《三级公共营养师知识点讲义》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三级公共营养师知识点讲义（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2020 年三级公共营养师知识点讲义营养素的需要量与摄入量人体每天都需要摄取一定量的各种营养素。长期摄入某种营养素 不足就有发生营养素缺乏的危险，长期大量摄入某种营养素时就可能 产生毒副作用。这里所说的摄入包括膳食、补充剂或药物等途径。1.营养素需要量营养素需要量是机体为了维持适宜的营养状况在一段时间内平 均每天必须获得的该营养素的最低量。适宜的营养状况是指机体处于 良好的健康状态并且能够维持这种状态。获得的营养素量是指摄入的 营养素量或者是指机体吸收的营养素量。人体在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量，称为生 理需要量，生理需要量是制订DRIs的基础。生理需要量受年龄、性 别、生理特
2、点和劳动状况等多种因素的影响，即使在一个个体特征很 一致的人群内，由于个体生理的差异，需要量也各不相同。如果摄入某种营养素不足时，首先动用组织中储存的该营养素， 当组织中储存的营养素消耗完了，机体就可能出现功能损害，如血液 生化改变。缺乏再进一步发展，就会出现明显的营养素缺乏症状和体 征。可见，维持良好的健康状态有不同的层次标准，机体对营养素的 需要量也有不同的水平。FAO/WHO联合专家委员会提出了三个不同 水平的需要量：储备需要量维持组织中有一定储存的需要。基本需要量满足某些与临床疾病现象有关或无关的代谢过程的 需要，达到这种需要量机体能够正常生长和繁殖，但机体内很少或没 有此种营养素的储
3、存。预防明显的临床缺乏症的需要量这是一个比基本需要量更低水平的需要。人群对某种营养素的需要量是通过测定人群内各个体的需要量 而获得的。我们不可能提出一个适用于人群中所有个体的需要量，只 能用人群内个体需要量的分布状态的概率曲线来表达摄入量不能满 足随机个体需要的概率变化。为确定一个人群的需要量，首先必须了 解该群体中个体需要量的分布状态。如果资料充足，应尽可能以平均需要量标准差来表示。2.营养素摄入量营养素摄入量可能是需要由膳食中摄入的量，也可能是机体需要 吸收的量。有些营养素吸收率很低，需要摄入的量远高于机体需要吸 收的量，讨论时必须明确是需要摄入的量还是需要吸收的量。而有些 营养素的吸收率很高，在实际应用时就没有必要区分是需要摄入的量 还是需要吸收的量，而统称为需要量。能量不同于其它营养素，人群的能量推荐摄入量等于该人群的能 量平均需要量，而不像其它营养素那样等于平均需要量加两倍标准 差。假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能 量摄入量达到其推荐的摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概 率各占 50%。而当某一群体的平均蛋白质摄入量达到推荐摄入量时， 随机个体摄入不足的概率仅为 23%。因为能量推荐摄入量等于该人 群的平均需要量，而蛋白质及其它营养素的推荐摄入量是能满足第 95 百分位的需要，或9798%的个体需要的水平。
