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1、-题二二 -姣口 -准 -不-:-内-线-封二二-密 位单 名姓 1县区市注意事项:得分评卷人2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题附答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况2、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A. 质量B. 批次C. 价格D. 性质3、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。
2、A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开5、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标
3、准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不官企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取6、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后 未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告毁灭有关证据 的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销 许可证。A. 五万B. 十万C. 十五万D. 二十万7、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.
4、 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下8、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B. 连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房9、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A. 可隔餐B. 可隔夜C. 应当餐D. 应当日10、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次11、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C、用于烹饪的
5、调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。12、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品E、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐13、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次14、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人E. 食品生产经营者C、消费者D、监管人
6、员15、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A. 餐饮消费环节监督管理B. 食品流通环节监督管理C. 食品安全综合协调职责D. 食品生产环节监督管理16、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合 格证明有效期（）年。A、2E. 3C、5D、1017、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、6个月E、1年C、2年D、3年18、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A. 许可颁发情况b日常监督检查结果C. 财务、税务情况D. 违法行为查处情况19、餐饮业的采光照明要求为
7、（）。A、食品处理区工作面不应低于HOlux,其它场所不应低于2201uxE、食品处理区工作面不应低于2201ux,其它场所不应低于HOluxC、食品处理区工作面不应低于lOOlux,其它场所不应低于2001uxD、食品处理区工作面不应低于2001ux,其它场所不应低于lOOlux20、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不渗水、不吸水、无毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色21、食品无毒无害，符
8、合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全E. 食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生22、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、半小时E、一小时C、一个半小时D、两小时23、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A. 国家食品药品监督管理局E、各省、自治区、直辖市卫生行政部门C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D. 以上都不是24、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A. 生产前清洁B. 生产结束后
9、清洁C. 生产时清洁D. 生产前整洁25、（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作 交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染26、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售27、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染:（）OA. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料28、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C-15CE. 10 C-60 CC、-15C-0CD、60C-100C29、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、
10、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）oA、警告E、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证30、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明E、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件31、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A. 中型餐馆B. 学校食堂C. 供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D. 快餐店32、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，
11、依法对检 验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A. 撤职或者开除B. 记过C. 记大过D. 警告33、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品34、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。A. 先承担民事赔偿责任B. 先缴纳罚款罚金C. 减少赔偿金额和罚款金额D. 不予赔偿和缴纳罚款罚金35、直接与（）接触的人员不准戴耳
12、环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品36、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ （）A、切配场所E. 餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房37、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A. 二千元以上一万元以下B. 二千元以上二万元以下C. 货值金额一倍以上至三倍以下D. 货值金额五倍以上至十倍以下38、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B. 在
13、制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得加工或者使用c.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、iW螂、苍蝇和其他有害昆虫及 其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构40、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A. 商务行政管理得分评卷人B. 卫生行政C. 农业行政D. 食品药品监督管理41、食品处理区应
14、设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、成品供应f原料加工f原料进入f半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应42、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B、B级C、C级D、以上均是43、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A、80C, 10分钟以上B、100C, 10分钟以上C、100C, 15分钟以上D、80C, 15分钟以上44、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。A. 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B. 食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C. 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D. 每种添加剂有限定的使用范围和使用量45、GB1493
