能从某种意义上说,并不符合专业化分工的要求,但是目前国内生鲜加工合作并未形成有效衔接和管理有序的合作环境。例如:在

4、生鲜制成品采购时,生产的批量和标准化直接影响产品的成本核算及品质,供应商配送的生鲜制成品往往在采购谈判过程中无以为凭,生产成本和利润空间是一个模糊概念。为了控制成本和加工过程标准化,生鲜加工配送中心的加工功能是一个阶段性的功能,它更应该注重加工生产中的开发性。当部分产品转为自制,产品加工的成本管理和成本核算是透明的问题,在加工产品更新转换时,自制产品也可以再转为由供应商加工的定牌产品,此时的采购谈判所订出的价格和质量标准就是确定的了。这样品种加工的收拢和外包之后,可以使不稳定的供应商关系转为稳定的供需关系。生鲜加工配送中心的运作中一定要以利润为核心,如果自制和外协加工并存,我们会以自制为主,以

5、扩大利润空间;那么,自制和定牌生产的调整转换,既有产品更新的转换;也有销售旺季,自有加工能力不足时部分产品外协加工;也不排除自己开发,外协加工,所以生鲜产品加工方式转换要保持一定的灵活性。外协加工标准:配方、工艺、设备特殊;配方、工艺、设备和成本核算过程清晰;基本类半成品(部分加工工序外协),如标准急冻面团目的:带动外部小型生鲜产品加工企业群体,调整生鲜供应链上参与者的生产能力互补和余缺,有助于以专业化分工为指导,形成相互衔接、管理规范和高效运作的生鲜经营合作环境。4、自有品牌产品加工问题生鲜产品除非加工技术特殊,采购渠道特殊,一般生鲜制成品的可仿制和复制性比较大,但由于加工配送中的容易进行定

6、牌包装,如:红富士苹果、新疆香梨等。要把产品开发、产品特色和自有品牌结合起来。5、电脑管理软件的开发生鲜加工配送中心的管理,会对管理软件提出两个方面的要求一个是响应速度,一般是要在24小时内完成一个配送作业,每天配送一次,有些小型连锁店铺由于存货空间不足,或者出于保鲜销售的考虑,每天两次甚至三次的配送情况都可能出现,时间性强,这样实际上对信息传输、汇集、反馈、分析、成本核算等的信息处理要求相对较高;二是商品核算问题,通过毛利目标确定、产品成本核算、单品管理和盘点管理等几个部分来管理,如何使这种比较特殊的商品核算方式程序化。6、生鲜配送中心的品种结构品种选择标准:量大、特殊存储条件、需要初级加工

7、经营条件:支柱性的商品大类、储存加工能力、产品开发能力、配送能力品种经营:(不都是自制加工的产品) 面点类:急冻面团、半成品、成品、中式面点(饺子馅和皮)肉类制品:排酸肉(低温肉)、包装肉类、半成品调味菜海鲜类:冰鲜、冻鲜海产熟食类:凉拌菜、烧卤制品 目录一、项目概述(一) 项目背景 中国政府历来非常重视三农问题,采取各种强力措施着重解决三农问题,推动农村土地流转、农业规模化集约化经营,积极推进农产品流通机制转变,促进农村经济发展和提高农民生活水平,进一步加快城乡一体化的发展,这为本项目获得政府政策支持、金融机构信贷支持和上游农村资源整合创造了很好条件。民以食为天,生鲜是每个家庭每天不可或缺也

8、无可替代的生活必需品。三鹿奶粉等一系列食品安全事件引发了广大市民对食品安全、品质前所未有的关注,广大城市居民买菜难、菜农卖菜难日益受到关注,新鲜、安全、卫生、干净、便利、价格合理的生鲜越来越成为人们日常渴求。为我们进入市场以及打造品牌带来了宝贵的契机和准确的切入点。(二) 项目简介公司首创生鲜超市加迷你百货的业态组合,采用直接与基地对接的销售方式,为广大农村种植户、养殖户的提供了一条直接、便利的销售渠道,为城市居民提供新鲜、优质、优价的生鲜食品。 1、项目模式:建立新型的“公司+基地+连锁配送+直营店”的生鲜小区直营模式。将生鲜从基地以小区直营方式送到消费者手中,减少传统生鲜销售的诸多中间环节

9、。 2、经营范围:为居民提供厨房一站式服务:主营蔬菜、肉类、水果、其他农副产品、粮油、调味品、厨房用品。3、经营理念:让农民的钱袋子鼓起来,让市民的菜篮子丰富起来。4、目标顾客群:基本客户类型包括中岭市的家庭消费者包括工作繁忙的高级白领、工薪阶层家庭以及年老体迈的老人,逐渐到每个家庭;大型客户主要包括中岭市的酒店、餐馆、企业和学校的食堂等。(三) 项目建设的必要性随着经济的发展、人民生活水平的提高,人民生活节奏越来越快,人民需求越来越丰富多样,广大城市居民难于获得放心菜,也越来越关注自己菜篮子的新鲜、安全、卫生。便利、安全、干净、新鲜、价格合理的生鲜越来越成为人们日常渴求。而在现有的生鲜流通体

10、系下,农村生鲜进入城市居民的餐桌经过的中间环节多、路线长、速度慢、成本高,也很可能变得不够新鲜,急切需要快速便捷的通道来实现,这恰是我们项目追求的目标。当前农村土地大量闲置或者种植养殖低产、低效、低附加价值的生鲜商品,同时农民收入偏低急需寻求合适的增收路子、农村经济发展任务艰巨,这给我项目提供了足够的土地、人员和现实的需求。(四)生鲜商品的种类与特点1、生鲜商品的种类目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。按照加工程度和保存方式不同,生鲜商品包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。(1) 初级生鲜商品。(2)冷冻冷藏生鲜商品。(3)加工生鲜商品。2、生

11、鲜商品的特点 生鲜是人们日常消费的主要构成部分之一,生鲜商品的具有以下特点:(1)时令性和新鲜感;(2)贴近生活,价格敏感,购买频率高,消费量大;(3)生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的,形成冲动购买,特别是女士和小孩;(5)损耗风险大,管理不善会有较大损失;(6)流转环节中不能以计件方式进行,不能使用同一个编码;(7)流转过程中会出现损失,而且具有不可逆性;(五)发展生鲜直营连锁的SWOT分析1、优势(1)生鲜的供应货源的优势。以现有的城市周边等地的蔬菜自有基地为依托,部分蔬菜水果的原产地采购、肉类与大型龙头企业合作,靠近市区有利保持生鲜的新鲜度。(2)品牌优势。营造绿色生鲜的品牌优势,打

12、造安全、营养、环保、便利、新鲜、绿色生鲜的品牌,与现有生鲜销售商相比较,具有明显优势,对各层次消费群目标市场均有很强的市场吸引力。(3)精品店优势。打造绿色生鲜的旗舰店,以优质的生鲜,满意的服务赢得消费者。让消费者以较小的购买成本获得利益。(4)交通优势。便利的交通,减少生鲜的供应时间,增加供应的及时性,确保生鲜的安全、营养、环保、便利、新鲜。(5)规模优势。通过建立连锁经营,形成巨大的规模优势,增加生鲜的竞争力。2、劣势(1)作为一个新生事物,企业刚刚进入生鲜直营连锁时,整体规模相对较小,会在一定程度上降低企业的市场竞争力。(2)企业刚刚进入生鲜直营连锁,可能面临专业资深的市场拓展、营销策划

13、型人才缺乏;内部管理须进一步完善,迫切需要一个营销策划团队。(3)在竞争压力较强时,为消费者提供增值服务能力弱。3、 机会(1)消费理念升级推动生鲜产品结构升级,推动生鲜利润增长。收入水平的提高奠定了消费增长的基础,也为绿色生鲜的消费增长提供了客观基础。(2)国家三农政策支持。加大对生鲜基地的补贴,加强基础设施的建设,加大对农业的扶持力度,大力支持生鲜产品结构调整,为生鲜销售创造公平市场环境。4、 威胁(1)目前生鲜行业仍处在整合竞争的第二阶段,这种竞争不仅表现在生鲜经销商的入侵上,而且还表现在生鲜竞争者之间的“大鱼吃小鱼”的并购。(2)不断的生鲜品牌竞争者进入,所运用的促销策略,会带动中岭生

14、鲜市场整体利润下滑。(3)面对消费者的讨价还价,企业刚进入生鲜市场时没有自己的生鲜基地,以及生鲜供应商提价等问题,会在一定程度上加大成本减少利润。二、 项目市场分析与定位(一) 生鲜产品需求分析1、生鲜商品的消费特点(1)交易持续性生鲜商品是人们每天生活的必需品的,其交易重复性高,总体供求的价格弹性小。(2)复杂性由于传统的农产品市场交易链及其渠道环节多,复杂且透明度不高。生鲜商品交易信息的对称性较差,受自然条件的影响,生鲜商品的生产和生鲜商品的需求具有较大的不可预知性,直营连锁能整体上降低成本、减少风险。(3)竞争激烈大部分生鲜商品处于供大于求的状态,局部市场竞争非常激烈,比如农贸市场之间的

15、竞争,超市之间的竞争,价格波动幅度大;同时由于固定农贸市场的环境差,大型超市生鲜商品品种少。借助直营连锁可以创造一个城市化市场,甚至是全国性市场,也可以通过特色的配送服务,更能打入市场。(4)对保质期有要求农产品有时效性高、季节性强、不耐保存、易腐烂等特点,要求快速交易及完备的运输储存手段。电子商务正是能在应对这些问题方面显示其长处,生产者可以利用商务网站从更广阔的领域和更多的渠道来寻求需要的信息,快速地完成信息搜索、网上交易和配送安排,这将对移动菜场的电子商务起推动作用。总而言之,建立实体与电子商务相结合的 “生鲜直营连锁店”,是绝对可行的,我们有信心将我们的产品与服务品牌打出来,在市场上独占鳌头。2、生鲜平均消费量分析生鲜消费者平均购买量如表3-2所示:表3-2 2021年全国城市居民人均主要食品消费情况表指标中岭市全国消费量(千克)消费额(元)消费量(千克)粮食大米49.66333.4681.53面粉

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